《致年轻品酒者们的一封信》是Andrew Jefford写的一封书信体文章，我以为，这篇文章不但对葡萄酒专业人士有益，同样对葡萄酒小白有益。
★构筑自己的思想体系
关于Andrew Jefford的这封信，我感悟最深的是他的这句话:“你需要倾尽一生去训练的应该是你的味蕾，但更重要的，是在脑海中构筑一个思想体系。”
是呀，在葡萄酒的世界里，训练味蕾固然重要，但构筑一个思想体系更重要。
什么样的思想体系？快乐，有序，多元化，好奇以及开放的，健康的思想体系。为什么要构筑这样的思想体系？因为只有这样，我们才会更有能力应对生活带来的挑战。
这样的思想体与其说是为了品酒，还不如说是为了“品”生活，是一种信仰。
那么，对于一个品酒师而言，构建一个好的思想体系有好处呢？
因为它教会你去观察和倾听你的感官，并注意那些给你感官带来体验和快乐的细节。按照Andrew Jefford的看法，对细节的关注，几乎可说是获得所有技巧、产生感悟的基础。
专注细节，才叫“品”，有“品”，才有酒文化的乐趣。
他的这种讲法，类似于中国道家的“收视返听”。能倾听自己心灵声音的人，才能品出酒的好坏优劣。
同时，又让我想起一句话，“细节决定成败”；“做细节大师，创精品工程”。酒也好，人生也好，往往都是一个或几个小细节改变命运的。
酿酒，就是这样一个非常讲究工艺细节的行当。失之毫厘,差之千里。
★学会克制
Andrew Jefford认为，一个伟大的饮者不会喝过多的酒，但是会挑好酒来喝。一个伟大的品酒者不会用每年品尝了多少款酒来作为评判标准，而是他/她在品尝完这些酒后，是否对葡萄酒有了更高层次的理解。而不是滥喝海喝，不加克制。
克制，也是人类通过学习培养，应该具有的美德。自信，自觉，自制，有了这些，人才能在品酒中品味成功，品味人生之道。
品酒的目的是为我们打开了世界的大门，让我们领略它多元化的美妙。当然也有一些顽固不化的品鉴者——但他们只是很少数的一部分人，往往成就平平。
为什么？因为他们没有用心去品酒？不用心，喝再多的酒也是没用的。
★品酒的目的
用品酒的方式来了解世界是一个极大的挑战，也是一个很好的学习方式。即使在生命的尽头喝下最后一口酒时，你的探索也远远没有完成。所以，让我们现在就再接再厉。这是作为人类的特权和荣幸。
也就是说，品酒的过程是不断与时俱进的学习过程，没有止境。用心品酒的品酒师也好，酒粉也好，终其一生，乐此不疲。
品酒，品人生。灌酒，毁身体，毁人生。
★如何品酒？
在品酒的时候，你需要放轻松，心无旁骛，倒空自己的心杯。
因为不管是葡萄酒，还是威士忌，还是其他酒，它们只不过是人与物质，人与精神之间的媒介而已。我们就是要通过这样的酒的媒介，通向世界的大门，让我们从中领悟酒文化世界的魅力。但他认为，领悟的速度与你接触酒的频繁程度相挂钩。
★构筑自己的味蕾体系
我们上面说构筑自己的思想体系的重要，但并不是说构筑味蕾体系不重要。在人生十数年乃至数十年时间里，你都会有足够的机会来构建自己的味觉体系，这无疑是一件非常有趣的人生成就。换句话说，你将会了解全球各个产区的葡萄酒，威士忌等的风格特色。你也会发现自己更倾心某些酒款，但对另一些酒款则不太来电。
清晰的抓住各个区域的风格特征，就能构筑自己的味蕾体系。
拥有五感,有了自己的味蕾体系是一件多么美丽的事情啊！
为什么？因为我们能用嗅觉和味觉来了解这个世界。
有了自己的味蕾体系，在五到十年之后，我们就同样会有自己的价值判断，明白我们买的哪些酒值得珍藏，还有哪些是“花的冤枉钱”。
味蕾体系不是上天赐给我们的，而是我们持之以恒训练的结果。Andrew Jefford要我们谨慎地使用它们：过度使用或急于求成，都会酿成悲剧。
这就需要我们让自己的味蕾有强大的包容度，使它们有能领略不同美丽事物的能力。
味蕾，同样需要爱。
跟世界一样，都要有爱。
Andrew Jefford说，实际上，我们在品酒时遇到最大的挑战，是在面对风格各异的酒时，既要敞开胸怀接受酒的个性，又要准确指出哪些是酿酒过程中的失误。要知道，你个人的偏好对你自己的口味而言是“正确”的，但对不同口味的人却不一定。
这就是为什么说，味蕾包容度很重要的原因。我以为，味蕾的包容度，是建立在信仰之下的彼此尊重的基础上的。
★酒“易饮程度”
在看Andrew Jefford看来，判断葡萄酒“易饮程度”（无论是当下还是未来）的能力是一个品酒者所应具备的基本素质。而且，这远不止仅对葡萄酒的品质做出评判。你还要将注意力放在喝酒的人身上，并要代表他们去找到那些能在最大程度上满足他们的葡萄酒。这是相当困难的事情。
在这一点上，对于威士忌的讲师及销售人员也是非常重要的。
如何寻找酒的“易饮度”？就是要在品酒的时候，透过酒里的“噪音”，领略到它带来的美妙的音乐。
为什么要如此？一瓶高档葡萄酒是由音乐而不是由噪音塑造而成的。
一个优秀品酒师，需要的就是这样通过噪音找到酒音乐的能力。只有这样的能力，才能判断酒的易饮程度。
为什们酒的易饮程度如此重要？因为它是判断一款酒是否和谐的重要指标。而和谐，则是构成美的最基本要素。
Andrew Jefford认为，一款简单的好酒和一款佳酿的区别不在于风味的浓郁程度，而是所表现出来的“纹理”：它的风味和质感需要达到一致（对于爱酒者而言，相当于空间和时间的一致性）。
他说，判断一款酒是否卓越，应该是看它纹理是否完美，而不是风味的浓郁程度。当然，我们还需要从嗅觉和味觉方面来测量酒风味的精致程度。
他所说的“风味和质感需要达到一致”，按照我的理解，就是“酒体”。一种上好酒体的酒，是一位自己钟情的美女，一位情投意合的可人儿。
★酒的盲品
Andrew Jefford认为，除非你的目标就是通过品酒考试，否则通过盲品猜出一款酒并没有什么用；它真正有意义的地方，是让品酒者们不被某些酒的神秘性蒙蔽，而专注于酒本身，给杯中的酒一个清晰的评判。（当然，但如果你的确想通过相关的酒考试，那么最好的方法便是通过课后作业的方式来获得和考试相关的必要技巧。）
我们需要的是，倾尽一生去训练的应该是我们的味蕾，但更重要的，是在脑海中构筑一个思想体系……人生做事专注的态度，时时替他人着想的美德与信仰。
换一换
清空全部
