莎普蒂尔酒庄的葡萄酒文化

莎普蒂尔酒庄是米歇尔·莎普蒂尔创立于1808年的酒庄，拥有罗讷河谷5个产区内175公顷的葡萄树。

这家著名的企业创立于1808年，拥有位于罗纳河谷五个产区内175公顷的葡萄树。米歇尔•莎普蒂尔是一个令人肃然起敬的罗纳河谷商人，可是最近几十年有点混乱，虽然想要酿造出优质传统的罗纳河谷产区葡萄酒，但是酿出的葡萄酒质量很好的却不多。自从1989年麦柯斯•莎普蒂尔退休后，庄园就由他精力充沛的、出色的儿子米歇尔掌管。

米歇尔•莎普蒂尔所取得的成就在酿酒界引起了一时的轰动，他完全改变了莎普蒂尔葡萄酒的酿制方式和酿酒程序。结果就是他酿制的葡萄酒可以和罗纳河谷产区最出色的酿酒师马赛尔•吉佳乐所酿制的葡萄酒相匹敌。

至于白葡萄酒的酿制，米歇尔•莎普蒂尔主要受阿尔萨斯地区的安德烈•奥斯塔特格和马赛尔•苔丝的影响。事实上，米歇尔的根本目标是"回归土地降低酿酒者的人为影响而增加酒的独特性和对于葡萄园特点的体现。正如米歇尔•莎普蒂尔所说的，"万物都蕴藏在土壤和葡萄树中"。他的目的是要"抹杀葡萄的特征而培养土壤的质量"。为了达到这个目的，莎普蒂尔决定采用生物动力的方式耕种自己的葡萄园，而且发酵时只用野生酵母。1988年和1989年间，为了保证红白葡萄的产量均稳定在3,000~3,500升/公顷之间，葡萄园中的葡萄树均被剪枝，一些成串的葡萄也被剪掉。

米歇尔•莎普蒂尔把自己的红葡萄酒的酿制风格全部归功于他的酿酒咨询师热拉尔•沙夫和马赛尔•吉佳乐。他改革所做的第一件事情便是扔掉旧栗木卵形大木桶（象征着老式莎普蒂尔风格），换成小橡木酒桶。除了来自于圣•约瑟夫和罗第丘产区的红葡萄外，其他全部去梗，然后进行持续3周到3周半的cuvaison (法语名词，指葡萄带皮浸泡发酵)。莎普蒂尔两个最重大的改革不仅包括换成在小橡木酒桶中酿制，还包括决定他酿制的最优质的红葡萄酒和白葡萄酒在装瓶前不再进行澄清和过滤。

在米歇尔•莎普蒂尔和他杰出的酒类学家搭档阿尔贝里克•马佐耶负责酿酒的15年中（从1989年到2004年）。世界上没有几家酒厂可以酿造出比莎普蒂尔葡萄酒更出色的葡萄酒。米歇尔•莎普蒂尔是生物动力耕种方式的倡导者，并被认为是这种有机耕作方式的专家。德国教授鲁道夫•史丹勒所著的《农业》一书就是他1924年在德国进行无数次讲座的产物。当莎普蒂尔的批评者把生物动力耕作当做异教或巫术祛除时，越来越多的优质葡萄酒的酿造者比如拉茹•贝茨•勒鲁瓦和尼古拉斯.朱莉却开始采用这种方式。他们意识到几十年来对于化学物质、化肥和喷剂的过度依赖已经对葡萄园的健康造成了巨大的损害。米歇尔•莎普蒂尔第一个承认他应该感谢马赛尔•吉佳乐、热拉尔•沙夫、弗朗索瓦•佩兰、让•皮埃尔•佩兰和已故的雅克•雷诺这些更传统的酿酒师，但是他在追求质量的过程中却到处招惹是非，他急切的话语毫无策略性可言，有时候甚至会严厉苛责他的同事们。既然所有致力于高质量的酿酒商、葡萄酒产业的工作人员和消费者都应该是莎普蒂尔的支持者而不是他的诽谤者。那所有的这些都只是个遗憾。不确定当他发现顶级葡萄园的种植者们没有追求高质量的时候，他是否能控制住自己年轻冲动的行为和执着的天性。但是，米歇尔•莎普蒂尔已成为酿酒业一颗璀燦的明星却是不争的事实。

米歇尔•莎普蒂尔掌管这个企业已将近10年，但是他仍不满意，一直不懈地追求着越来越高的质量。用他自己的话说就是，"1989年的时候我只会制造出一些声响……而现在我已经知道如何弹奏出动听的乐章"。他自己也知道自己早期酿制的葡萄酒只是具有巨大、厚重、高精粹度的特点，而现在的酒不仅保留了高精粹度，还兼备了复杂和细腻的特性。相比之下，莎普蒂尔认为过滤严重影响了葡萄酒的特性、风土和个性，更别提口感了。他最喜欢说的另一句话是，"过滤葡萄酒就好像是做爱时带着安全套一样，太不自然了"。

在过去的几年中，莎普蒂尔彻底修理改善了酒厂，不仅安装了空调设备，也更换成新的小酒桶，显示了他对每一个细节的关注。这家企业奉行"单品种"（即完全只用单一品种酿制葡萄酒）。莎普蒂尔的罗第丘葡萄酒用的全是席拉，埃米塔日白葡萄酒全部用的玛珊 ,而教皇新堡葡萄酒全部用的歌海娜。他是一个认为混合品种只会掩盖风土条件和葡萄特性的纯粹主义者。

莎普蒂尔酒庄酿制一系列顶级奢华的葡萄酒时所用的葡萄，均采摘自产量非常小且葡萄树树龄相当老的不同的葡萄园中.在全新的橡木桶中陈化后，不进行澄清和过滤就直接装瓶。根据莎普蒂尔葡萄酒所在产区的标准，这些酒都是世界上最优质的红葡萄酒和白葡萄酒。这些葡萄园遍及从南罗纳河谷到教皇新堡洛马克各个产区内，在北部是圣•约瑟夫花岗石园,—个有80年历史的葡萄园，位于莫沃村后面一个全是花岗岩的山坡上；克罗兹-埃米塔曰产区的维罗尼耶园; 勒美阿勒葡萄园中古老的葡萄树上采摘的葡萄酿制出了额米塔日林缘白葡萄酒，园中葡萄产量通常为1.5吨/英亩；柏萨德葡萄园中70到80年树龄的葡萄树上采摘的葡萄酿制出了额米塔日亭子红葡萄酒：罗第丘蒙多利葡萄园中的葡萄树树龄都在75到80年之间，距离吉佳乐世家著名的杜克园只有一步之遥。这些葡萄酒的产量都非常小，大约只有400到700箱，但质量却都好得惊人。

莎普蒂尔企业声称自己拥有埃米塔日产区最大面积的土地，该产区总共有321英亩的土地，他们就拥有大约76英亩之多。他们的派维隆陈酿都是用柏萨德葡萄园中最古老的葡萄树上的葡萄酿制而成。莎普蒂尔企业占有柏萨德葡萄园中34.3英亩的土地。莎普蒂尔所有的埃米塔日葡萄都会去梗，以防精粹物中含有太多的茎和植物的成分。自从米歇尔•莎普蒂尔负责葡 萄酒的酿制开始，莎普蒂尔通常是埃米塔日产区最晚采收葡萄的一家庄园。

莎普蒂尔在教皇新堡产区拥有的庄园叫做伯纳丁园。园中种满了歌海娜，从这种意义上来说，这个占地61.75英亩的葡萄园很不同寻常。米歇尔•莎普蒂尔奉行"单品种"葡萄酒.他认为如果严格控制葡萄的产量，酿制出的葡萄酒就可以保持很好的风土特点。伯纳丁园于1938年被莎普蒂尔企业收购，它由几个小葡萄园组成，其中最大的一个位于北部，靠近卡登园, 东边的靠近老电报庄园和百达瑞德村。最古老的葡萄树是1901年种植的，全部种在一个位于西部的小葡萄园里。自从1989年以来，这个小葡萄园就从卡登园被选出来酿制最奢华的洛克马陈酿。园中种植的百分百古老的歌海娜专门用来酿制厚重、巨大、典型的歌海娜葡萄酒，就像雅克•雷诺的稀雅丝酒庄一样。洛克马陈酿的年产量一般都在500到700箱之间，每年也会生产特别少量的伯纳丁白葡萄酒。

莎普蒂尔用从其他葡萄园买来的葡萄和自己葡萄园中的葡萄，混合酿制出了一款优质的罗第丘葡萄酒，质量上最大的突破体现在奢华的罗第丘蒙特利陈酿上。这款酒是从1990年开始酿制的，表达了米歇尔•莎普蒂尔对马赛尔•吉佳乐酿制的罗第丘杜克酒、莫林酒和兰多纳酒的崇敬。这款绝佳的葡萄酒是从不同的小葡萄园中的老葡萄树上精选的葡萄酿制而成，其葡萄树的平均树龄为75到80年。葡萄园坐落于布龙山, 田比邻吉佳乐世家的杜克园。

这位年轻的天才酿酒师酿制的这些不屈不挠的葡萄酒并不适合马上饮用。他酿酒所用的葡萄均摘自生物动力耕作的低产量的葡萄园.然后用本土酵母延长发酵，最后不经澄清和过滤就装瓶，而且在此之前都不会碰它们。在大多数年份中，它们都是和酒糟一块儿压榨的，酒糟只会增添酒的天然风格。莎普蒂尔葡萄酒真的是非常卓越的葡萄酒。但是对于大多数读者来说.耐心是至关重要的一条规则，因为这些葡萄酒一般都需要8到10年的时间陈年。比如说，1989和1990年的派维隆葡萄酒现在才刚刚开始显示二等特点，还有着30到40年的陈年潜力。

莎普蒂尔企业曾一度非常低迷，但是自从20世纪80年代晚期开始，在性急却又非常有才华的米歇尔•莎普蒂尔的领导下，该企业一跃成为罗纳河谷几乎所有产区的参照标准之一。单一的葡萄园却产出了罗纳河谷最好的葡萄酒。而且，对于每个单一葡萄园所产出的数量远多于500箱左右的优质葡萄酒，莎普蒂尔仍在致力于提高其质量标准。