葡萄酒入门初学：法国葡萄酒产区指南

法国葡萄酒是国内市场上受众最广的葡萄酒，许多人在进入葡萄酒的世界时都是从一款法国酒开始，而人们的餐桌上最常见的，也往往都是来自法国产区的酒。

波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）的大名如雷贯耳，读起来便觉得齿颊生香。作为一个初入门者，了解法国最基础的产区知识就显得十分必要了。我们可以了解波尔多葡萄酒与普罗旺斯葡萄酒之间的差异，也会了解到这些产区的风土人情。

法国人从来不会对酿酒这件事掉以轻心，这些酿造了诸多出色酒的人都遵守着世界上最严格的质量管控规则。法国酿酒师必须根据产区，特定葡萄园而遵守原产地控制规则，严格界定葡萄品种和生产规范。此外，说道法国葡萄酒，不得不提一提风土的概念，它是法国所有高端葡萄酒的核心。

风土归结于特定葡萄园独特的土壤，海拔，坡度，位置和气候，并且重点关注每个葡萄园的自然因素的奇异性（据说这对葡萄酒有重大影响）。所以，让我们来看看法国最受欢迎和最知名的六个产区。

波尔多

波尔多位于法国西南海岸，是世界上最著名的葡萄酒产区之一，以红葡萄酒而知名，波尔多酒往往是采用赤霞珠，品丽珠和美乐的混酿。

虽然这个产区以红葡萄酒而知名，波尔多依旧生产许多甜酒，白葡萄酒，譬如最著名的苏玳甜酒。来自这个产区的酒种类丰富，价格范围广泛，从几美元到1000美元的酒都有。

勃艮第

勃艮第位于法国东部内陆，是除了波尔多之外另外一个著名产区。尽管勃艮第面积相对较小，但在其中还有几个分区域，在葡萄酒生产方面也受到严格控制，霞多丽和黑皮诺在这个产区表现的尤为出色，同样的也是红白皆有。

香槟

香槟因酿造起泡酒而全球闻名，这个产区的酿酒师们从12世纪起就开始酿造起泡酒，该产区是法国气候最凉爽的产区。这个产区生产白葡萄酒和桃红酒，我们比较熟悉的有酩悦和香桐，要记住一个概念，只有在法国香槟产区酿造的起泡酒才有资格被称为香槟，而在法国其他产区所生产的起泡酒只能被叫做起泡酒（crémant.）。

阿尔萨斯

阿尔萨斯以其白葡萄酒而闻名，它坐落于法国东部德国边界，这个位置就意味着来自阿尔萨斯的葡萄酒通常是使用来自法国和德国葡萄的混酿。阿尔萨斯最著名的就是它的雷司令，以及灰皮诺，白皮诺，黑皮诺，琼瑶浆和莫斯卡托。虽然白葡萄酒占该地区产量的大部分，但也有一些红葡萄酒，桃红葡萄酒，起泡葡萄酒和甜葡萄酒。

罗纳河谷

罗纳河谷坐落在法国东南部，是波尔多最大的竞争对手之一。来自罗纳河谷的葡萄酒通常价格在更便宜的范围之内，该产区分为两个区域：南罗纳河谷和北罗纳河谷。北罗纳河谷坚持使用西拉酿造红葡萄酒，南罗纳河谷则专注于使用维欧尼（Viognier），玛珊（Marsanne）以及瑚珊（Roussane）酿造白葡萄酒。

普罗旺斯

普罗旺斯是以旅游为中心的葡萄酒产区，由于靠近地中海，它是法国气候最温暖的产区之一。这个产区以酿造桃红酒和红葡萄酒而知名，并且有着丰富的酿造历史。最为我们耳熟能详的有普罗旺斯海岸产区（Cotes de Provence），艾克斯产区（Coteaux d’Aix）。普罗旺斯与罗纳河谷共享了几个葡萄品种，这两个产区的酒的风格常常会拿来做比较。

卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷沿着法国中部和西部的卢瓦尔河绵延1000多公里，以白葡萄酒而闻名。这个产区的气候比较凉爽，酿造的酒的风格也多种多样：有干型也有甜型，有静止酒也有起泡酒。这里是继香槟的第二大起泡酒产区，长相思和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）是种植最广泛的葡萄品种，最为我们熟悉的有普伊-富美产区（Pouilly-Fume），武弗雷(（Vouvray）和桑赛尔（Sancerre）。

法国葡萄酒历史

法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前 6 世纪，那时希腊殖民者占领了南高卢地区（Southern Gaul），并给马赛地区（Marseille）带来了葡萄树和葡萄栽培技术。地中海沿岸的诸多国家均已种植葡萄达数千年，但法国人把葡萄酒融入了他们的民族文化里，而且一直以来都把酿酒作为一门艺术。法国人不仅知道如何栽培葡萄，还懂得给葡萄剪枝，这是当时法国葡萄酒品质优异、声名远播的重要原因之一。因为高卢地区酿制的葡萄酒在闻名世界，罗马帝国特许法国南部地区可以生产葡萄酒。

教会对法国葡萄酒的贡献也是巨大的。在中世纪那个动荡黑暗的年代，教会不仅保留了大量的葡萄园，也保存了许多有关葡萄栽培和酿酒技术的知识。教会有资源，有能力，有动机去生产葡萄酒，一方面是因为盛典仪式中要用到葡萄酒，另一方面也可以为教会增加收入。彼时，最好的葡萄园掌握在教会手中，他们生产的葡萄酒也是最高级的。随着法国大革命（French Revolution）的成功，教会手中葡萄园被没收，教会对葡萄酒的垄断被打破。

法国葡萄酒曾经也因霉菌和根瘤蚜病害遭受重创，生机勃勃的葡萄园变成荒芜之地。此外，两次世界大战使欧洲经济低迷，法国葡萄酒产业花了数十年才恢复过来。同时，法国葡萄酒行业的竞争也是非常的激烈，甚至还出现了假酒，为保证葡萄酒的质量，政府于 1935 年建立原产地命名保护制度（AO 制度）。在 20 世纪 70 年代，法国葡萄酒行业迎来了它的春天，不仅吸引了大量的投资，也出现了不少新生代的葡萄栽培学家，由此成就了我们现在所熟悉的法国葡萄酒。

法国葡萄酒产量和风格特点

法国虽然不是葡萄酒的诞生地，但在过去的几百年里，它始终是葡萄酒世界里的中坚力量，每年的葡萄酒生产量在 70-80 亿瓶左右，常年和意大利角逐世界葡萄酒产量第一的宝座。

法国是世界顶级葡萄酒的摇篮，会喝葡萄酒的人，谁没喝过法国葡萄酒呢？法国的葡萄酒不那么注重葡萄酒的果味，反倒倾向于泥土味或矿物质味，尝起来有尘土、白垩土或蘑菇的味道，这是与新世界产国的葡萄酒很不一样的风格。

不过法国葡萄酒一般并不会在酒标上标注葡萄品种，而更注重产区，这是因为法国人坚信风土是酿造葡萄酒的首要因素，不同的产区酿出来的葡萄酒有各自的风格特色。

法国葡萄酒常用酒标术语

Blanc：白葡萄酒。

Rouge：红葡萄酒。

Rose：桃红葡萄酒。

Chateau：葡萄酒庄园或农庄，波尔多尤其常见。

Domaine：拥有葡萄园的酒庄，在勃艮第常指规模小于 Chateau 的酒庄。

Cru：字面意思是“园地”，专指一块特定的葡萄园。

Cru Class：级数酒，这是法国官方针对品质特别优异的葡萄园所给予的分

级，此指进入重要分级名单的 Cru，如波尔多 1855 年的分级。

Grand Cru：字面意思是“伟大的园地”，在勃艮第指最优良的特级葡萄园；在圣埃美隆则不代表什么特别的意义。

Premier cru：字面意思是“一级园地”，在勃艮第等级中仅次于 Grand Cru；在梅多克指最顶尖的四家酒庄。

Sec：干型葡萄酒。

Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。

Doux：甜葡萄酒。

Mis（En Bouteille）au Chateau/Domaine/a la propriete：酒庄装瓶，由同一酒庄酿制与种植的葡萄酒。

Negociant：装瓶的酒商。

Recoltant：葡萄农（英文为 wine-grower，在法国之外有酿酒师的意思）。

Propriete-Recoltant：拥有自家葡萄园的葡萄农。

Recolte：年份。

Superieur：通常在规定上只是酒精度稍高一些。

Vieilles Vignes：老藤。

Vigneron：葡萄农。

Villages：加在法定产区名之后，代表特选的村庄或地区。

Viticulteur：葡萄种植者。

VIN：葡萄酒。

V.D.Q.S.：优良地区餐酒。

Vin de Pays：地区餐酒。

Vin de Table：日常餐酒。