全面解读波尔多白葡萄酒

说起法国波尔多，其酒体浑厚、香味浓郁的红葡萄酒你一定知道。然而，你是否留意过波尔多白葡萄酒呢？本文将为你全面解读波尔多白葡萄酒的相关知识，带你进入一个与众不同的波尔多葡萄酒世界。

一、细说波尔多的白葡萄酒品种

根据波尔多 AOC 相关法律规定，允许用于 AOC 葡萄酒酿造的红葡萄品种只有 6 种，分别是：梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），而波尔多的法定白葡萄酒品种则只有长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）3种。此外，该产区还有一些不如前面三种那么出名的葡萄品种，如鸽笼白（Colombard）和白玉霓（Ugni Blanc）（该品种常用来酿制干邑白兰地）。然而，波尔多大多数的白葡萄酒都是用赛美蓉和长相思酿制而成的。

二、波尔多白葡萄酒的风味特征

波尔多的白葡萄酒共有两种类型，即清淡果香型和浓郁滑腻型。清淡果香型的白葡萄酒是波尔多批量生产的主要产品。该类型酒通常产量较大，价格也较便宜。浓郁滑腻型的白葡萄酒仅在个别产区（如佩萨克-里奥良（Pessac-Leognan））才有生产，且由于酿制要求较高，所以产量较低，价格较高。那么，这两种类型的白葡萄酒的口感各有哪些特点呢？

1. 浓郁滑腻型

该类型酒是备受葡萄酒爱好者追捧的波尔多白葡萄酒。这些葡萄酒一般是由赛美蓉为主的品种酿成的调配葡萄酒，其口感通常比较浓郁，且比长相思更加顺滑，还常伴有烤苹果和烤水梨的风味。此外，该种白葡萄酒还带有橙皮、生姜、无花果、柠檬黄油、焦糖蛋奶冻、焦化的葡萄柚，甚至洋甘菊的味道。

2. 清淡果香型

该类型酒是波尔多地区最常见的白葡萄酒。这些葡萄酒通常会有柑橘水果、葡萄柚、柠檬、醋栗和酸橙的味道，此外还会伴有青草、蜂蜜、百香果和金银花的味道。

三、适合与波尔多白葡萄酒搭配的美食

如果你所享用的食物中有罗勒（叶子碧绿芳香，用于烹调的一种植物）、酸橙、鳄梨或大蒜这样的原料，那么用一款波尔多白葡萄酒佐餐就再美妙不过了。

与全世界其他产区所产的长相思葡萄酒相比，波尔多的长相思散发着更加浓郁的花朵和柑橘水果的芳香，其酸度不如卢瓦尔河谷（Loire Valley）普伊-富美（Pouilly-Fume）长相思那要高，其口感也没有加州长相思所拥有的热带水果或者桃子的味道。值得注意的是，用波尔多的白葡萄酒配餐，一定要选择酸度再高一些的食物，才能遮掩葡萄酒突出的酸味。

以下是一些适合用波尔多白葡萄酒佐餐的食物：

拌了柠檬和意大利干酪的芝麻菜色拉（Arugula Salad with Lemon and Parmesan）

芦笋烩饭（Asparagus Risotto）

虾（蟹）肉英国豌豆馄饨（English Pea Ravioli with Crab or Lobster）

天使面拌罗勒香蒜沙司（Angel Hair Pasta with Basil Pesto）

鳄梨黄尾鱼寿司（Yellowtail Sushi with Avocado）

白鳍类鱼（如鳕鱼、比目鱼）拌黄油白沙司。（White Fin Fish, such as Cod or Halibut, with Beurre Blanc）

知识延伸：

1、波尔多红葡萄酒指什么？

波尔多红葡萄酒实际上是一种混酿葡萄酒，这是指由多个葡萄品种酿制而成的葡萄酒，与之对应的是单一品种葡萄酒，指 100% 由某一酿酒葡萄酿制而成的葡萄酒。

2、波尔多红葡萄酒的风味特点

波尔多混酿红葡萄酒以强劲的结构著称，风味深邃浓郁，带有黑色水果和浆果（如梅子、黑醋栗等）的味道，单宁充沛，酒体饱满。法国波尔多左岸多出产以赤霞珠为主的混酿葡萄酒，右岸以梅洛为主。赤霞珠酿成的葡萄酒，酒体雄厚劲道，丰富性与复杂度都无与伦比，陈年潜力巨大；梅洛酿成的葡萄酒温柔丰盛、肉感浓郁，单宁如丝绸般顺滑可口，两种葡萄的混酿使葡萄酒的单宁圆润、酸度均衡，口感更加饱满，也更易入口。