什么是冰酒？被誉为“液体黄金”的冰酒为何如此昂贵

冰酒不像红白葡萄酒那样常见，它是一种非常小众的葡萄酒。有些人喜欢从字面上理解意思，认为冰酒就是冰镇过的葡萄酒，简称冰酒。事实上，却不是这么回事。冰酒是葡萄酒的一种，使用结冰过的葡萄酿成的葡萄酒。可能对于冰酒，大家的认识还是比较模糊。

冰酒有两大特色：

其一，它的稀缺性。

其二，它的酿造难。

冰酒的稀缺性在于数量少，酿造难度高。在全世界，酿造冰酒的国家比较少，主要是由于酿造冰酒对于气候、地理条件的要求比较苛刻。著名的冰酒产酒国有德国（Germany）、加拿大（Canada）等。

冰酒采摘自天寒地冻。不同于普通的红白葡萄酒，在北半球，每年的8、9月份，葡萄一经成熟，就能采摘。

冰酒的采摘时间，是进入冬季的11、12月份，气温在零下八度以下，等葡萄都自然结冰后，酒农再进行逐一采摘。并不是每年的气候条件都适合酿制冰酒的，这也得看“老天爷的心情”。

在冰酒的起源地德国，一般也要经过三、四年，才会遇到一个适合冰酒酿造的年份。好比寻觅心目中的佳人，可遇不可求！这些都造成冰酒有极高的稀缺性。

冰酒的价值也在于，酿造难，因此，被誉为“液体黄金”。一瓶冰酒的出生，已经历过重重考验。为什么这样说？在北半球，葡萄成熟自8、9月份，到冰冻采摘的11、12月，中间间隔着三四个月。这中间，不能遭受暴雨天气，也不能刮大风，不然葡萄会掉下来；不能太潮湿，葡萄会发霉腐烂；不能有太干燥的天气，葡萄糖分会下降；不能被小鸟吃，葡萄吃光了，就酿不了酒。

葡萄能在枝头顺利挂果三四个月，直至冰冻，已经是不容易，更何况上面这些充满着巨大不确定性的因素。所以，对酒农来说，酿制冰酒真的是高风险，很容易颗粒无收。而且，冰酒的产出量更低，同样的葡萄可以酿6瓶750毫升的葡萄酒，可对于酿造冰酒来说，只能酿出1瓶，而且1瓶才375毫升，6瓶相比1小瓶，这产量实在是小得可怜。

忐忑等待，辛苦采摘，精心酿造，才制出一点冰酒。“液体黄金”真不是吹的。

冰酒的稀缺性和酿造难，造成了冰酒价格的居高不下。德国的冰酒，在酒标上标有“Eiswein”字样，加拿大的冰酒，则是“icewine”。酿造冰酒的葡萄品种，主要是雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal），有些冰酒的酒标上也会写有葡萄品种名称。

因为冰酒市场售价高，也导致很多晚收级别的甜酒，冒充冰酒来卖，这个消费者又要仔细看清楚。

冰酒，怎么喝？

最好是搭配甜点！喝起来口感甜美，香气复杂、浓郁，有蜂蜜味道，桃子、芒果、蜜瓜等水果芳香，搭配起糕点甜食很是美妙。不过，一定要提前冰镇下，冰酒口感才好。

一款优质冰酒，又是高酸的，高糖分由高酸度平衡，含糖量再高也不会让人觉得发腻。所以，你若喝到甜而不腻的冰酒，就知道它酸度高，是一款好的冰酒。