金钟酒庄发展史

金钟酒庄靠近著名的圣爱美隆钟楼，位于闻名的小斜坡之上，它是宝拉弗雷斯特家族七代人激情奉献的产物。该酒庄的名字源自于一小块种有葡萄树的土地，在那里可以同时听到三所当地教堂发出的金钟声——玛泽拉特小礼堂、玛泽拉特圣马丁教堂和圣爱美隆教堂。

金钟酒庄是爱美隆产区内非常受欢迎的一家酒庄。该酒庄的葡萄酒拥有巨大的产量（大部分被出口）、漂亮的酒标和迷人、柔软的风格，它们已经能够在圣爱美隆葡萄酒的热衷者中建立坚定的拥护团。金钟酒庄位于玛泽拉特山谷, 葡萄园种植在更低斜坡上的钙质粘沃土和黏土-沙砾土壤中。整个葡萄园都能享受到完美的南向光照。

在20世纪六七十年代，金钟酒庄酿制了一款葡萄酒，这款酒的生命开始于迷人的水果强度，然后解体为一种只有短短几年生命的物质。然而，这一切在20世纪80年代发生了改变。著名的波尔多酒类学家米歇尔•兰被聘请来担任咨询师，而且他坚持要求该酒庄把葡 萄酒放在100%的橡木酒桶中陈年。之前的葡萄酒都在大桶中陈年，但没有经历任何橡木陈年。在小橡木酒桶中发酵[与波美侯产区的里鹏庄园很像]，是为了给葡萄酒增添非凡的复杂度和强度。但是，只有小酒庄或者花大量资金在劳力上的酒庄才会以这种方式陈年他们的葡萄酒。因为这是一个花时间并且极累人的过程。

可是，结果是令人震惊的。毫无疑问，年轻的酒——休伯特•宝拉弗雷斯特也更加严格地挑选出最优质的小份作为最终的葡萄酒。在1985年的圣爱美隆产区葡萄酒评级中，金钟酒庄被拒绝提升为一等特级酒庄，但是它在1996年获得了这项晋升。

"新"金钟酒庄风格仍然强调早期的易亲近性和强烈、丰醇、柔软、肥厚的水果特性。但是，现在的葡萄酒颜色要深很多，而且更加浓缩，拥有更加坚挺的单宁酸来帮助它陈年得更好。这在过去和现在都是通过使用常识性的葡萄培植技术，更低的产量、更成熟的采收和酿酒时名义上不进行干涉实现的。金钟酒庄仅仅采用历史悠久的勃艮第酿酒技术，比如寒冷的发酵前浸渍，在酒桶中进行苹果酸-乳酸发酵，与酒糟一起培养葡萄酒。

金钟酒庄葡萄酒的酿制

在分拣台工作的工人至少和采收葡萄的工人一样多。不用泵或管道，而是使用传输带把所有葡萄运入大桶（钢制大捅、木制大桶和混凝土大捅）内。大桶的宽度比髙度大，以使葡萄与空气的接触面积尽可能的最大，而且在漫长的浸渍过程中会对葡萄进行向下按压和循环旋转。葡萄酒很早就被放入酒桶中，在里面进行苹果酸-乳酸发酵（ 从1983年开始采用这一工艺)。葡萄酒和酒糟放在一起发酵6 到8个月（从1988年开始采用这一工艺），期间不进行澄清和过滤（ 从1988 年开始采用这一工艺）。在酒桶中陈年20到28个月不等，第二年秋天装瓶。