意大利基安蒂，最好的配餐“助手”

　　吃饭的时候喝一点酒助兴，不仅吃的高兴，也能够让味蕾感受不一样的滋味。在吃西餐的时候配葡萄酒是很正常的事情，而在吃葡萄酒配餐的时候，可以有各种各样的选择，意大利基安蒂就是西餐撒花姑娘非常好的配餐助手。

　　美国《国际侍酒师协会教材》(International Sommelier Guild Textbook)对基安蒂的描述是：“一般的基安蒂葡萄酒相当简单：以桑娇维赛葡萄为主要成分，产自托斯卡纳中部，典型的风格是中等酒体，中高的酸度与单宁，新鲜迷人且有果脯的香气。”

　　正因为简单易饮，所以才能吸引普罗大众，基安蒂之于意大利人，就像二锅头之于北京人，而不是茅台或者五粮液。

　　基安蒂酒史：从“问题儿童”到“个性少年”

　　最早的基安蒂产区被称为“经典基安蒂”(Chianti Classico)，其有文献记载的历史可以上溯到1398年，酒的品质也最高。除此之外，随着种植和酿造技术的传播，在原来的基础上又诞生了范围更大的基安蒂产区，随后又出现了生产同样达到DOCG级别基安蒂葡萄酒的另外7个分产区，分别是：

　　基安蒂·锡耶纳丘(Chianti Colli Senesi)DOCG;基安蒂·路菲娜(Chianti Ruffina)DOCG;基安蒂·佛罗伦萨丘(Chianti Colli Fiorentini)DOCG;基安蒂·比萨丘(Chianti Colli Pisane)DOCG;基安蒂·阿莱蒂尼丘(Chianti Colli Aretini)DOCG;基安蒂·蒙达巴诺(Chianti Motalbano)DOCG;基安蒂·蒙达斯拍托利(Chianti Montespertoli)DOCG。

　　DOCG，即Denominazione di Origine Controllata e Garantita，是意大利葡萄酒的最高级别，全国仅有30多个小产区获此称号，而基安蒂就占了其中的8席，其地位不言而喻。

　　基安蒂的出现首先得益于当地特有的一个葡萄品种：桑娇维赛(Sangiovese)。这一酿造基安蒂的主要葡萄品种，由于酸度高，单宁重，且颜色浅，风味淡，被酒农们戏称为“问题儿童”(Problem child of Italian viticulture)，但是这个品种又有一样好处，就是容易种植，无须照料也能成活，抗灾害能力也很强，在技术落后的年代，酒农们选择种植这种葡萄，风险比较小，因此它备受欢迎。​

　　通常混酿葡萄

　　最初用这种葡萄酿造的葡萄酒，简单而易饮，不须陈年，也无须醒酒，即开即饮，酣畅淋漓，深受好吃好喝又热情好客的意大利人喜爱，而传统的基安蒂酒包装也非常有特色—其酒瓶以稻草或叶片包装。许多爱好者会迷惑不解，这么漂亮的包装怎么反而比普通的包装更加便宜呢?其实，很简单，传统的基安蒂本来就是大众化的产品。

　　直到1872年，曾是意大利首相的里卡苏利男爵(Baron Ricasoli)开始将本国酒分成两个档次：一种是日常饮用的普通餐酒，另一种是可以慢慢欣赏的高质葡萄酒。前者会加入当时流行的白葡萄品种马瓦西，更适合年轻的时候饮用，后者则是在酒窖中陈年。​

　　此后，桑娇维赛这个“问题儿童”被酿酒师用各种各样的方式进行调教：本身颜色浅没有问题，加入颜色较深的其他红葡萄(典型的是卡奈奥洛);单宁太重，也没有问题，加入白葡萄品种(典型的是特雷比安诺或马尔维萨)。总之，基安蒂酒是一种以桑娇维赛为主的混酿酒。可以说，基安蒂葡萄酒的发展史，就是“问题儿童”被调教成“个性少年”的历史，虽然不同时期、不同的师傅会使用不同的调料，但是，前提都是必须加入调料，以至于到1963年意大利政府仿照法国对葡萄酒进行立法管理时，规定达到DOC级别的基安蒂酒必须至少含有10%的白葡萄品种，上限是30%。

　　基安蒂这个葡萄酒款其实在意大利基非常的大众化，就跟我们喝到的普通白酒那般。但这绝不代表基安蒂不好或是等次低，喝基安蒂来配餐你感受到绝不低。意大利的基安蒂有很多很多的选择，想要更进一步了解的基安蒂你可以多关注下。