波尔多：气候并不是其优质葡萄酒的保证

倘若仅考虑气候和土壤，公平地说，波尔多并不是一个得天独厚的酿酒地。正如德高望重的杰拉尔·塞金教授（Professor Gerard Seguin）（波尔多酒学专家）在他的著作中阐述的，波尔多之所以成为佳酿产地，要归功于地理、历史和人文条件，而不仅仅是风土条件。他说：“对波尔多来说，气候条件并不是成为优质葡萄酒产地的保证。”

如此看来，波尔多常年气候温和，年均温度13度 — 虽然在7～8月可达到20度。由于常年多云（4 ～ 9 月历时1360小时），日照时间比较均匀，而春夏的高湿度（76%）助长了真菌的繁衍。年均降水量 850 毫米左右，9月和10月的降水量则骤降至平均110毫米。

实际上这样的情况并不理想。边际气候（以海事、海洋或温度为标签）清晰地显示出波尔多葡萄酒的个性和风格。温和的气候成了决定性因素。它既避免葡萄过熟，又充分满足了该区葡萄品种缓慢成熟的要求。这种气候大体 上形成了波尔多红酒的醇正色泽、适中的酒精度和新鲜的酸度。水果的芳香、成熟的李子味和果酱香造成了酒香的细微差别，而这又与如2003年这样的极端年份有关，还有收获晚和长期悬挂 的原因。总之，气候是主导者。

葡萄酒年份的变化

波尔多多变的气候使得藤蔓的生长和酒的品质与风格都发生了很大的变化。温度常被视为主要因素，但考虑到湿度和降水量的因素，更具有说服力的观点是：越是干燥的年份，产出的葡萄酒品质越高。这种观点来自波尔多大学葡萄栽种教授斯?范?莱欧文的最新研究，他同时还是白马酒庄的顾问。在通过缺水压力指数对32种波尔多葡萄酒（1974～2005年）的“水摄取”条件进行评估后，范?莱欧文指出“水摄取”是葡萄酒品质的非条件因素。干旱的年份（1990年，1995年，1998年，2000年，2001年以及最干旱的2005年）无一例外都获得了高产，而湿润的年份（1992年，1997年，2002年）就差得多。温热的年份时而丰收（1989年，1990年，2005年），时而歉收（1994年，1997年，1999年），一些凉爽的年份（1985年，1988年，1996年）也曾表现得非常不错。唯一例外的是1982年，那是个相对湿润的年份。

来自波尔多大学的专家对2008年葡萄酒的评估也支持了以上的说法。报告指出，对于“完美的红酒”，在葡萄的生长周期中有5 个连续的因素：尽早开花（甚至成熟、结果），采果时限制浆果大小，转色期前停止葡萄生长，拥有确保果实成熟的大叶冠，收获期维持温和的条件以确保晚熟品种的成熟。

水平衡再次成了关键因素。前两个因素需要相对干热的春天；第三个（最主要的）因素需要干燥的7月；第四个因素需要8月适中的热量和足够的雨水，以协助进行光合作用；第五个因素则需要 9 ~10 月的高气压来避开秋天的萧瑟。这份评估认为 2005年是 “完美”的一年，因为各项因素都得到了满足。相比之下，2006年也“非常好”，因为只满足了前三项：2007年仅为“一般”，因为只满足了第五项；2008年满足了第三项（必须）、第四项（部分必须）和第五项，因此报告认为这一年应为“好”年而不是“优秀”年。

气候变化的影响

这个课题正或多或少被关注着，气候学家预测21世纪波尔多地区平均气温将提高3度 ～4度。人们担心波尔多地区将失去它的平衡以及精品酒的品质，葡萄成熟期将提早，含糖量将提高，酒质也将变得平庸。

已有证据表明，温室效应已经影响到该地区酒的风格。别忘了，在40年波尔多红酒几乎都因为流行性气候変得晚熟。20世纪80年代后，成熟不再是个问题。毫无疑问，改善庄园情况非常重要，但天气情况更为重要。如今，自然情况下平均酒精浓度已经可以达到13%，而过去往往要靠加糖（加到未发酵的葡萄中）来达到12%。晚熟的品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）都受益于这种变化。

波尔多仍顶着灰暗的天空，天气变化已经影响到当地红葡萄种植业。人们应该采取相应措施适应晚熟的葡萄，比如使用特定的砧木和无性繁殖以减少掉叶，也行还应降低棚盖，以及提高赤霞珠的比例。建一个成熟的葡萄园乃毕生之事，故行动需趁早。

气候灾害

霜冻和冰雹是折磨波尔多的气候灾害。冬天气温很少降到极端点，那会导致葡萄藤受损（1956年的冬季霜冻使葡萄园，尤其是右岸的葡萄园受到很大伤害）。但春冻造成的损害却屡见不鲜。最近一次是在1991年，有些地区是在1994年和1997年。人们在这些地区装风力机以抵抗霜冻的侵袭，如骑士酒庄（Domaine de Chevalier）,但并不普遍使用。

相比霜冻，冰雹来得更不可预知，但受损的数量和程度并不大。冰雹通常会带来严重的破坏，而逃过此劫往往只是差之毫厘的事，但时间并不好掌握。1999年9月初，冰霜袭击了圣埃米利永550公顷的葡萄园；2009年5月，一周内波尔多被冰雹风暴袭击了两次，第一次击中南部的梅多克和玛歌一带，接着是勃格和布莱伊，第二次首先击中格拉芙，然后连续袭击两海之间、圣埃米利永和卡斯蒂永。风暴来得突然而猛烈，冰雹状如高尔夫球，大约12000公顷的葡萄园被损坏，其中 一些庄园痛失全部葡萄。

水体

波尔多是平坦，并不像勃垦第。圣埃米利永的最高点也就海拔100米；梅多克的最高点在虞美人酒庄（Listrac），为海拔44米。因此，坡向和坡度平缓很多。这里最显著的是水体特征。梅多克气温受控于吉伦特河口的温度，最低温稍高于河温，而最高温略低于河温。这导致葡萄的成熟周期提早了，且靠近河口的葡萄园比10千米外的葡萄园成熟期提前了一周。热量也保护了庄园免受霜冻袭击。在索泰尔讷，邻近的加龙河和西龙河（小而冷）解释了为什么秋季常见的雾天能减少腐败的果实。

土壤

波尔多拥有种类繁多的土壤；黏土、砾石土、石灰岩、淤泥和沙子 在这里都可以找到，并且来源于不同地质期。土壤本身并不能决定波尔多葡萄酒的风格，然而可以得出 范?莱欧文所说的两条结论：“某些土壤具有酿造好酒的潜质”，“通过品酒我们也知道不同土质可以产生不同的葡萄酒”。