葡萄酒的“正副牌”到底是怎么来的？

在酒圈混迹多年的朋友们都会听过这样的对话——“某某酒庄的葡萄酒真是一瓶也难求啊！”“是啊，就连他家的副牌都已经炒到好几千了……”不管你是一脸懵逼还是N次方懵逼，我们今天就来一起聊聊葡萄酒的“正副牌”究竟是怎么回事。

1、葡萄酒中常说的“正副牌”是什么？

副牌酒其实是相对于正牌酒而言的。酒庄酿造的最好的、最有知名度的那款酒通常被称为“正牌酒”，也称为“头牌酒”，因此副牌酒也称为二牌酒，或者二标酒、副标酒、二军酒等。

2、为什么有些葡萄酒有正副牌之分？

其实，很多好的酒庄都分正牌酒与副牌酒，甚至副牌酒还不止一款。举例说，即便是并不常喝葡萄酒的人应该也听过“小拉菲”的名号，这是中国消费者给到拉菲副牌酒的简称，其实，拉菲副牌酒的正式名字叫做拉菲珍宝（Carruades de Lafite），曾几何时在中国卖到4000多一瓶。通常情况下，副牌酒的售价及不上正牌酒，但酒庄却坚持要把自家的酒分出正和副，这是为什么呢？

首要原因肯定是这些酒并不符合正牌酒的质量标准，而酒庄需要维护正牌酒的声誉和质量，其次，这些不能用于酿造正牌酒的葡萄酒又不能浪费，所以为了保住酒庄当年的收益，副牌酒也就应运而生了。

总之，一切都是为了保证品质。酒庄的正牌酒一般是该酒庄酿制的主要产品，常以该酒庄的名称命名，凡达不到酿制正牌标准的葡萄和葡萄汁都会用来酿造副牌酒。如此一来，正牌的质量既能保证，又不至于把淘汰下来的葡萄卖给廉价酒商，去酿便宜的地区餐酒。

3、什么原因导致某些酒不符合正牌酒的酿造标准？

归纳起来，无外乎以下几个原因：

第一，是葡萄生不逢时。遇上了不好的年份，雨水过大或者其他天气条件等不利因素导致当年的葡萄质量不高，这样的葡萄酿造出来的酒会有损酒庄声誉，因此酒庄会将其算入副牌的行列。

第二，葡萄树（一般是10～15年以下）年纪尚幼。低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂，因此会被用于酿造副牌。

第三，葡萄产自不同的葡萄园，通俗讲就会形成“后娘生养”的态势。酒庄的葡萄园面积扩大或者并购，为了保持质量，酒庄还是会习惯性地使用原有葡萄园（认为最好的葡萄园）里的葡萄来酿造正牌酒，而这些新购进的则用来酿造副牌酒。

第四，葡萄分拣时，那些质量不够优的葡萄也会用来酿造副牌酒，发酵完成后，品评测试中感觉不够好的酒同样会被打入副牌。 

副牌酒是酒庄在保证品牌声誉、不损失商业利益的情况下降低成本和风险的产物。由于正牌和副牌都出自同一酒庄的葡萄和酿制技术，所以副牌酒同样具有庄园的特色，只是在浓郁度和复杂性上略逊。事实上，有些酒庄除了正牌酒、副牌酒之外，可能还会有更低的三档酒，也叫三军酒。