库克香槟酒庄的酒庄文化

1843年，约翰.约瑟夫•库克（Johann-Joseph K ru g ) 创立了库克香槟酒庄。他出生于德国，但后来却取得了法国国籍。他的儿子保罗后来接替了他的位置，迄今为止，已经先后有五代的库克家族成员掌管过这座酒庄。如今总裁亨利以及总经理瑞米共同为库克香槟酒商行掌舵。他们几乎保留了库克酒庄的所有传统。香槟酒在上市之前一定要进行多年的陈年，这一严格到近乎严苛的规定与现代社会似乎是格格不入的，但是所幸库克香槟酒庄保留下了这一良好的传统，因此才能造就如此成熟、复杂的库克香槟酒。该酒庄每年的产量近100,000瓶。但是供应远远小于需求。

下面是对陈年香槟的描述，与某些个人观点可能不一致：

珍藏陈年香槟：占到了库克香槟酒庄总产量的四分之三。这款酒是由8款不同年份的香槟酒混合而成。由黑比诺、莫尼耶皮诺和霞多丽混合酿制而成。由于珍藏陈年香槟完全是靠混合调配以及尝味来酿制的，因此并没有固定的配方。在绝大多数的混合酒液中，黑比诺的比例占到了45%〜50% , 莫尼耶皮诺为10%〜15%, 而霞多丽的比例为35%〜45%。为了使香槟酒足够复杂、口感丰富，混合的年份酒可以多达 8款。有趣的是，这款香槟酒在1978年才首次问世。

库克年份香槟酒：这是寿命最长的一款香槟酒, 以丰富的口感、轻微的氧化风格、同时又不乏醇厚、陈年潜力也颇佳的特性著称。库克年份香槟酒1947也许是我所品尝过的最出色的一款香槟酒了，它的口感依然十分年轻，就好像是最近才推出的一款年份酒，通常可以保存30至40年。库克年份香槟酒每年的成分比例都不尽相同。但是总的来说，黑比诺的比例为30%〜50%, 莫尼耶皮诺的比例为18%~28%, 霞多丽 的比例为30%~40%。库克年份香槟酒通常需要在瓶中进行10年以上的陈年，这也是它绝少会在陈年期未 满10年之前上市的主要原因。其他较为出色的年份酒还包括1982年、1979年、1975年、1964年、1962年、1959年以及1947年年份酒。

下面就是对最近几年的库克年份香槟酒进行的成分分析:

1989年:47%黑比诺,24%莫尼耶皮诺,29%霞多丽

1985年:48%黑比诺,22%莫尼耶皮诺,30%霞多丽

1982年：54%黑比诺，16%莫尼耶皮诺, 30%霞多丽

1981年:31%黑比诺，19%莫尼耶皮诺，50%霞多丽

1979年: 36%黑比诺,28%莫尼耶皮诺,36%霞多丽

1976年:42%黑比诺，26%莫尼耶皮诺，32%霞多丽

1975年: 50%黑比诺，20%莫尼耶皮诺,30%霞多丽

1973年:51%黑比诺，16%莫尼耶皮诺, 33%霞多丽

1971年:47%黑比诺，14%莫尼耶皮诺,39%霞多丽

1969年:50%黑比诺，13%莫尼耶皮诺,37%霞多丽

1966年:48%黑比诺，21%莫尼耶皮诺,31%霞多丽

1964年:53%黑比诺，20%莫尼耶皮诺,27%霞多丽

1962年:36%黑比诺,28%莫尼耶皮诺，36%霞多丽

1961年:53%黑比诺,12%莫尼耶皮诺, 35%霞多丽

1959年:50%黑比诺，15%莫尼耶皮诺，35%霞多丽

库克粉红香槟：通常是一款由几款年份酒混合而成的非年份香槟酒，同样也是由黑比诺、莫尼耶皮诺 和霞多丽混合酿制而成。1983年，库克粉红香槟第一次面世，它是目前存世的颜色最浅淡的粉红香槟酒， 同时也是口感最丰富、朴实、风味浓烈且佘韵悠长的香槟酒。库克粉红香槟与路易王妃水晶香槟(Louis Roederer Cristal) 和唐.培里侬粉红香槟—道并称为当今世界上最出色的三款粉红香槟酒。

库克罗曼尼钻石香槟：它是由100%的霞多丽精酿而成。自1689年起，库克香槟酒庄就一直坚持使用 梅斯尼尔地区一座面积为4.57英亩的葡萄园中的葡萄。直到1750年，这座葡萄园还属于本笃会修道院的产业(Benedictine monastery) ;1971年，库克香模酒庄将它收于囊中。1979年，该酒庄就酿制出了第 一款年份酒，由100%的、并且产自于同一座葡萄园的霞多丽酿制而成。在收成好的年份，这款香槟酒的产量也绝少能够超过15,000瓶。它优雅、浓烈、风味极佳，并且散发出与众不同的矿物质或白垩气味。