葡萄酒的酿造
在谈及澳大利亚的葡萄酒年份时，由于南北半球的气候差异，会与传统上欧洲葡萄酒的年份相差6个月左右。澳大利亚以每年3月的收获季节记录为葡萄酒年份，而欧洲以每年9月的收获季节记录为葡萄酒年份。不管是什么颜色或者类型的葡萄酒，其发酵的过程都是在酵母的作用下，把葡萄里面的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。以下讲述的酿造方式为澳大利亚所普遍采用，大体上跟欧洲现代的酿酒方式相同。
白葡萄酒的酿造
一般都由白葡萄品种酿造而成。在发酵开始前，通过压榨设备和施加一定的压力，将葡萄的液体部分与固体部分进行分离。整串的葡萄可能会被直接放入压榨机中，或者先通过一个叫做去梗机/粉碎机的设备把梗去掉，然后进行压榨。现代化酒厂中，发酵之前的葡萄及其职业首先会被冷却至10℃以下。
发酵可以在小至2250升，大到50万升（甚至更大）的封闭式不锈钢桶里进行。这些不锈钢桶有一个内置的冷却系统来控制发酵温度保持在15℃—22℃之间，通常发酵完成需要2周左右的时间。
另外也有在橡木桶中进行发酵的，容量可以是225升，300升，或者500升。如果橡木桶存放在一个有空调系统的房间并保持10℃的恒温，发酵完成所需的时间跟不锈钢桶发酵的时间差不多；如果放在一个没有空调的房间，则发酵完成会更快些。
从发酵完成至装瓶，最短可以在2个月时间（比如不锈钢桶发酵的赛美容、雷司令或长相思），最长可达12个月甚至更久，比如用橡木桶发酵和成熟的霞多丽葡萄酒。根据葡萄酒的不同风格，酒精度一般在10%—14%之间。
红葡萄酒的酿造
红葡萄酒的酿造顺序则与白葡萄酒有些相反，葡萄（通常会去梗，但也不完全都是）破碎后直接连皮带汁一起进行发酵，发酵完成后才进行压榨分离出酒汁。通常在不锈钢大桶中进行发酵，但有些酿酒师也会在大容量、直立式的大橡木桶中进行发酵，尤其对于黑比诺来说。不管采用何种发酵容器（桶/罐），葡萄酒压榨分离后通常会在橡木桶中进行熟成，短至6个月，多则3年，通常在15—18个月之间。较便宜的红葡萄酒可以在不锈钢桶中进行熟成，大部分会加入一些项目条或者橡木片浸泡在酒液中（获取橡木的风味）。根据葡萄酒的不同风味，酒精度一般在12.5%—15.5%之间。
桃红葡萄酒的酿造
桃红葡萄酒也酿造自红葡萄品种，但其酿造流程跟白葡萄酒的酿造相似。酒精度一般在12%—13%之间。
起泡酒的酿造
起泡葡萄酒的酿造方式有好几种。其中最优质的起泡酒一般采用跟香槟相同的方式进行酿造：被称作基酒的发酵是在不锈钢桶中低温控制下进行的。这些基酒大多由霞多丽、黑比诺和（有时）皮诺莫尼耶葡萄酿造而成，而且来自不同的葡萄园。最终只会选用其中的一部分基酒来进行调配，其余的将作为储备葡萄酒用于来年的起泡酒生产。总计会对多达40—50种不同的基酒进行混合。（著名的堡林格Bollinger香槟酒庄，在任何时候都保持有50万瓶1.5升装的葡萄酒作为储备基酒。）
接着，对混合后的基酒进行装瓶，同时加入足够的糖和酵母，使得最后发酵完成时葡萄酒最终能达到约13%的酒精度。装好瓶的葡萄酒（用皇冠盖封瓶）会被卧放存储，历时2—10年不等，在此期间，随着时间的流逝，发酵后死去的酵母细胞会慢慢分解并融入酒液，赋予葡萄酒更多的复杂性。
最后阶段是通过冷冻酒瓶的颈部（此时经过一个多月的转瓶，酒瓶处于倒立状态，品种的酒渣也都集中到了瓶口）打开皇冠盖，除去死酵母。打开时，品种的压力突然得到释放，会将冰冻在瓶口的酒糟弹出（这个过程称为吐渣）；接着加入储备基酒进行补液，此时通常也会加入一定的糖以使葡萄酒获得更好的平衡性。最后，用特殊的软木塞进行封瓶，并用铁丝笼加固，外加装饰性的各式箔套。
这是一个比酿造任何餐酒都更漫长的过程，因而起泡葡萄酒也更加昂贵。
转移酿造法
这是一种较为便宜的酿造方法。基酒的发酵是跟香槟酿造法相同的，二次发酵也是在酒瓶中进行的，但跟上市销售的酒瓶不是同一只。在品种完成二次发酵的起泡酒被倒入一个高压密封桶中，然后将酒渣过滤去除，重新装瓶后上市销售。
查马或罐式酿造法
这是在酿造起泡酒的最便宜的方法，基酒的发酵和二次发酵都是在大罐中进行的，酒在准备上市销售前才装入瓶中。
加强型葡萄酒
加强型葡萄酒可用红葡萄品种或者白葡萄品种进行酿造，初始的酿造流程跟 白葡萄酒的酿造相似。发酵开始并持续几天后，加入（由葡萄酒蒸馏而得）葡萄酒精以中止发酵，使得葡萄酒既具有很高的甜度（未完全发酵的葡萄汁液中的残余糖分），同时达到16%—19%的酒精度。然后葡萄酒会在橡木桶中成熟3—5年，甚至达100年之久（赛博茨菲尔德酒庄Seppeltsfield所独有的）。一个不太常见的方式是直接向未发酵的葡萄汁加入究竟，然后在橡木桶中成熟数年，通过木桶陈年赋予葡萄酒复杂性。
换一换
清空全部
