常见的红酒添加剂以及红酒添加剂的作用

经常喝红酒的人应该知道，葡萄酒里有二氧化硫，葡萄酒是有生命的，要抑制细菌生长繁殖，就避免不了对其杀菌，二氧化硫就起着杀菌和保鲜的作用。除此之外，红酒里还含有其他一些添加剂。本文将来说说常见的红酒添加剂以及红酒添加剂的作用。

很早以前，葡萄酒酿酒商就会在酒里增加糖分，从而提高酒精度和酒体的饱和度，使用亚硫酸盐（Sulfites）作为防腐剂，利用鱼胶（Isinglass）过滤葡萄酒中的沉淀。现在，葡萄酒生产商经常使用酒石酸（Tartaric Acid）、酶（Enzymes）或者其他的物质来提高葡萄酒的感官质量（味道、气味等）、稳定性、澄清度、颜色以及陈年潜力等品质。

常见的红酒添加剂以及红酒添加剂的作用

1、亚硫酸盐

亚硫酸盐也是一种防腐剂，发酵过程中产生的亚硫酸盐的量远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用。因此，需要人工添加适量的二氧化硫来保证葡萄酒不被氧化，同时隔绝有害的细菌以及酵母。如果没有人工添加的亚硫酸盐，一瓶1961年的波尔多列级别庄葡萄酒就该变成一文不值的葡萄醋而不是大家争相追捧的珍宝了。

所以，亚硫酸盐主要是为了防止葡萄酒滋生细菌和抗氧化。在甜葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒中添加的量更多些。

2、酒石酸

在一些气候炎热的产区，葡萄的成熟度过高，缺乏自然的酸度，为酿出酸度均衡的葡萄酒，有些酒商会在酿酒过程中添加酒石酸。大部分人都认为应在葡萄的成熟度和酸度都达到一个较好的状态时采摘葡萄，因而葡萄采摘的时间安排非常重要。但是，也有一些不可控的因素会影响到酿酒葡萄的质量，当葡萄的酸度不足时，会在酿酒过程中人工添加酒石酸。

3、糖

在一些气候寒冷的产区，有时候葡萄中的糖分不足，酿出来的酒酒精度不足，这时候就有必要人工加糖来辅助发酵。有些人认为人工加糖有欺骗性，也有部分人认为有些葡萄品种如果不加糖，就无法酿造出葡萄酒。

4、单宁粉

生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡，结构不够时，一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉。

5、紫米加

紫米加是用葡萄生产的一种密度非常高的物质，只要往葡萄酒中加入微量的紫米加，葡萄酒的颜色就能由淡红色变成深红色。当然，这只是一部分酒商的做法，很多酒商生产葡萄酒，更注重它们自然发酵后的颜色。

6、鱼胶

在酿造葡萄酒的过程中，为了去除酒液中的杂质，很多酿酒商会在里面添加鱼胶，可以让酒体更澄清透亮。鱼胶作为澄清剂被使用后，会慢慢沉淀下来，然后被过滤掉。

乳酸菌可以使葡萄酒的口感、味道变得更圆润柔和。在葡萄酒的酿造过程中，有一项工序叫苹果酸—乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称 MLF），MLF 通过细菌转化的方法将葡萄酒中尖刻的苹果酸转化成柔顺的乳酸。

因为需要，葡萄酒里会添加各种添加剂，但是这些添加剂的使用量都会严格按照规定和限制来，有些最终会被过滤清除，有些仍然留在酒液里，但对人体并无伤害。在了解常见的红酒添加剂以及红酒添加剂的作用后，大家可尽情饮用，不必担心。