雪利酒知识详解，带你认识一个全新的雪利酒

喜欢西班牙葡萄酒的人，一般都知道雪利酒。雪利酒和波特酒是世界上最为著名的两大加烈葡萄酒。今天，我们就来详解雪利酒的知识，带大家认识一个全新的雪利酒。

雪利酒与波特酒

虽然雪利酒跟波特酒都是通过加入白兰地来提高酒精度，可雪利酒是在酒精发酵后加入白兰地，而波特酒是在酒精发酵时加入白兰地，这是雪利酒与波特酒做法的不同之处。

雪利酒与香槟

雪利酒与香槟一样，其产区也是受法律保护的，只有产自西班牙南部省份安达卢西亚的赫雷斯德拉弗龙特拉、圣卢卡和圣玛丽亚港等三个小镇以及其沿海地区的三角区域，才能被叫作“雪利酒”，这里也就是著名的“雪利三角”。所以，被莎士比亚称作是“装在瓶子里的阳光”的雪利酒，瓶子里的其实就来自那片拥有怡人且阳光饱满的土地上，那里夏季节炎热干燥，冬季温和多雨，属于地中海气候。

酿造雪利酒的葡萄品种

酿造雪利酒的主要葡萄品种是帕拉米诺，另外还有佩德罗希梅内斯和麝香 。采用帕拉米诺这葡萄品种酿成的雪利酒大都属于干型，其中包括干型的菲诺、芒扎涅雅、阿蒙提拉多、奥罗洛索、淡科塔多以及甜型的奶油雪利酒等，不同型态的雪利酿造方法不一样，口感的复杂度根据以上顺序依次增强，后两种是专用来酿造两款超甜型的葡萄干雪利酒。

雪利酒的酿造

1）酒花

在酿造雪利酒的过程中，会出现一种很微妙的“花”，人们称它作“酒花”（Flor）。由于帕拉米诺葡萄本身带有一种天然霉菌，能使雪利酒液在陈化过程中产生一层天然的白色保膜，这一物质非但没有危害性，且能赋予酒独特的风味，并起到保护酒免于氧化的作用。等酒液的陈熟工序完成后，酒花便会消失，酒液又进入缓慢氧化的 阶段，从而得到不同色泽、不同口味的雪利酒。

2）爬格子

雪利酒的酿造中，还有一个非常有趣的工序叫作“爬格子”（solera）。即酒液完成发酵后，根据品质的不同被分成不同的等级与类型，再装进不同的酒桶中，按照“最底层是最老的酒，最上层是最年轻的酒”的原则，将酒桶层叠放置；每个酒厂的分层数量不同；当酒厂从最底层取出一部分销售时，上一层较年轻的酒液就会填补下来，周而复始，再把新酒放到最上层。这一特殊的陈放和调配方式不仅使酒的口味更加丰富，也保障了一个酒厂出产的雪利稳定的 风格与质量。这也是为什么大多数的雪利酒都没有年份的原因。