葡萄酒的诞生现实版与神话版

葡萄酒是大自然的馈赠，葡萄酒的诞生之路就是大自然的馈赠之路。不过，人类的想象力还是的很丰富的，关于葡萄酒的诞生，将其分为现实版与神话版。

葡萄酒的诞生——现实版

一瓶葡萄酒的诞生，是从葡萄开始的：

1.冬芽：冬休期，芽苞被两片棕色的鳞状物覆盖。

2. 伤流：植株苏醒，植物液从冬剪的伤口中流出。

3. 绒毛状芽苞：鳞状物分离并且出现芽绒毛。

4. 绿尖：新生的叶片露出微微的绿色尖顶。

5. 出叶：新生的叶片表现出莲座叶丛。

6. 展叶：叶片继续生长并且展开。

7. 葡萄串初现：葡萄花序可见。

8. 葡萄串分离：葡萄花序生长并且分离。

9. 花朵分离：未来的成花相互分离。

10. 花期：成花绽放（一个花朵开一朵花）

11. 结果期：花朵受精，绿色的微小葡萄果实开始形成。

12. 豌豆状：果实颗粒达到最终大小的一半。葡萄串下垂呈竖直状态。

13. 葡萄串封闭：果实继续生长变大并且开始互相触碰。

14. 转色期：果实正在逐渐改变颜色。葡萄串变得更加紧实。葡萄枝条开始变黄：这是木质化的开始。

15. 成熟-采收：果实成熟，生长停止。成分分析有助于确认果实成熟度和最佳采收时间。

将葡萄采收回来，马上就开始一瓶葡萄酒诞生的重要环节——酿酒

1.除梗

葡萄首先在葡萄园中经过第一次串选。然后拉回发酵车间的前处理区域进行第二次串选，然后就要除梗了。

2.入料填罐

红葡萄颗粒混着破裂流出的汁液（如果破碎的话）填入发酵罐内，直至发酵罐的四分之三处，不能填的太慢，一旦发酵开始，酒帽会随着二氧化碳浮起而超过填罐的高度。

3.酒精发酵

葡萄酒之所以称之为酒，就是这一步葡萄汁中的糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。这是葡萄酒酿造中的核心环节！

4.循环压帽

打循环就是把下层酒液抽到上层，淋到酒帽上，压帽就是用个马桶刷一般的东东把皮帽从上往下压入酒液。

5.自留酒、出皮渣

将发酵完全的酒倒入新罐静置澄清，剩下的皮渣送入气囊压榨。

6.压榨

气囊压榨出来的汁液混入自流酒里。

7.混合入桶

将已静置澄清的酒液混合入桶。

9.澄清倒桶

这一步对于葡萄酒的陈酿管理非常重要，国内很多酒庄就是因为这一步没有做好，让本来质量上乘的葡萄酒变得平庸不已。

10.陈酿

葡萄酒在陈酿过程中，酒液会和桶产生物质交换和吸附，有物理变化，也有化学变化，会影响葡萄酒的颜色、香气及口感。定期地换桶并且硫护有助于葡萄酒的自然澄清及质量的发展。

11.出桶

最后一次澄清的酒液进入大型混酒罐进行混合。为了保证你喝的每一瓶葡萄酒都是一个味儿，这一步也是必须的，别看都是一样的生产条件，每个桶里的酒都有微小的差异。

12.下胶

下胶静置澄清。蛋白质有助于吸附酒液中的浑浊并与之结合产生沉淀，静置后澄清就可以过滤灌装了。

13.过滤装瓶

只要完成过滤装瓶，一瓶葡萄酒就成功诞生。

葡萄酒的诞生——神话版

在《圣经—创世纪》中写到：当上帝发现世间出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，清除所有的罪恶生灵。上帝选中了虔诚的诺亚一家，作为新一代人类的种子保留下来。诺亚遵循主的旨意，在所有的动物和植物的种子中挑选了一些最优秀的雌雄动物和植物种子，带着自己的妻子、三个儿子和儿媳妇登上了诺亚方舟。

2月17日那天，诺亚600岁生辰，海洋的源泉裂开了，巨大的水柱从地下喷射而出。天上的窗户敞开了，大雨日夜不停，下了整整40个昼夜。凡是在旱地上靠肺呼吸的动物全被淹死。仅剩方舟里面的人、动物和植物的种子安然无恙。

诺亚方舟载着上帝的厚望漂泊在无边无际的汪洋中，待水势渐渐消退后，诺亚方舟停靠在亚拉腊山(Mount Ararat)旁边(土耳其东部与伊朗交界处)。之后，诺亚带着家人便在这片土地上耕作，其中也种下了第一株葡萄树。后来将收获的葡萄用来酿酒，于是葡萄酒诞生了！