转眼已至深秋，葡萄大量上市，又到了酿葡萄酒时节。大众网记者采访发现，菏泽市民有秋日自酿葡萄酒的习惯。但近日爆出的自酿葡萄酒而引发爆炸事故引起部分菏泽市民担心。菏泽市食品药品监督管理局工作人员称，酿酒应选新鲜、成熟葡萄，容器应选瓦罐、陶瓷等器具，同时罐内需留出空间，以防发生爆炸事故。
市民：自酿葡萄酒成生活常态
洗几串紫红的葡萄，压上几斤冰糖，盖上瓶盖，放它一两个月，等到颜色深红，再开盖已是酒香四溢。每逢秋日来临，在家筹备自酿葡萄酒，已成菏泽市民晁女士的一项常规工作。“酿造葡萄酒工艺非常简单，只要几斤葡萄、几斤冰糖、一个密封罐，就能开工。连着有四五年了，每年秋天我都会酿点。”晁女士说道。
晁女士酿造葡萄酒，看中的是工艺简单，任女士则是为了体验酿酒的乐趣。“我酿酒用的是玻璃罐，葡萄入罐酿造之后，每天能清楚地看到变化，颜色由浅变深，一段时间内能持续看到气泡，这个等待的过程很有趣。”除了体验酿酒乐趣，卫生健康也是任女士在意的：“酒是自己酿的，不掺乱七八糟的东西，喝着放心。”
虽然葡萄现在已到上市晚期，但大众网记者走访发现，大部分水果销售点仍有葡萄销售，部分沿街售卖葡萄的三轮车上还备有冰糖。“一般来买一两斤的都是自己吃，超过五斤的一般都是用来酿酒。酿酒需要冰糖，我这就一并销售了。”摊主李先生告诉记者。
自酿葡萄酒目前虽然已成常态，但操作不当，易引发安全事故。
近日，全国各地不断发生自酿葡萄酒而引发的爆炸事故，部分菏泽市民有些担忧，如何让自酿的葡萄酒既美味又安全呢？
市食药监局:葡萄、容器选择有讲究
菏泽市食品药品监督管理局工作人员告诉记者，一般来讲，自酿葡萄酒主要包括器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序，酿造过程中，任何一道工序都要重视。
在选材方面，应选择新鲜、成熟、无破损的葡萄。葡萄入罐前，应使用热水或食用酒精，对发酵容器进行清洗消毒；发酵时温度应控制在15～25℃之间；发酵期间严禁向发酵容器内加水。此外，由于葡萄表皮微生物种类较多，酿造时可添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
该工作人员称，酿造好的葡萄酒颜色应澄清透明，酒体丰满完整、层次丰富，色泽自然悦目，气味应有酒香。如果自酿的葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等情况，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。
此外，葡萄酒发酵过程中，会产生大量气体，如果发酵容器封闭过严，罐内气压超过容器承受限度，容器就会炸开。该工作人员建议，市民在自制葡萄酒时，最好选用瓦缸、陶瓷、搪瓷等器皿，容器内应留出三分之一空间，盖子不要盖得太紧。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
医生：饮酒要适量 忌贪杯
酿好的葡萄酒如何饮用才最健康？
菏泽市第三人民医院心内科医生苏秀芬介绍，喝葡萄酒应以慢慢啜饮为宜，每次饮量不要超过250毫克。葡萄酒不宜与白酒、啤酒等酒类掺着喝，同时在葡萄酒中兑入汽水也是不好的做法，汽水中的二氧化碳会促进酒精吸收，更易醉酒。
饮酒时间方面，苏秀芬称，葡萄酒一般晚餐引用最合适，搭配猪、牛、羊等红肉都是不错的选择。此外，佐以鱼虾、蛋、豆腐等含蛋白质丰富的食物，对减少酒精吸收有很大好处。
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