杜布瓦酒庄Domaine Dubois

Domaine Dubois 位于 Premeaux-Prissey，靠近 Nuits Saint Georges，在 21 公顷的葡萄藤上生产一系列 21 个产区:白色和红色的勃艮第产区,勃艮第上夜丘产区,夜圣乔治一级园、萨维尼一级园和伏旧园,每年生产100000瓶左右。

该庄园将 25% 的产出出售给个人，15% 出售给传统的咖啡馆/酒店/餐厅，25% 出售给法国超市。 包括美国、加拿大、英国、日本、比利时、荷兰和新加坡在内的出口市场占销售额的 35%。

Béatrice和Raphaël Dubois兄妹自2006年以来一直一起管理着庄园。

几年前，杜布瓦酒庄进行了一场革命，为了健康、可持续的葡萄栽培，将农药用量降至最低，采用复杂的酿造工艺，酿造出口感细腻、果香浓郁的葡萄酒……这一发展受到了许多专业品酒师和买家的关注。

“一般来说，在承担风险方面走得更远，”这是Raphaël Dubois对该庄园理念的总结。“我们在葡萄园的工作中更加小心，在21公顷的土地上使用个性化的项目，并采用最低限度使用农药的原则。通过频繁的人工落叶和最低限度的处理，我们尊重了环境和每个地块的特殊风土条件。”

由于Béatrice在法国和南半球的经验，酒庄的酿酒过程也在不断发展。使葡萄酒更符合当今消费者的需求。在保持原汁原味的同时，酒庄尽量赋予它们最大程度的水果、优雅和长度。

酒窖的情况也发生了变化，酒庄非常小心地选择酒桶。它们来自七个不同的来源，精心挑选。酒庄也在逐步重组庄园的产出，以便为尽可能多的提供丰富多样的产品。

历史

九个世代的葡萄种植者

杜布瓦葡萄种植的历史始于1600年左右，官方记录中最早的祖先和葡萄种植户埃米兰德·杜布瓦(Emiland Dubois)出生。

最近，路易斯·杜布瓦(Louis Dubois, 1874 - 1947)在1898年接管了他的第一块葡萄园，然后在Premeaux-Prissey和Nuits-Saint-Georges村开发了2公顷的葡萄园。

他的儿子罗伯特(Robert, 1910 - 2004)将他的一生都奉献给了庄园的葡萄树，并在1961年收购了他的第一块Nuits Premier Cru地块，进一步扩大了庄园的规模。

Régis Dubois（生于 1939 年）与妻子 Christiane 一起掌权，将葡萄园从 4 公顷扩大到 10 公顷，然后扩大到 20 公顷。 从 1969 年起，他开始通过装瓶来充分利用这些葡萄酒。

从2006年开始，葡萄园由Raphaël和Béatrice Dubois管理。

Raphaël负责葡萄酒的市场营销和对外公共关系。Béatrice是一位真正热爱葡萄酒的酒学家。她的时间主要用于葡萄酒的生产、分析和监测，以及世界各地的客户品酒上。如今，品酒工作已经取代了她在南半球的酿制酒工作。

酿造

白葡萄酒酿造法

葡萄收割用手工或机器。在大桶室接受后，他们被挤压以提取果汁，然后将果汁放置在大桶中静置约10小时。

澄清后，该果汁可与酵母储存，以触发酒精发酵，并放置在桶龄小于5年。

在苹果乳酸发酵后，葡萄酒被换瓶准备装瓶。葡萄酒在几周后进行混合，并在装瓶前进行轻微过滤。

红酒葡萄酒酿造法

葡萄主要是手工采摘的。在大桶房收货和跟踪后，葡萄被放置在大桶中两个星期。在最初的三天里，为了冷浸渍，容器要保持在12到15°的温度。

在酒缸中存放两周后，葡萄酒会在酒窖中存放15至18个月，在酒桶中存放5年以下的年份为9至13个月。

成熟

酿制后，年轻的葡萄酒要在桶中放置9到15个月(三分之一的新桶，三分之二的桶龄在5年以下)。

在此期间，通过取样和品尝来监测熟度，并每周对酒桶进行清点。

装瓶

装瓶前，先醒酒以分离沉淀物。品尝之后，将它们混合在一起。为了最大限度地保持葡萄酒的复杂性，密切关注月亮的位置，以选择装瓶日期。