微山的吴晶因为喝了未发酵完的自酿葡萄酒，结果上吐下泻，甚至差点脱了水。
“喝完之后就感觉不对劲，葡萄酒的味道有点酸酸的，当时没当回事。”吴晶说。
“喝完后感觉肚子不舒服，喝了点热水，就开始拉肚子、跑厕所，还上吐下泻的，后来都有点儿脱水了。”意识到情况严重，吴晶来到微山县人民医院急诊科，经检查后，各种症状都显示是食物中毒，医务人员进行紧急处理，她的情况终于稳定了下来。
“自酿的葡萄酒在食材选择、加工过程、卫生把控等方面都可能存在潜在隐患，吴女士喝了未发酵完的葡萄酒，这和变了质的葡萄汁没什么区别。”微山县人民医院120急救站护士长吴月宾说，如果葡萄酒被霉菌感染，从外表上很可能看不出来，但喝了之后会出现拉肚子、呕吐等症状，这些症状很可能是急性肠胃炎。”吴月宾提醒，一旦遇到这种情况，千万别硬撑着，要及时到医院就诊。
吴晶介绍，就是因为图个新鲜，想感受一下自己动手酿葡萄酒的乐趣。买了5斤葡萄，从网上搜索教程，自己动手学会酿酒技艺，哪成想心急吃不了热豆腐，吴晶把发酵了不到两周的葡萄酒端上了桌，结果把自己弄得上吐下泻的。
发酵时别封容器
二氧化碳可能爆炸
据介绍，自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序，但是酿造过程操作不当会引发安全隐患。
在自制葡萄酒时，应选择优质葡萄。葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，建议在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒。
酿造过程中容易出现杂菌污染，建议消费者自酿葡萄酒的发酵器具，在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；
由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
发酵期间，严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。
发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
出现油状、彩虹色
说明葡萄酒变质了
存放时，自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。
因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
如何知道葡萄酒变质？可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质。优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
酿造过程中
得严防杂菌污染
8日，济宁市食品药品监督管理局发布自酿葡萄酒消费提示，建议消费者酿造过程中严防杂菌污染，自酿葡萄酒宜在阴暗、凉爽环境贮存。
另外，饮用自酿葡萄酒业应该注意合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。
换一换
清空全部
