谈情配酒 葡萄酒邂逅潮州菜

常说餐和酒是夫妻，要登对才完美；而当潮州菜遇上葡萄酒……那一场风花雪月的邂逅，也许是跨国恋中最美好的火花。这个配菜理论出自一位葡萄酒顾问兼私房菜老板之口，你又是否认同？

在餐桌上，葡萄酒是最适合用来谈情说爱的酒——餐和酒是夫妻，要登对才完美。而当葡萄酒遇上中国菜，我们开始惊讶于这种跨国恋的千差万别的可能性，葡萄酒几乎可以跟任何菜系联姻，粤菜、湘菜、浙江菜、川菜……配酒经洋洋洒洒到处都是，但总有些完美主义者不以为然。“浙江菜太甜，川菜太刺激，也许潮州菜会是最适合用来配葡萄酒的。”这个配菜理论出自一位葡萄酒顾问兼私房菜老板之口，他叫林畅，潮州人，正职是律师，舌头绝对是理性的，观点来得有理有据。

在他的食物列表中，有些食物尽管非常美味，但是绝对跟葡萄酒无缘。比如浙江菜太甜，他认为用葡萄酒来配有点浪费；川菜纵有风情万种，但最配的毕竟还是啤酒；又说粤菜中的烧鹅，他觉得跟干邑才算是绝配，至于白云猪手则太酸，也不能说搭了哪支葡萄酒后会更美妙。

在他心目中，潮州菜是中国菜系中最适宜配葡萄酒的，这是由食材和烹饪风格来决定的：说到潮州菜，最出色的便是海鲜、卤水和牛肉丸，牛肉和海鲜与葡萄酒本来便是最主流的红白两大配，拿个最佳情侣奖相信没谁会有意见；至于潮州卤水，香味浓郁，而且能感觉到各种调味品融合在一起的淡淡芳香，正是配最高档的法国红酒（如来自布根地用黑皮诺的红酒）的最佳拍档。至于烹饪风格，他认为潮州菜的味道比较“纯粹”，不会出现下糖来中和咸味的做法（如江浙菜和某些粤菜）。比如炒芥兰 ，潮州菜是用又腥又咸的鱼露和大地鱼干爆炒，又腥又咸的鱼露是潮州菜的灵魂，那种淡淡的腥咸味，恰是带矿物味的高档葡萄酒的好伴侣。

听着他的潮州菜配酒经，已估算到他的酒单并不便宜，如果不是把一桌潮州菜做到像法国菜那样精致，恐怕还真舍不得开这么贵的葡萄酒吧。我们吃着清甜的潮州牛肉干，配的是产自法国隆河区的古贡达红酒，窗外是广州的夜色，默默体会着这段乍听之下有点新奇的跨国恋。“你见过的最不靠谱的潮州菜配酒是怎样的？”我忍不住想八卦一下此中失败的婚事，林畅想了好一会儿，“我曾经见过有个朋友用波特酒来配炒蟹，当然他也是蛮懂酒的，但这样配对于我来说是挺难理解的，不过这也是个人喜好。”所谓萝卜青菜各有所爱，很难说谁的舌头不靠谱，这便是葡萄酒的有趣之处。