现在三大类型雪莉酒，你知道吗？

历史上曾出现过的雪莉种类，罄竹难书。但是，本文只为大家介绍现在主要生产的三大类型。

第一类 Vinos Generosos，干型雪莉，经典中的经典，按照从生物陈年到氧化陈年的顺序又可分出 Manzanilla & Fino、Amontillado、Palo Cortado 和 Oloroso 四大子类。

第二类是 Vinos Dulces Naturales，天然甜型，分为之前提到过的 PX 和 Moscatel。

第三类 Vinos Generosos de Licor，混酿雪莉，是用前两类按照不同配比混合而成。

一、干型雪莉（Vinos Generosos）

1.Fino （菲诺）& Manzanilla （嫚姹妮娅）

Fino 和 Mamzanilla 在陈年过程中，酒桶中的酒液一直有酒花覆盖着，所以没有氧化陈年过程。

两者非常容易混淆：同样的 100% Palomino 葡萄、同样的生物陈年工艺、相似的浅淡色泽甚至青苹果和花朵般淡雅的香气。不同的是，在雪莉的三个子产区都可以酿造 Fino，但只有在海边的 Sanlúcar de Barrameda 才可以生产 Manzanilla。

前文提到，海边地区湿度大，所以 Manzanilla 的酒花要比 Fino 厚很多，造成了两者味道上的差异：Manzanilla 的成熟期更为缓慢、风格更为细致优雅、酒精浓度更低、且往往富含海水的气味；由于酿造 Manzanilla 的葡萄往往早采收一些，所以酸度比 Fino 更明显。

Fino

Fino 三年就可装瓶，但好的 Fino 通常会在 Solera 系统里呆至少4~5年。为了不破坏酒花层，每年在酒花最厚的春秋两季装瓶。而 Manzanilla 天生酒花层厚，不存在这个问题，一年可装瓶较多次，所以含糖量比起 Fino 有时多出1克/升。通常 Fino 酒精度在15%左右，Manzanilla 在14.5%左右。

前面提过的 Palmas 系列按陈年时间长短有一至四级的区别，三级需要陈酿10年，酒花已经因为养分耗尽而几乎消失，开始微微氧化，就变为 Fino~Amontillado 了。Manzanilla 也有类似的产物，叫 Manzanilla Pasada。

Fino 和 Manzanilla 极宜搭配西班牙 Tapas 小吃或腌渍绿橄榄、熏火腿及干酪；亦是海鲜、鱼类和辛辣菜肴的绝配佳品；Manzanilla 配生蚝为一绝。适饮温度7~9摄氏度。

2.Amontillado （阿蒙蒂亚）

Amontillado 是 Fino 或者 Manzanilla 酒桶中的酒花开始死去，酒液接触到氧气，逐渐变成同时具有生物陈年和氧化陈年风味的雪莉。

为什么叫 Amontillado?

有书上说来自于西班牙安达鲁西亚自治区科尔多瓦省的 Montilla 镇。这个镇附近也有一个 DO 叫 Montilla-Moriles，这地方也生产 Fino 雪莉，但是因为太内陆，酒花层很薄，Fino 很容易氧化。久而久之带有氧化风格的 Fino 就叫做 Amontillado 了（a Montilla，蒙蒂亚风格的，如同蒙蒂亚的）。

Amontillado

Amontillado 可以分为自然和人为两种。

自然的原因大抵是天气变化，或某些不可测自然原因导致 Fino 的酒花死掉了。而人为的 Amontillado，则是在 Fino 熟成一段时间后移入专门的 Amontillado Solera 系统培养。由于这个 Solera 系统里不会有新酒添入，酒液中的养分很快没有了，酵母没有东西吃就开始死去；继续陈年，Amontillado 就诞生了。或者没有换 Solera 系统，但是存放了很长时间，如10~12年，原来系统中的酒花也会开始死去。Tres Palmas 就是这样酿出来的，是 Amontillado 的极品!

Amontillado 香气较为浓郁些，酒体也较为重，多了一些氧化的味道和榛果、烘烤、雪茄盒、干果的香气。优质的 Amontillado 颜色呈琥珀色，口感较 Fino 强劲，但酿得好的很柔顺，口感也是极干，但回味很长。陈年的 Amontillado 会转趋更柔顺圆润，有点甘油的滑腻感，乃上品的开胃酒，亦适宜佐白肉、鱼类和熟干酪和各式前菜饮用；尤其适宜搭配虾蟹类海鲜。适饮温度12~14摄氏度。

3.Palo Cortado（帕洛柯勒达多）

Palo Cortado，是酒庄挑出最好的酒汁要酿 Fino，但酒花没有结成，直接开始进行氧化的酒。酿酒师们会在 Palo Cortado 的酒桶上画一条或几条横杠，砍掉原本代表 Fino 的竖线。

Palo Cortado 经常被归为 Oloroso 家族，但它的香气更优雅，有点像 Amontillado。现在也有酒厂直接做出类似风格的量产酒，风味相当不错；但一些小酒庄还保留着传统观念，认为只有纯自然条件下自发生成的 Palo Cortado 才算正宗。

Palo Cortado

这种带浓烈的焙烤杏仁、榛子和成熟木质香气的好酒，入口强劲、后味持久悠远。柔顺的口感极其适合搭配各式红肉、山林野味以及坚果一同饮用。适饮温度12~14摄氏度。

4.Oloroso（欧洛罗索）

Oloroso 是没有经过生物陈年过程的雪莉，制作方法是在发酵结束后直接加烈到17%的酒精浓度，让酒花无法生成。Oloroso 的原文指气味或味道浓郁，我们闻到好闻的香水会说“Wow！Oloroso！”顾名思义，其香气和口感比 Fino、Amontillado 和 Palo Cortado 浓郁得多。

Oloroso

质量好的 Oloroso 通常都陈酿8年以上，颜色呈深琥珀色，有浓郁的熟杏仁、甘草、烟草、可可、咖啡等熟香，并伴有微微焦糖味。因为不经过生物陈年，含糖量在5克/升左右，甘油丰富，所以浓郁滑顺，但比起前几种更加强劲。

Oloroso 适宜作为开胃酒或搭配野味和红肉，冰镇后搭配大闸蟹等甲壳类海鲜河鲜饮用，叫人惊叹。适饮温度12~14摄氏度。

二、天然甜型雪莉（Vinos Dulces Naturales）

1.PX and Moscatel（佩德罗西曼尼斯和麝香雪莉）

这两种甜型雪莉中，PX 含糖量会高些，在400~500克/升左右，充满葡萄干、枣干、无花果干、咖啡、甘草和焦糖的香气。 Moscatel 也很甜，但风格较优雅，含糖量在200~300克/升左右。这两种酒颜色都极为浓重，像浓浓的深褐色或深红木色糖浆，通常作为甜点酒饮用，饭后小小一杯足矣!

PX

酿得好的甜雪莉酸甜平衡不觉得腻，后味悠长而活泼，极适宜搭配奶油冰淇淋和巧克力等甜点。将一勺 PX 或 Moscatel 淋在冰淇淋上品尝，将为您带来前所未有的感受。单独饮用时，12~14摄氏度左右风味最佳。

三、混合型雪莉（Vinos Generosos de Licor）

混合型雪莉算是利口酒的一种，在雪莉产区被称作 Abocado，其实就是干型雪莉与天然甜型以不同比例混调而成，大体可分为 Medium、Cream 和 Pale Cream 三种。另外还有其他类型，但不多见。

1.Medium（中型雪莉）

Medium 雪莉通常以 Amontillado 调和 PX 来制作，也有用 Oloroso 的。含糖量需要控制在115克/升以下。

Medium

Medium 雪莉色呈亮琥珀色，兼具干型与甜型雪莉的香气，口感温润微甜，配醉蟹、宫保鸡丁、烧鹅等都很美味。适饮温度在10~12摄氏度。

2.Cream（奶油雪莉）

Cream，顾名思义，很油滑甜蜜，多以 Oloroso 混调 PX，所以又叫 Oloroso Dulce。含糖量在115克/升以上。

Cream

Cream 雪莉通体呈浓重的红木色，香气间点缀着提子干、香草与木质芬芳。口感如天鹅绒般柔滑，入口随即感受到无花果、提子干及微妙的焦糖与木头香味。适宜作为开胃酒或搭配甜点、也可搭配浓郁酱汁的红烧料理。适饮温度在10~12摄氏度。

3.Pale Cream（白奶油雪莉）

Pale Cream 是英国人发明出来的，最有名牌子的叫 Croft，其实就是 Fino 加上甜葡萄汁，含糖量在45~115克/升之间。

Pale Cream

外观和香气跟 Fino 一样，通常呈淡金色，香气精致，带有酵母香气与轻微水果气息。它很适宜作为开胃酒或搭配 patés 肉片、鲑鱼和各式色拉，亦是一款可口的甜点伴侣，搭配水果或奶油蛋糕风味甚佳。适饮温度7~9摄氏度。