以现代角度看酒庄

人们无法抵御美酒的吸引力，20世纪末的二三十 年就证明了这一点。顶级的认证能激励其他认真的酒庄主们加快脚步，提高酒的品质。会像灯塔一样，指引着成百上千的、同样致力于酿造高品质美酒的酿酒者向前进。

全球性：酒界的神话

当今世界加快了市场全球化的趋势，跨国公司为了吸引更多的消费者，只用有限的葡萄品种酿酒，所酿之酒单调、乏味。这是现在酒界流行的、最似是而非的观点。这种观点忽视了真正的现实，那就是酒界已经变得竞争更激烈、更多元、更开放。这些批评家们称，全球化导致酒的品质愈发平庸、单一，特色鲜明、艺术气息浓厚的酒庄，被越来越多的单一酒生产商们所取代。这个观点的致命点在于，它虽然流行,却毫无根据，至今尚无任何证据能够证明其正确性。

真正的事实是，今天，酒的品质比10年或25年以前有了显著的提升。而且，很多证据显示，相比10年或者25年以前，现在的酒风格更加多样化。十几年前，有多少世界一流的美酒源自意大利本地栽培的葡萄？没有。然而，在今天的意大利南部，这些葡萄品种迎来了复兴。

10年或者20年前，有多少酒产自西班牙的里奥哈地区？十几年前，有谁会因为一瓶穆维多、 棠普尼罗、歌海娜、佳利酿或者梦恰葡萄酒而激动不已？而现在，许许多多的世界名酒不仅产自这些庄园，还有很多其他新地区，比如普里奥拉托、托罗、胡米利亚和比耶若。全球主义者们如何能证明，世界的美酒越来越稀少，越来越单一？

酒界的扩张并不仅仅出现在一两个国家。用葡萄牙当地葡萄品种酿制的进餐白葡萄酒，品质越来越高, 不仅新奇而且独特。在阿尔及利亚、黎巴嫩和摩洛哥, 古老的歌海娜和佳利酿葡萄园被人们重新发现。这些都证明酒界正在向积极、多元、时尚的方向发展。

10年前，没有人谈论产自澳大利亚西部的酒，从巴罗莎和麦克拉伦谷，到玛格利特河以南。 一二十年前，关于澳大利亚的谈话，仅仅围绕着那些在美国市场上扬眉吐气的大型企业。而现在，无数注重酒品质的小酒庄，已经成了全美高级售酒商店的常客。我们还不能忘记来自澳大利亚和新西兰的美酒，十几年前，它们都闻所未闻。而且这些酒都各具特色，并没有全球统一的味道。

美国的酿造技术也发展迅速，不仅有品质上的提升，更有风格上的多样化。想一想索诺玛海岸、安德森河谷、帕索•罗布尔山和桑塔丽塔山以西等等，这些新葡萄种植园区生产的独特而高品质的佳酿，已经走向了全世界，但是15到20年前，这里却无人问津。

另外，在俄勒冈州和华盛顿州，现在有多少种酒？就算那些最保守的，不惜一切代价想要保持现状的人，都不得不承认，在过去的10年间，高级酿酒厂的数量增加了3倍以上。不论是黑品诺、赤霞珠还是灰皮诺,味道都各不相同。

在国际化进程中，酿酒行业内的竞争也越来越激烈。现在越来越多的年轻人在重新发现葡萄园的价值，或者开辟了新的葡萄园后，潜心研究如何酿制出独一无二的美酒。这些酿酒的年轻一代中，已经有很多人离成功不远了。

很多事实都证明，全球化（标准化）在很大程度上是人为捏造的，没有任何令人信服的证据。不论去哪里，都发现在酿酒的过程中，不直接用手进行操作的酒庄比用手进行操作的酒庄多，并且采用有机和生物动力学料理果园，越来越多的生产者懂得自己作为管理者，需要承担起责任，保证葡萄园的健康发展。

下面，我们聚焦世界最著名的传统美酒之乡一法国。20年前，阿尔萨斯曾是世界最大酒庄的所在地，勃艮第和罗纳河谷就是这一地区的代表。这些酒庄不仅垄断了酿酒业，还在全世界为该地区赢得了美誉。今天，在阿尔萨斯、勃艮第和罗纳河谷，更具艺术气息的高端中小型酒庄的崛起，彻底改变了世界对该地区的印象。而且在郎格多克一鲁西永地区和卢瓦尔河谷，也出现了许多追求品质和特色的酒庄。这些葡萄园区究竟有多少个风格迥异的新兴高端酒庄，50个还是100个？实际上更多。超过200多个酒庄，在10年或者15年以前，它们并不酿酒或者所酿的酒不受欢迎，而现在却在世界髙端酒界扮演着重要的角色。

最后，谈一谈法国最著名的保守园区——波尔多。波尔多地区分为不同等级的古老葡萄园区，现在酿制的酒比20年前更加香醇，而且这里还出现了一些专心于酿酒、勤劳认真的酿酒者，尤其是在圣艾美侬和波默罗，以及这两个神圣园区以东的地方，这些酿酒者使得这里的酒品质越来越高。

全球化的观点很吸引革命浪漫主义者，以及他们的后代。他们看起来似乎害怕发生任何变革，包括产自新兴地区的、味道很好的新酒。就像虚伪的政治家一样，他们以为不断地重复这些莫须有的话，就能使其成为真理。

为什么现在名酒的品种变得如此之多？是什么变化为我们带来了这些名酒？以下一些原因会令人感到信服。

最好的例子便是世界美酒之乡——波尔多。波尔多地区的酒庄是世界最具影响力的葡萄园区。正是在这里证明了，品质的巨大提升是可以发生的，不过，这个道理在世界其他顶级酒庄也同样得到了验证。虽然地区的名字不同，葡萄品种的名字不同，庄园主和庄园的名字也不同，但是，你会发现波尔多仍然是世界名酒的中心，这里酿制什么，如何酿制，总是会被其他地区模仿，只不过是在完全不同的地区，使用完全不同的葡萄品种，酿成的酒也迥然不同。

那么，为什么现在的酒比20、30、40或者50年前的更好？可以将原因归为三类：①葡萄园的巨大变化；②酒窖条件的提升和发酵技术的显著进步；③酿制和装瓶技术的进步。