葡萄酒入门之葡萄酒陈年知识篇

刚接触葡萄酒的你，或许听到过“陈年”一词。是的，葡萄酒陈年知识是葡萄酒入门最为重要的一方面知识。接下来，本文将详细为你介绍葡萄酒入门之葡萄酒陈年知识篇，与你一起走进葡萄酒知识的海洋。

1、葡萄酒的陈年到底是什么意思?

葡萄酒的陈年潜力指葡萄酒可以储藏更长时间的能力，陈年潜力越大，葡萄酒越经得起岁月的流逝，也能形成更加复杂的风味，这个过程就叫葡萄酒的陈年。葡萄酒的陈年一般分为“橡木桶陈年”和“瓶中陈年”。

2、葡萄酒酒标中标注的“Reserve”(陈年)是什么意思？

葡萄酒标上的“Reserve”(陈年)可以代表很多意思或没有特别意义，除了“Reserve”，有些国家用“Riserva”、 “Reserva”来标示。有些酿酒国家对「陈年酒」有严格的规定，但在美国，“Reserve”一字并无特别的意思。那到底什么是「陈年酒」(Reserve Wine)？

有些酒标会用“Reserve”(陈年)来卖弄文字，如同用“old vine”(老藤)或是“special‘’(特别)的字样。

3、葡萄酒的陈年方式以及变化

（1）橡木桶陈年

橡木桶陈年对高品质的红葡萄酒来说至关重要，一是能帮助稳定葡萄酒的颜色，保证一定的澄清度；另外，橡木桶也会与葡萄酒发生一些化学反应，能够丰富酒的香气，影响葡萄酒的口感。

（2）瓶中陈年

葡萄酒在装瓶后，其成分依然会发生变化，这些变化有的简单，有的复杂，即使是在一样的环境，同一箱葡萄酒也可能发生不一样的变化。葡萄酒中的成分复杂，在陈年过程会发生一系列氧化还原反应，各种物质之间也很容易发生聚合和分解作用，年轻时的果香会渐渐隐去，取而代之的是陈年老酒的醇香。

4、影响葡萄酒成年的内外因素有哪些？

（1）外在因素

① 产区：葡萄酒的陈年能力与产区的气候、土壤、培育方式等有关，例如以下这些产区葡萄酒的陈年潜力酒就大不相同。

波尔多红葡萄酒（Bordeaux）：5–30 年

里奥哈红葡萄酒（Rioja）：4–10 年

基安蒂红葡萄酒（Chianti）：1–7 年

② 葡萄品种：葡萄品种也是影响陈年潜力的关键要素，一些葡萄品种含有的单宁等酚类物质较多，比较耐陈年；但另一些葡萄品种，如佳美葡萄（Gamay），则不太能陈年。以下是一些常见葡萄品种的陈年时间对比。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：5–30 年

西拉（Shiraz/Syrah）：5–20 年

桑娇维塞（Sangiovese）：5–15 年

仙粉黛（Zinfandel）：5–10 年

梅洛（Merlot）：2–8 年

黑皮诺（Pinot Noir）：1–20 年

需要注意的是，不管是产区还是葡萄品种，由于酿造方式、品质的不同，其陈年潜力也会有较大的区别。例如，同是波尔多葡萄酒，普通波尔多大区葡萄酒的陈年潜力只有数年，而波尔多一级名庄则有几十年。同样，同是黑皮诺葡萄酒，勃艮第大区的黑皮诺只有数年的陈年潜力，而特级园的黑皮诺则有数十年的陈年潜力。

（2）内在因素

① 酸度：葡萄酒中的酸可以稳定葡萄酒中的色素，而且大多数微生物无法在酸性条件下生存。因此，酸度较高的葡萄酒一般更具陈年潜力。

② 糖分：葡萄酒中含有的糖分可以有效地保护酒液不受干扰，因此可以更好地陈年。

③ 单宁：红葡萄酒的单宁一般来自葡萄的果皮、梗以及橡木桶，单宁是葡萄酒的天然保鲜剂和抗氧化剂，因此单宁含量越高，一般意味着葡萄酒越适合长期存放。

④ 酒精度：对于红葡萄酒来说，葡萄酒的酒精度较低时，陈年潜力更强。因为酒精具有挥发性，不适宜长期陈年，否则葡萄酒就会转化为醋。

4、对葡萄酒陈年有规定的国家

● 西班牙：Reserva Wine

西班牙酒标示Reserva一字，此酒必须熟成3年、其中有6个月要入橡木桶。常见酒款有Rioja、Toro、Ribera del Deuro 和Valdepeñas产区的Tempranillo酒。事实上，西班牙酒的陈年系统非常複杂，Reserva等级还不是熟成最长的酒款！

● 意大利：Riserva Wine

意大利酒在不同的产区对陈年酒的规定会不一样，大致上Riserva酒至少熟成2年；而大酒产区如Amarone酒至少熟成4年、Barolo 酒熟成5年后，才能上市贩售。

● 奥地利：对陈年酒的规定为酒精浓度至少13%。

4、对葡萄酒陈年没有规定的国家

除了以上提及的国家，其他国家对陈年酒并无特别的规定，Reserve就像是个商业标示，但多数的酿酒师还是会用此字来代表他们的顶级酒款，例如：美国、澳洲、纽西兰、智利、等。

4、如何储藏需要陈年的红葡萄酒

（1）平躺放置在葡萄酒架上，然后储存在酒窖或温度较低的地下室，温度保持在 13–18℃。在陈年过程中，保持储存环境温度不变是关键，可以在收藏葡萄酒的环境中放一支数字温度计，方便观察温度的变化。。

（2）如果没有地下室或酒窖，可以去超市购买专门的酒柜。

（3）此外，保证一定的湿度对葡萄酒的保存也很重要，以免橡木塞因过于干燥而收缩，导致氧气的进入，损坏葡萄酒的品质。

（4）千万记得避免光照长时间直射，尤其是太阳光，也会伤害储存中的葡萄酒，因此最好保证全黑的环境。