伊慕酒庄的葡萄酒文化

施华索夫伯格园是德国最优质的葡萄园之一。它的声望如此显赫，以至于该葡萄园出产的葡萄酒的酒标上不用标出具体的村落名字，人们购买时也知道产地是哪里，在德国只有几个葡萄园符合这种情况。施华索夫伯格园很可能最开始由罗马人栽种，自从公元700年左右建立以后，一直归位于特里尔市的圣玛丽安烈士修道院所有。

法国革命后，莱茵河西岸被革命政府占领，教堂的所有财产都被夺取或变卖。伊恭•慕勒的高曾祖父1797年时从"法兰西共和国"政府得到伊慕酒庄。从那以后，该酒庄就一直归慕勒家族所有。

伊恭•慕勒拥有施华索夫伯格园内21英亩大小的原始葡萄园，还管理着威尔廷金布劳恩库普园内10 英亩大小的加莱小庄园。施华索夫伯格园内有大约7 英亩未嫁接的雷司令葡萄树，它们可以追溯到20世纪。老葡萄园都采用传统的酿酒方式，大多数工作都是手工完成的。葡萄树不够健壮，对除草剂和杂草的耐受力都很差，导致葡萄园每年都要翻耕好几次，全部都使用有机化肥。到目前为止，已经有16年都没有使用杀虫剂了，对于灰霉菌也不会进行任何处理和治疗。

该园葡萄的平均产量很低，一般认为3 吨/英亩比较理想。果汁发酵时通常使用天然酵母，在容量为1000升的酒桶内进行，而且不会人为控制发酵温度。由于采收时期（一般在10月底和11月份）的天气比较寒冷，而且酒桶的体积相对较小，所以发酵温度很少会超过60华氏度。整个发酵过程一直会持续到次年—月份。

在伊慕酒庄的低温酒窖内，发酵过程在葡萄酒变成干型之前通常就停止了。发酵完成后的2到4周会进行分离，然后把葡萄酒倒入酒桶中陈化，为期大约半年。一般都是在5月份装瓶，装瓶前不会澄清，但是会进行过滤。各个种类中比较优质的葡萄酒装瓶时不会与其他种类混合。所有的精选葡萄酒、逐粒精选葡萄酒和逐粒精选干白葡萄酒装瓶时都不会混合。

酒的酿制

葡萄采收期晚，并经过严格挑选，不进行浸皮，必须在沉淀的24小时后才能进行分离。发酵时使用天然酵母，在容量为1,000升的老橡木酒桶（Fuder) 中或不锈钢大酒桶中进行。发酵过程会持续到次年的1月份。酵母稳定下来后，再对葡萄酒进行分离和过滤，一般都是在3月份进行。使用硅藻土进行过滤，不进行澄清，但在装瓶时会进行一次无菌过滤，一般在4月份到6月份之间装瓶。