研究出真知 野火肆虐带给葡萄酒的到底是正面还是负面影响

前不久发生在美国西北部的一场野火，席卷了华盛顿，俄勒冈，爱达荷以及加拿大差不多共一百万英亩的地方，结果导致好几天空气质量差到都不能呼吸。许多葡萄酒的主要产区都在靠近或位于火灾区，虽然浓烟逐渐消散，但是我们很想知道这场大火对华盛顿和俄勒冈地区的葡萄酒会有什么样的影响？

为了回答这个问题，我们对其它一些葡萄酒产区发生的火灾进行了研究。2003年的澳大利亚丛林大火和门多西诺的年度大火等。在2003年南澳的丛林大火之后，澳大利亚葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）进行了一次深入的研究来查明浓烟是否影响了澳洲的葡萄酒以及是怎样影响的。他们想知道这些被浓烟污染的葡萄酒是否存在安全隐患。最终研究表明，浓烟却是对葡萄酒产生了影响。浓烟给葡萄酒中增加了两种不同的化合物：愈创木酚（俗名又叫木溜油）和4-甲基愈创木酚， 在你抓狂之前，你应该先弄清楚，这两种化合物并不危害人的健康。事实上，这些浓烟化合物是非常好的物质，他们一直都有被运用在香气和食品行业的很多产品上，比如从古龙香水到烧烤到液体熏制剂等等。

事实证明，这两种化合物在葡萄酒行业也很常见。当酿酒师采用烘烤过的橡木桶来给葡萄酒增添香草等风味时，这两种化合物同样会渗透到陈酿的葡萄酒中。当然，主动添加是一回事，由随机的森林大火来增添又是另外一回事。烟雾熏染不仅仅会增加许多森林的、烟熏味的、香草的风味，还会增加烧焦的苦味。

烟熏风味：对白葡萄酒来说可不太好

最担心烟雾污染的要数白葡萄酒和起泡酒了。Karma葡萄园的酿酒师Landon Sam Keirsey说道：“大火没有靠近我们的葡萄园，但是挥之不去的烟雾和落灰也是一个问题。我们也会采取一些措施来补救，比如轻柔的压榨避免葡萄皮对葡萄汁的污染。”

Keirsey还告诉我们，酿酒师和葡萄栽培者们正在试验他们的葡萄，力求将污染控制到最低。他真正担心的一点是，火灾将消耗该地区大量的成本，许多农场面临着巨大的经济损失，还有自然环境也受到严重破坏，大约需要半个世纪的时间才能使毁坏的森林植被得到恢复。