“有机”似乎成为了一种趋势。人们认为有机的食物，就是绿色的、健康的。那面有机葡萄酒是怎么回事呢？
现在，几乎所有的品牌都要与“有机”扯上点关系，有机蔬果、有机护肤、有机餐厅，当然不能不提有机葡萄酒。我们不去探讨这股风潮是如何兴起并迅速风靡全球的，这里我们只通过一些基础知识来聊聊与有机葡萄酒有关的事。
什么是有机葡萄酒？
简单来说，有机葡萄酒指的是酿造用的葡萄必须由有机种植法所得。那么，什么是有机种植法呢？就是在整个葡萄园管理中，尽可能地使用可再生的动植物资源，减少不可再生资源的使用。
有机葡萄园需要连续3年采用天然的物质作肥料，如海藻、牲口粪便和植物混合肥料等，并采用人工采收的方法。而在酿制的过程中，还需要特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法，以提高有机葡萄酒的质量。
值得注意的是，有机葡萄酒并不意味着葡萄酒不含酵母、蛋清、动物酶等添加剂，这就是说，有机葡萄酒并不一定适合素食主义者饮用。
什么是生物动力法和可持续发展葡萄酒？
生物动力学认为，宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天体在内，都是相互联系、相互影响的。那么，一个完整的生物动力葡萄园，土壤、葡萄树，以及里面所有的动植物，都是组成能量管理体系的有机体。生物动力法的最终目的，就是让整个葡萄园内的生命体系，与自然节律相连，使得葡萄树与所处的“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系。因此，在主张生物动力法的人看来，它能“真正地体现风土”。
而可持续发展葡萄酒的定义则非常宽松：在葡萄酒的酿造过程中，慎用防腐剂和杀虫剂，并且采用经济环保的种植方式的，都可以被称为“可持续发展葡萄酒”。当然，可持续发展葡萄酒的生产商还需要考虑酒瓶的来源和葡萄耕种对周围土地所带来的影响。
有机葡萄酒是什么味？
放心！有机葡萄酒并不会像无糖可乐一般丧失掉本来的乐趣，相同的葡萄，相同的产地，只是换了种酿造方法，香气、单宁、酒精，一个都不少。
相反，在有机葡萄酒中，你经常能够感受到酸度和甜度完美和谐，相得益彰。大多数情况下，或许是因为能够更明显地体现当地的土壤特色，有机葡萄酒在味道和香气上，要比普通葡萄酒来得更加清新爽口。
有机葡萄酒一定昂贵吗？
是的！这是因为不论是葡萄树的种植还是酿酒的过程，甚至是运输上，有机葡萄酒在各个环节的成本都要增加不少。
有机葡萄树的种植必须符合如下的条件：
1.葡萄树要按照生物自然的节气来种植；
2.不可经过化学合成物质的处理。认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收的化学物质，如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等；
3.在有机葡萄园中只能采用天然的物质作肥料，例如牲口粪便、海藻和植物混合肥料；
4.完全以人工采收，剔除损坏或不熟的葡萄；
5.需经过若干年以有机方式栽种，让土地恢复健康，方能取得有机认证；
6.葡萄园的土壤不允许含有任何的杀虫剂、杀真菌剂及无机肥料。只有在过去3年或以上没有施放上述化学物质的葡萄园才可被确认为有机耕作地。
有机葡萄酒酿造的过程是这样的：
1.必须采用天然酵母进行发酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，坚持使用原生酵母使葡萄酒与产地关系更密切，更具产地特色；
2.在过滤和澄清方面，要采用轻度过滤，以保留所有的葡萄汁液；只能用传统的蛋白来吸附杂质，含有化学物质的澄清剂以及离心机等都是禁止使用的；
3.二氧化硫的使用量必须尽可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐坏的必要物质，但如果要获得有机认证，有的国家会规定含量必须在某个标准值以下。此外，生产厂家还必须注意的是，许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中使用的，包括亚硫酸氢钾和偏亚硫酸氢钾E224、硫酸铵、硫酸氢铵、磷权衡安、山梨酸钾、血和血清蛋白、骨胶、海藻酸钾E402、植物钙、氯亚铁酸钾、阿拉伯胶、氨水、黑碳、维生素B1、偏酒石酸等等；
4.包装的选择也是重要的一环，按照规定，塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材料。
读酒标，识有机
国际上，经常会看到有机葡萄酒在背标上做文章，Biologique、Organic或Biody namic，前面两个都是“有机”的意思，最后一个是“生物动力学”。国际市场对有机葡萄酒产品的认证有严格的要求：
在美国，有机葡萄的认证前提是必须满足USDA颁布的国家有机项目标准；在加利福尼亚，CCOF设立了更为严格的标准，其中包括不得使用生物工程技术、不得含有碘辐射、鼓励使用堆肥、覆盖种植和培育有益昆虫等等。
什么是非有机葡萄酒？
对于非有机葡萄酒，酿造过程中使用二氧化硫来防氧化和杀菌是普遍存在的，但非有机更多指的是酿酒的葡萄采用非有机的种植方式，也就是说在葡萄种植过程中大量使用化学药物，如杀虫剂和杀菌剂等来防治葡萄树或葡萄被真菌感染和受虫害伤害。
非有机葡萄酒真的就是有害的吗？
事实上，使用适量的二氧化硫对葡萄酒来说是有一定好处的，其不仅能防止葡萄酒快速被氧化，而且也能起到一定的杀菌作用。但问题是，在葡萄种植过程中，过多地使用非有机的种植方式如杀虫剂和杀菌剂等也的确会对葡萄酒乃至环境都造成极大的影响。在很大程度上来说，化学药品的使用就是对葡萄酒风味的一种破坏。
有机葡萄酒的困境：
二氧化硫的使用是有机葡萄酒关注的焦点。不同的国家和地区对二氧化硫的使用量有着不同的要求，也因此造成了对有机的定义有所偏差。比如，美国规定，有机葡萄酒不得含有任何二氧化硫；但欧盟和加拿大却规定，有机葡萄酒也可含二氧化硫。
二氧化硫的抗氧化和杀菌作用是我们众所周知的。美国有机葡萄酒禁止使用二氧化硫，这就意味着这些葡萄酒的陈年能力降低，风味也很可能发生变化。这就使得那些花大力气酿造有机葡萄酒的酒庄发现其葡萄酒很快就变质了。这就是有机葡萄酒不得不面对的困境
换一换
清空全部
