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产区介绍 PRODUCER DETAIL
Fino雪利酒是西班牙南部雪利酒DO酿造的最轻,最干的酒,与之相对应的是Manzanilla。 它是雪利酒中最著名的种类之一,它是由弗洛尔(flor)酒制成的。弗洛尔酒是一种酵母,它覆盖成熟的葡萄酒,使其具有特有的特有风味。
风土
和大多数雪利酒一样,菲诺酒也是由帕洛米诺葡萄品种酿制而成。帕洛米诺葡萄种植在位于Sanlúcar de Barrameda、El Puerto de Santa María和赫雷斯镇之间的所谓雪利三角区。由于Fino比Oloroso Sherry更为细腻,因此它往往是由最好的土壤上种植的葡萄制成,也就是白垩质的白色albariza大理石。
酿造
采摘后,葡萄被发酵成一种清淡的中性葡萄酒,然后用蒸馏酒加强发酵,直到酒精含量达到15%左右——任何高于15%的酒精含量都会影响雪利酒表面的酒花。酒花产自天然酵母,这些酵母在雪利三角产区非常丰富,不过一些更商业化的生产商也在使用引进酵母。
制造酒花的酵母以氧气和酒精为食。用于陈酿雪利酒的酒桶(称为“酒桶”)只装了一部分,让酒花接触到氧气,使氧气在液体上形成一个白色的盖子,本质上是密封葡萄酒,防止氧化。这个过程由于缺氧而被称为生物衰老。
只要定期加满新鲜的葡萄酒,这是雪莉著名的solera系统的功能,酒花可以保存长达10年。solera是一种相当复杂的混合系统,涉及到雪利酒在不同成熟阶段的桶层。葡萄酒从最古老的酒桶中提取,然后装瓶,再从第二古老的酒桶中倒入葡萄酒,以此类推——这个过程被称为“衡”。除了保持酒花的活力,这个过程允许生产商以一致的庄园风格生产葡萄酒,就像香槟一样。
葡萄酒
菲诺雪利酒是20世纪五六十年代非常流行的甜奶油雪利酒的对立面,它是雪利酒最近复兴的先锋,以其带有榛子和柑橘味的干酵母味而闻名。它能很好地搭配各种食物,可以和坚果、橄榄、甚至牡蛎等咸味食物搭配。
里贝罗 Ribeiro
Ribeiro DO (Denominación de Origen)是西班牙加利西亚自治区的一个葡萄酒产区。它位于著名的Rias Baixas西部和Ribeira Sacra东部之间。Ribeiro DO头衔于1957年正式成立,由当地葡萄酒监管机构(wine regulatory authority)管理。
辛卡谷 Valle del Cinca
Valle del Cinca VT是西班牙北部的Vino de la Tierra称号。 它的区域位于阿拉贡的东部,东部与加泰罗尼亚接壤,南部与下阿拉贡VT(Bajo Aragon VT)接壤,并以Elbro的支流辛卡河为中心。 VT结合了韦斯卡省和萨拉戈萨省的部分地区,这些省具有悠久的酿酒历史,并与高品质的葡萄有关。 它在2005年获得VT状态。
瓦尔德奥拉斯 Valdeorras
Valdeorras是一个DO (Denominación de Origen)葡萄酒产区,位于西班牙西北部加利西亚最东端的边缘山区。该地区的旗舰白葡萄酒产区位于锡尔(Sil)河畔的O Barco和A Rua两个城镇周围,主要原料是生长在锡尔河畔山坡上的复兴葡萄Godello。
坎加斯 Cangas
坎加斯(Cangas)是阿斯图里亚斯(Asturias)西班牙北部的葡萄酒产区。 尽管它目前拥有VC身份,但被认为即将升级为DO身份。 Cangas正在继续努力改善该地区的葡萄酒质量和声誉,并努力攀登西班牙的质量阶梯。