波特，你是谁？不是所有的加烈酒都叫波特！

“波特是什么鬼？哈利波特吗？”此波特非哈利波特，它们之间没有关系…..波特是一种特殊的葡萄酒，甜甜的，或许试过的你会觉得跟最近热播的《致我们单纯的小美好》一样甜。今天，我们来说说这种历史悠久，陈年能力极强，却常常被人忽略的葡萄酒。

不是所有的加烈酒都叫波特

“波特酒不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。”——英国作家 Evelyn Waugh

真的不适合年轻人吗？我觉得你可以了解完波特之后再来思考这个问题。波特酒素有“葡萄牙国酒”之称，也是上过英国国宴餐桌的好酒哦。虽说产于葡萄牙，但是在英国更是出名。

波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，所以才使用波特酒的出口口岸的城市Porto或者说Oporto来命名这类酒。欧盟规定，只有产自葡萄牙杜罗河流域的加强酒精酒才能叫波特，就像......只有产自法国香槟产区的起泡酒才叫香槟！

“加强”是什么意思呢？简单粗暴的理解就是，波特比一般葡萄酒度数更高，在18-22度之间，而一般葡萄酒为12-14度。因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就会被杀死。于是葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。

波特酒酿造

为什么波特酒的酒精度会比其他的葡萄酒高？这关乎它的酿造方法。如今波特酒的酿法，是在之前简单加入烈酒的环节中改进。在酒精度数发酵到一半（6.5度-7度）的时候，加入高纯度的白兰地（必须为77度，且经过杜罗河与波特行业协会IVDP认可的白兰地），迅速把酵母杀死，终止发酵。因此让波特酒成为高甜度和高酒精度的一种十分具有特色的葡萄酒。易入口的它经常不知不觉地让人陶醉在微醺中。

酿波特用的葡萄都是本地品种，而在杜罗河谷就有80多种葡萄品种可以用于波特酒，最常见有5种，分别是国产多瑞加（Touriga Nacional）、卡奥红（TintaCao）、巴罗卡红（Tinta Barroca）、法国多瑞加（Touriga Francesa）和罗丽红（Tinta Roriz，西班牙称Tempranillo）。

这些葡萄品种的皮普遍较厚，单宁含量较高，带有典型的黑色水果香气和花香。其中，国产多瑞加最为著名，酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲。白波特可使用的葡萄品种多达30余种，主要的品种为古维欧（Gouveio）、马里瓦西亚（Malvasia Fina）和维欧新（Viosinho）。

波特酒分类

波特酒有很多很多类型，白波特，茶色波特，宝石红波特、桃红波特、年份波特、晚装瓶波特等等。

按颜色分类

白波特(White port)：产量十分稀少，几乎所有的波特酒都是红的。用灰白色的葡萄酿造，酒的颜色通常是金黄色的，随着陈年时间增长，颜色越深，口感圆润，容易饮用，通常还带着香料或者蜜的香气。一般是作为开胃酒饮用。

红宝石波特（Ruby Port）：可是说是最常见、最年轻、价格最亲民的波特。它在木桶中成熟，酒体活泼的，容易入口，一般来说酒色比较深，带有黑色桨果的香气。适合买回去马上喝，不需要陈年！

茶色波特

茶色波特（Tawny Port）也称为“陈年波特”：是比较温和精细的木桶陈年酒，比红宝石波特存放在木桶里的时间要长，颜色、香气都比红宝石波特淡，因为酒液长时间在橡木桶陈酿，与氧气接触，酒色不再鲜红亮丽，而变成了茶色。会贴上10年，20年、或者说30年、40年的标签，这些年龄是指用来调配酒瓶中酒液所用到的酒的平均年龄。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。

按年份分类

年份波特酒（Vintage Port）这是相当美妙的波特酒！只在最好的年份挑选最好的葡萄酿造酿造而成的，一般是每三年会有那么一次。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟，酒的口味也非常浓郁芬芳。不过会有很多沉淀，需要醒酒。

年份波特酒

晚装瓶年份波特酒（Quinta Vintage Ports）又称为LBV，这些PORT 品质比年份波特低一点，大部分是商业化的而且便宜的酒，口味比较重。

单一酒庄年份波特（Single Quinta Vintage Ports）指的是葡萄来自一个酒园，并不一定就比年份酒好到那里去，不过的确是有着特殊风格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陈时间长。

波特酒是世界上古老的酒种类，可惜现在似乎更像没落贵族一般，成了人们不常提起的酒。但也说不定。要是它哪一天像复古风一样又成为一种新的时尚呢？

饮用小tips：波特酒应在摄氏15至20度之间饮用，白波特酒例外，可以冷藏饮用。茶色波特酒也可能在稍凉的温度下饮用。一旦开瓶，一般波特酒比未加强的葡萄酒保存时间更长，但最好和葡萄酒一样尽快喝完哦。