瓦哈卡Oaxaca 

瓦哈卡是墨西哥西南部的一个主权国家。它的南面是太平洋上长长的海岸线。梅斯卡尔（Mezcal）酒是地区文化的重要组成部分，自殖民时期就在这里酿造。

生产者从大企业到农家经营各不相同。在瓦哈卡中部山谷的乡村地区，有许多小摊和乡村商店出售当地瓶装的梅斯卡尔酒。该州是墨西哥第二大龙舌兰产地，仅次于哈利斯科。

瓦哈卡州是梅斯卡尔原产地命名的大约十个州之一。它认为自己是梅斯卡尔的中心地带(哈利斯科是龙舌兰酒的中心地带)，而DO的管理就从这里开始。另外几个州也在寻求准入，但这里的生产者游说反对将产区扩大到境外。

许多种类的龙舌兰植物——在这里被称为maguey——在这里生长得很好(龙舌兰酒只使用蓝色龙舌兰品种)。有些是人工种植的，但tobalá是用野生龙舌兰植物制成的。maguey的核心是在窖中烘烤，以赋予它烟熏的味道作为蒸馏的基础。

瓦哈卡市拥有许多梅斯卡尔酒吧，品酒室和专业零售商。在西南部，圣地亚哥Matatlán镇宣称自己是梅斯卡尔（maguey）的世界首都。它是萨帕塔牧场(Rancho Zapata)等更知名的生产商的所在地。

另一个生产中心是位于特拉科卢拉(Tlacolula)的San Luis del Río村。它约占全国Mezcal产量的11%，占出口的12%。在海拔900到1000米的地方，条件非常适合马圭种植。

瓦哈卡的食物也很出名。特色菜包括七种鼹鼠、巧克力(特别供饮用)和chapulines(油炸蚱蜢)。