闻香识缺陷：6大常见的问题葡萄酒

大部分时候你打开一瓶葡萄酒，它的香气和风味都是完好、新鲜和令人愉悦的，但是当你遇上一瓶气味怪异的问题酒的时候，你是否能准确地判断出其原因呢？

葡萄酒的香气取决于葡萄本身的香气特点、发酵过程以及陈年过程中香气的产生。独特的香气是葡萄酒非常美好的一部分，然而在酿造和储存过程中免不了会有一些因素导致一部分葡萄酒的品质出现问题，不过这些缺陷通常可以通过闻香来察觉。下面列出了6种常见的问题葡萄酒的情况：

1.葡萄酒闻起来像是发霉的地下室、湿哒哒脏兮兮的狗以及潮湿的纸板。

这种情况很像是因为软木塞变质所引起的，也就是我们常说的橡木塞污染（cork taint）。橡木塞污染是因为葡萄酒受到了霉菌的感染，这些霉菌通常容易存在于栓皮栎本身、酒庄和酒窖系统中，它们会与其他的物质作用产生一种叫做TCA的化合物，从而产生难闻的气味。

2.葡萄酒中出现臭鸡蛋、咖喱、洋葱和燃烧的火柴的气味。

这种情况下通常可以判定是硫的问题。现在，二氧化硫被广泛添加到葡萄酒中来防止葡萄酒腐败，然而过多的二氧化硫会产生如燃烧的火柴般的气味，硫与乙醇一起还可以形成类似咖喱和洋葱的难闻气味，而臭鸡蛋味很可能是由于一瓶硫含量较高的葡萄酒太久没有接触到氧气所致。

3.葡萄酒的果香已经消失，反而充斥着涩敛的洗甲水以及强力胶的味道。

这个很有可能是因为醋酸与乙醇结合形成了易挥发的乙酸乙酯。

4.葡萄酒带有创可贴、腌肉和药水味，甚至有汗湿的马鞍、闷热的畜棚以及腐臭的奶酪的气味。

这种情况的罪魁祸首极有可能是酒香酵母，酵母家族中的失职者，很容易存在于葡萄酒和酒庄里。

5.葡萄酒拥有坚果、焦糖味，但是果香尽失，而且酒在杯中呈褐色。

毫无疑问，一个词，氧化。有时候对酒进行氧化是故意的，就像雪利，但是更多的时候却不是这样。当一瓶酒被氧化后，葡萄酒会呈现出棕色，然后能闻浓浓的烤坚果和焦糖的风味。氧化发生的原因有很多，但是大部分是由于封瓶不严密，使得瓶中渗透进了过量的氧气所致。

6.葡萄酒带有绿叶、苦涩以及果梗的味道。

很遗憾，这款酒很有可能是由于葡萄果实成熟度不够所致。当葡萄酒由不成熟的葡萄酿制而成时，喝起来时的感觉有点类似吃一根绿色的未成熟的香蕉。