法国香槟的传统法是什么鬼？

香槟，法国的代名词之一，在全世界只有法国香槟地区制造的起泡酒才能称之为香槟，该地区的香槟一般是采用传统法制造的。那么法国香槟的传统法是什么鬼？小编今天就带你来认识一下法国香槟的传统法。

传统法，英文全称：Traditional Method，最初是由法国香槟区用于酿制香槟的一种方法，所以传统法也叫香槟法。根据以下图表可知，香槟的酿制方法可分为 8 个步骤：

1、酿制基酒（Base Wine）。香槟的基酒是在不锈钢大桶或橡木大桶中进行发酵的。这是香槟的第一次发酵。

2、混合调配（Blending）。通常来讲，酒庄会先将不同葡萄园、不同年份和不同葡萄品种（用于酿制香槟的葡萄品种主要有 3 个，即霞多丽 Chardonnay、黑皮诺 Pinot Noir 和莫尼耶皮诺Pinot Meunier）的基酒混合。这是为了形成酒庄自己的风格，同时还能提高香槟的平衡性和复杂度。

3、瓶中二次发酵（Second Alcoholic Fermentation）。在混合调配完成之后，再加入少量的发酵液（Liqueur de Triage），这是由静止葡萄酒、糖、酵母、酵母营养物质和澄清剂组成的液体。然后再将酒液装入酒瓶中，加上瓶盖，让酒液在瓶中进行发酵。这是香槟的第二次发酵。

4、酒泥陈酿（Lees Contact）。瓶中二次发酵完成后，酵母死亡，形成沉淀物，我们把它叫做酒泥。酒泥若长时间与酒液接触，会释放出蛋白质和其他化学物质到酒中，形成面包、饼干、吐司等味道。所以，酒泥陈酿可以增加香槟的复杂性。无年份香槟要求酒泥陈酿至少 15 个月，年份香槟（所有的基酒都来自同一个年份）要求酒泥陈酿至少 36 个月。

5、转瓶（Riddling）。在酒泥陈酿完成之后，就需要将酒泥清除了。怎样才能将酒泥清除干净呢？首先得将所有的酒泥聚集在瓶口，这个过程被称为转瓶。通俗来讲，转瓶就是将酒瓶慢慢地从水平状态转到垂直状态，每天转动一点，让酒泥缓慢地沿着瓶身集体滑落到瓶口。传统的转瓶工作是通过手工完成的，需要耗费 8 周的时间。现在有些酒庄会使用转瓶机（Gyropalette），一次转动 500 瓶，可以节省大量的劳动力。

6、吐泥（Disgorgement）。转瓶结束后，将瓶口部分冰冻，沉积在瓶口的酒泥也被冻住了。当工人/机器将瓶盖去掉的时候，瓶内的压力就会将瓶口结冰的部分“砰”地一声推出来，酒泥成功去除。

7、补液（Adding Liqueur d'Expedition）。在吐泥过程中会损失一部分酒液。损失的部分要用糖和葡萄酒的混合液体（即Liqueur d'Expedition）补充回来。根据混合液体中糖分含量（Dosage）的多少，最终香槟可以分为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）7 个等级。自然干的香槟就是补液过程中没有添加任何糖分，只添加了葡萄酒，即零糖分添加（Zero Dosage）。

8、加塞封瓶（Corking）。补液完成后，即可加上蘑菇状的软木塞，封好瓶口。根据酒庄对香槟风格的需要，封瓶之后可以立即出售，也可以继续进行瓶中陈年。

法国香槟的传统法是为了最大限度的确保制造出来的香槟保持一定风味以及品质。可随着现代科学的进步，香槟的制造方法也在改变，不少法国香槟地区的酒庄已经在改进法国香槟的传统法了。