不一样的烟火，黑皮诺的杯酒人生

最近读到一首暖人心扉的小诗，与各位分享。也试着换个角度，解读葡萄酒中的另类烟火——黑皮诺。

“纽约时间比加州时间早三个小时，但加州时间并没有变慢。有人22岁就毕业了，但等了五年才找到好的工作！有人25岁就当上CEO，却在50岁去世。有人迟到50岁才当上CEO，然后活到90岁。有人依然单身，同时也有人已婚。奥巴马55岁就退休，川普70岁才开始当总统。

世上每个人都有自己的发展时区。身边有些人看似走在你前面， 也有人看似走在你后面。但其实每个人在自己的时区有自己的步程。不用嫉妒或嘲笑他们。他们都在自己的时区里，你也是！生命就是等待正确的行动时机。所以，放轻松。你没有落后。你没有领先。在命运为你安排的属于自己的时区里，一切都准时。” （文章来源：网络）

无论过程多么辗转，与他人差异多大，只要耐心顺应自己的脚步，始终能够酝酿出不一样的绚烂，正如在葡萄酒界，那个已经任性别扭了1000多年的黑皮诺！十多年前，一部低成本的好莱坞电影《杯酒人生》（Sideways）捧红了黑皮诺——无比挑剔、又精致得让人怦然心动。多年过去了，当酒友们说起黑皮诺，尤其是勃艮第的黑皮诺时，它依然是美妙的、昂贵的、复杂难懂的！

对环境极度挑剔的黑皮诺 | 图片来源：australianbartender

古人云“唯小人与女子难养也”，这句话放在葡萄园里，黑皮诺当属榜首。它的果粒脆弱、皮薄，易腐烂，易受到虫鸟的侵袭，对病菌和潮湿的抵抗力差。它喜好温暖而非强烈的阳光，凉爽而不严寒的环境，遇到气温剧变/降雨/潮湿的情况，马上面临减产风险，收成难以控制。最麻烦的是，黑皮诺葡萄的采摘期非常短，提早了风味不够，错过了香气开始涣散，需要不断监控，非常考验种植者的耐心和细心。

就正如影片中男主角所说的，“黑皮诺需要定期及细心的照料，事实上，它只能成长在世上真正特别、偏僻的角落。只有最富耐心和爱心的果农，才能种出与众不同的黑皮诺。也只有那些花费时间投注心力，了解黑皮诺葡萄潜力的人，才能让它结出最丰美的果实；由此酝酿而成的黑皮诺葡萄酒将拥有世界上最古老、最绚烂、最让人震撼、流连忘返的风味。” 

电影《杯酒人生》剧照 | 图片来源：tmdb

一杯精心酝酿的黑品诺拥有精妙细腻的香气，而这都源于葡萄本身对环境的苛刻，和对周遭变化近乎于夸张的敏感，也只有经受住这样的挑剔，才能催生出它绝妙的潜力。“空气般轻飘优美”、“芳醇柔软”、“天鹅绒手套中的铁拳”，这些都是伟大的勃艮第红酒的形容词。一旦遇到一个出色的年份和一位谨慎细致的酿酒师，天时地利人和的完美结果，将酿造出让人难以置信的顶级黑皮诺，传递出自然风土的真正滋味。难怪有人说，赤霞珠能诱人动嘴，而黑品诺则让人动心。

《杯酒人生》的男主角是真懂黑皮诺，也深爱着这个葡萄品种。其实在细酌黑品诺的同时，他也在回顾自己的人生——偶尔敏感忧郁，偶尔机智多才，在安稳又不满足的生活中，满腔热情地等待一个能读懂他、发现他的人。看看如今勃艮第黑皮诺的产量之稀少、价格之暴涨、饮客们趋之若鹜，足可见证黑皮诺虽然“任性挑剔”了上千年，终究还是风靡世界，酝酿出不一样的绚烂烟火！

“我要这瓶黑皮诺，可我买不起——但我是这家酒庄的庄主。” | 图片来源：lowres.jantoo.com