多尼桑酒庄Chateau Donissan

多尼桑酒庄位于上梅多克中心的Listrac公社，由于其精选的葡萄品种和优越的土壤，它生产的红葡萄酒非常精细，醇厚和芳香，特别受到美食家的赞赏。

自 17 世纪以来，它一直由父传子，它的主人一直对它的葡萄园和收成的老化心存警惕。

Chateau Donissan值得满足最精致的口味，那些曾经欣赏过它的人会很高兴回来。

位置和风土

葡萄园面积:10.50公顷

土壤:粘土-石灰石

种植密度:8000株/公顷

葡萄树的平均树龄:25年

葡萄品种:梅洛60%、赤霞珠30%、小维多:10%

葡萄藤被剪成双窗口的Guyot，以确保葡萄串在树枝上的完美分布，以获得最佳的通风，并使它们在最佳条件下达到最佳成熟度。

植物检疫监测由业主密切监督，并得到高度专业化的咨询技术人员Didier BONATI先生的宝贵帮助，以便成为负责任的葡萄栽培方法的一部分，关注环境。

在收获前的四周内，每周对葡萄的成熟度进行控制和分析，然后在收获前一周每隔一天进行一次，然后在收获期间每天进行一次，以便将达到最佳成熟度的果实放入大桶中。

收获100%手工进行，第一次分拣由采摘者进行，然后由合格的人员在分拣台上进行第二次分拣。

酒窖和酿酒

葡萄酒酿造采用传统的方法，并由非常合格的酿酒师Christophe COUPEZ先生高度警惕地监督。

收获是根据地块和葡萄品种来确定的

发酵是由酵母菌进行的，酵母菌的选择是为了能够将葡萄的所有品质转录到葡萄酒中。

它持续八天左右。

所有的大桶都要经过长时间的发酵后浸渍，在此期间葡萄酒的体积和脂肪结构含量都很高。

在最大程度上尊重水果的情况下，一个桶一个桶的销售是合理的。在这个阶段，通过互补的品质开始预装，构成该庄园的葡萄酒系列。

由于使用了尊重品种水果香气和活跃动力学的细菌，因此可以控制苹果酸乳酸发酵。

在11月将葡萄酒装入桶中之前进行混合，以便在陈酿期间利用葡萄品种的互补性。从而使它们各自的品质提高了十倍。

陈酿过程在橡木桶中进行12个月，在精细的酒糟上，不进行压榨，以限制任何剧烈的氧化，保持香气的新鲜和单宁的柔滑。

平均产量:7万瓶/年