白诗南：酿酒各异风格的白葡萄酒

白诗南（Chenin Blanc）是一种原产于卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白色酿酒葡萄品种，不仅有着卓越而杰出的酸度，果汁中还含有丰富的糖分，在全世界的葡萄酒产区都有广泛种植。这个品种可以酿酒从干白到起泡酒在内的多种葡萄酒。但是如此多变的它却不如黑皮诺等来得那样有名。今天，小编就带大家进入“白诗南”的高级讲堂。

1、白诗南的不同称呼

几乎每一个葡萄品种在不同地方“落户”都会有当地的名字，白诗南亦然。在卢瓦尔河谷，白诗南还可以叫做卢瓦尔皮诺（Pineau de la Loire），在南非，当地曾把它称作施特恩（Steen），不过现在大多数顶级白诗南葡萄酒会以“Chenin Blanc”命名。此外，巴西、乌拉圭、阿根廷、智利等南美洲产酒国和墨西哥都将白诗南称作布兰科皮诺（Piont Blanco）。

2、白诗南可以酿造风格各异的白葡萄酒

在卢瓦尔河谷，特别是安茹-索米尔（Anjou-Saumur）和都兰产区（Touraine），出产众多类型的白诗南葡萄酒，而在拥有最多白诗南种植面积的南非，白诗南常用于混酿。有人称白诗南为优秀的演员，能够表现各种姿态，的确，白诗南可以酿造千变万化的葡萄酒。

（1）白葡萄酒

法国卢瓦尔河谷白诗南葡萄酒

说到世界上著名的白诗南葡萄酒，就不得不提萨维涅尔（Savennieres）和武弗雷（Vouvray），两地分别来自卢瓦尔河谷的安茹和都兰产区，都以出产白诗南葡萄酒闻名。

萨维涅尔（Savennieres）：萨维涅尔产区因白诗南干白而闻名于世，这里的白诗南通常有着丰满的酒体，其陈年能力十分强。虽然传统的白诗南葡萄酒不宜在年轻时饮用，不过现在的酿酒师也乐意酿造口感清爽，适合在年轻时饮用的白葡萄酒。

Chateau de la Roche aux Moines 是萨维涅尔产区的著名酒庄，该酒庄推行生物动力法，且所产的白葡萄酒均以单一品种的白诗南酿造。

武弗雷（Vouvray）：白诗南是武弗雷产区的明星葡萄品种，这里的白诗南葡萄酒品质一流，将品种特质发挥得淋漓尽致。其干白酒体比萨维涅尔的干白更轻盈、清爽，白诗南自有的高酸度依然支撑着其良好的陈年潜力。此外，武弗雷产区还酿造甜型的白诗南葡萄酒。

白诗南葡萄酒会随着风土（产区、气候、土壤等）的不同而变幻莫测，南非的白诗南葡萄酒与卢瓦尔河谷的白诗南葡萄酒差异之大，可以用简希斯?罗宾逊（Jancis Robinson）的话描述：一瓶卢瓦尔河谷的白诗南与一瓶产自南非的白诗南，它们尝上去几乎不可能是用相同葡萄酿造出来的。

南非白诗南葡萄酒

南非是白诗南种植面积最大的国家，在当地，白诗南常与赛美蓉（Semillon）、维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）混酿出酒体丰满、稍带甜味的葡萄酒；或与长相思（Sauvignon Blanc）混酿出清爽的干白葡萄酒。此外，南非的白诗南产量比卢瓦尔河谷要高出许多，但酿出葡萄酒的香气和强度却不及卢瓦尔河谷的白诗南，一般酒标上标明“灌木式葡萄藤”（bush vines）的葡萄酒的品质通常比较高。

（2）贵腐葡萄酒

白诗南也可以酿造贵腐酒，而莱昂区（Coteaux du Layon）是安茹产区内最大的甜葡萄酒产区。该产区的葡萄酒由 100% 的白诗南（通常这种葡萄在感染贵腐菌后才会被采摘）酿制而成，葡萄酒集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒龄可达几十年，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。该区内的邦尼舒（Bonnezeaux）和肖姆（Chaume）这两个村庄已经拥有自己的 AOP（AOC），并出产全球顶尖的甜型葡萄酒。

（3）起泡酒

在法国，除了香槟产区，卢瓦尔河谷是生产起泡酒最大的产区，主要集中在索米尔及其附近的产区。这里的起泡酒被称为 ，常以白诗南、霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）混酿。一瓶品质不错的卢瓦尔河谷起泡酒有着紧密细致的气泡，香气比较复杂，有坚果和蜂蜜的香味，相比香槟，白诗南酿造的起泡酒具有更多的花香。