艾达尼Aidani

艾达尼（Aidani）是一种酿酒白葡萄品种，主要产于希腊群岛，尤其是圣托里尼岛和罗德岛。它通常被称为Aidani Aspro，以区别于其深色皮肤的变体Aidani Mavro(在希腊语中，Aspro的意思是白色，而Mavro的意思是黑色)。

Aidani很少单独使用，经常和Assyrtico混酿在一起，作为一种叫做Brousko(也有红色和桃红色版本的Brousko)的混酿白葡萄酒的一部分。它的糖和酸度比Assyrtiko低，因此为这种混酿葡萄酒提供了美味和香气，生产带有淡淡麝香香气的花香葡萄酒。由于两个品种的比例和收获时间可以被改变，以平衡收获条件的变化，因此，两种或更多品种的葡萄酒在不同年份之间会产生更一致的葡萄酒。

Aidani也用在一种混合了Assyrtico和Athiri的干或半甜的葡萄酒中，也可以与这两种葡萄一起用在Vinsanto中。它与纳克索斯岛上的Athiri混合，制成甜白葡萄酒Apiranthos。

葡萄酒特点

Aidani生产干白葡萄酒，由于它有淡淡的柠檬味、黄色的水果味和矿物花香味，所以它是一种很好的混酿葡萄。Aidani生产口感适中，酒体适中，酸度适中，适合饮用温和的希腊白葡萄酒。

在一些不太常见的场合，Aidani也被用来制作甜点酒，因为它的新鲜水果味混合了轻酸和酒精，成为地中海甜点的补充成分。

某些酿酒师也用它来酿造甜葡萄酒，在一些进行橡木陈酿的地区，通过改变发酵过程，Aidani酒因为发酵而变得甜，并带有一些橡木的特性。

种植酿制

圣托里尼火山是由火山土壤和微量的金属和铁组成的火山喷发。Aidani在这种土壤上生长得最好，尽管它也可以在其他地方种植。

Aidani葡萄主要种植在海拔约70至300米的山坡上，在阳光下曝晒。

酿制时，皮肤与酒液接触12小时，从发酵液中分离出来，在18摄氏度的低温下发酵，是理想的酿造过程。

Aidani萃取液非常迅速成熟，在不锈钢罐中成熟大约6个月后再转移到瓶子里。然而，这些酒的保质期很长，可以短至5年，长至10年。