博卡斯特尔庄园的葡萄酒文化

不可否认，博卡斯特尔庄园出产的红葡萄酒是南罗纳河谷产区最长存的，而且这家庄园也生产着罗纳河谷最好最特别的葡萄酒。

博卡斯特尔庄园位于接近库尔铁松镇的教皇新堡产区的最南边，272英亩大的葡萄园完全是采用有机耕种方式，不使用任何化学药剂。葡萄园中施有500多吨粪肥，园中的葡萄树经过小心翼翼的种植和循环移植，平均树龄已达50年。已故的雅克•佩兰被很多人称为罗纳河谷最优秀、最有哲理的酿酒师，他一直坚持三大原则：①酿酒过程必须是自然的；②混合品种中的慕合怀特的含量必须是明显的；③酒的特性和固有品质不能被现代技术所影响。雅克■佩兰虽然于1978年过世，但他的两个儿子弗朗索瓦•佩兰和让•皮埃尔很好地坚持了他的原则，不仅认真实施了他的方法论，而且进一步提高了博卡斯特尔葡萄酒的品质。

博卡斯特尔庄园是教皇新堡产区种有13种法定品种的几家主要庄园之一。博卡斯特尔庄园出产的红葡萄酒中有很大一部分是慕合怀特红葡萄酒。博卡斯特尔红葡萄酒最常用的原料混合比例是30%歌海娜，30%慕合怀特，1%席拉，10%古诺瓦 姿，5%神索，剩余24%为瓦卡黑斯和穆斯卡尔丁。其新种植的葡萄品种中慕合怀特和古诺瓦姿所占的比例仍在讨论中。博卡斯特尔白葡萄酒使用的原料仍然是很独特的，其中瑚珊80%, 剩下20%分别是布尔布兰、克莱雷特和白歌海娜。一般庄园酿酒都不会使用如此高比例的瑚珊，而他们的精选陈酿更是全部使用瑚珊。

非常具有讽刺意义的是，博卡斯特尔酒虽然是美国人最熟悉的一款教皇新堡酒，但它却是这个产区公认的最反常及不合规则的一款酒。很大比例的慕合怀特，结合古诺瓦姿、穆斯卡尔丁和瓦卡黑斯，再加上少量的歌海娜，使得教皇新堡产区的行家都把博卡斯特尔酒视为该产区经典葡萄酒的反面典型。这款博卡斯特葡萄酒虽然对于教皇新堡产区来说比较反常，但它的效果却让人震惊。优质的博卡斯特尔年份酒中，红葡萄酒一般是深宝石红色或紫色的，并且带有水果和单宁酸的层次感，以及复杂迷人的气味和芳香。慕合怀特使得这种教皇新堡酒更具结构和单宁的，有着明显的动物、蘑菇和树皮绉的香味。而且，最佳年份酒虽然在年轻时不吸引人，但经过不少于6到10年的陈化后则会产生独特的芳香和丰富的水果甜味。

到博卡斯特尔庄园参观的人可以走进他们装有空调设备的地下酒窖中，在那里可以亲眼看到令人印象深刻的成排的大酒桶。该酒庄的葡萄酒混合之后，还要在这些大酒桶中陈酿一年才会装瓶。因为葡萄酒出售时各瓶酒会有所不同，他们会对装瓶进行传统实践。于是博卡斯特尔庄园就建立了一个地下藏酒室，里面收藏有从1980年开始的所有年份酒。从那时候开始，所有的18,000~25,000箱博卡斯特尔葡萄酒全部同时装瓶，以保证每瓶酒的质量一致。葡萄栽培和葡萄酒酿制是为了合乎传统的人工方式，博卡斯特尔酒都是经蛋白澄清后装瓶，但是不进行过滤。

弗朗索瓦•佩兰是一个看起来年轻、外表整洁并且口才很好的人，他帅气的弟弟让•皮埃尔比他更坦率和激烈。两兄弟都坚决反对过滤，他们都尝试过过滤，但是让他们非常吃惊的是，过滤会对酒的芳香、丰富、酒体以及潜在的陈化能力带来一些负面影响。所以，当你发现大多数博卡斯特尔酒在瓶中陈化三到四年后会出现大量沉淀，或者醇厚，高浓度的年份酒在瓶内结块时，请不要大惊小怪。

有着辉煌历史的博卡斯特尔陈酿红葡萄酒，其中一款叫做雅克•佩兰献礼的精选陈酿，有了2003、2001、2000、1999、1998、1995、1994、1990和1989九款年份酒。雅克•佩兰献礼1989年份酒是第一次酿制，这是弗朗索瓦•佩兰和让•皮埃尔为了纪念对他们有着很大影响的父亲雅克而酿制的，这款酒仍是该产区慕合怀特的坚定支持者。60%慕合怀特，20% 歌海娜，10%席拉和10%古诺瓦姿高度浓缩，先在卵形大木桶中陈化然后装瓶，装瓶时间比教皇新堡葡萄酒略晚。由于它的高质低产，使得这款酒第一次开瓶的时刻成为了不朽的一刻。

佩兰家族的人都是行为别具一格的投资者，他们不仅支持栽培教皇新堡的慕合怀特品种，而且倾心于变化无常、难以培植的瑚珊品种，当然他们也会栽培更受欢迎的白歌海娜、卡莱雷特和布尔布兰品种。博卡斯特尔陈酿白葡萄酒一共有两款，而且都是这个产区最优质的佳酿。根据教皇新堡白葡萄酒的标准，它们不仅是寿命最长的，而且是这个产区最醇厚、最复杂的白葡萄酒。这两款酒都是以瑚珊为基础的葡萄酒，酿酒原料中瑚珊占80%，白歌海娜占15%，剩余5%是克莱雷特、布尔布兰和匹格普勒。因为65年树龄的老藤瑚珊葡萄树量少，而它们的产量又有限，所以这款酒备受争议。这款酒的价格几乎与勃艮第产区顶级白葡萄酒相当，酿制时首先在木桶（部分是新桶）和不锈钢酒桶中发酵，然后再混合在一起，酿制时会完成苹果酸-乳酸发酵的整个过程。这也许是世界上最完美的瑚珊葡萄酒。第一个年份酒是1986年份酒。每年会生产出至少有10至20年陈化潜力的绝佳葡萄酒。