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白酒拥有的美,你知道有哪些呢?

2021-08-23 14:50:00 来源: 葡萄酒网
摘要

虽然白酒的粉丝越来越多,但我们对白酒略知一二,最直接的是酒味和酒味带来的醉人之美,却总是忽略了酒中潜在的生命之美。今天,大家可以跟随小编一起了解下白酒拥有的美,你知道有哪些呢?

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虽然白酒的粉丝越来越多,但我们对白酒略知一二,最直接的是酒味和酒味带来的醉人之美,却总是忽略了酒中潜在的生命之美。今天,大家可以跟随小编一起了解下白酒拥有的美,你知道有哪些呢?

白酒拥有的美,你知道有哪些呢?

白酒的拥趸者虽然越来越多,但大家对白酒的理解却稍显淡薄,最直接的莫过于味蕾感受和酒精带来的醉意之美,却总是忽视了潜伏在白酒生命中的美。今天让我们跟随酿酒大师沈才洪的视角,听大师解读白酒五美。

第一美,源头美 中国任何一个关于白酒的传说都是非常美的:仪狄造酒,杜康造酒,猿人造酒……泸州老窖传承23代了,第一代祖师郭怀玉先生的酿酒故事,都是非常优美的。每一个传说都是一个故事、一段传奇、一种美丽。

第二美,过程美(工艺美) 中国白酒的酿酒技艺与中国最悠久的武术是一样的,它有口传、心授,有很多心法,有很多口诀,也有很多规范的动作。比如泸州老窖的回马上甑,它的一招一式,刚柔相济,极具美感,极富表现力。

第三美,结果美 根据现代科学研究解释,中国白酒包括浓香型的典型代表国窖1573,酱香的代表茅台,能够测知的微量成分2300多种,其中类似于像西方红酒所宣称的,具有保健养生功效的白藜芦醇这样的功能性成分,有接近600种之多。所以,可以看出中国白酒的结果很美。发展到今天,中国白酒已经有十二种主要香型,而且现在还在不断创新,包括今天的健康养生白酒、中式鸡尾酒等等。 

第四美,饮用美 中华民族是一个善于创造文明,同时又懂得享受文明的民族。中国有五千年的灿烂文明,出土的众多的文物当中,百分之七十与酒,与酿酒,与喝酒都有关系。所以,形成了缜密的中华饮酒的酒道和酒礼。朱军、李云迪、还有韩磊,他们今年参加了封藏大典,都一再表示,再喝这个酒的时候,每一滴酒都是美酒。 

第五美,哲学美 中国传统文化,传统哲学认为,天上有五星,地上有五行,那么我们来看一看,五行是否入酒?以泸州老窖为例,窖池主要的是泥巴,所以它是土。酿酒要用水。我们的原粮是高粱和小麦,在古代称为禾,就是木。有水,有木,有土。我们那个储酒的容器,现在就完全是不锈钢了,就是金。以前是陶坛,陶坛是怎么回事呢?是用泥土经火淬炼而成金,成了陶坛。然后我们蒸粱煮酒,需要火。

所以在整个白酒酿造过程中,金木水火土相生相济,产生了酒。再进一步分析,中国白酒它的形态像水,但是它实际上是火的性格,一般50度以上的酒,白酒,可以一点就燃。虽然在传统的哲学里面,水火是不能相容的。但是,在中国白酒,水火可以相济,这是中国最奥妙的哲学。

因此,在整个白酒酿造过程中,金木的水、火、土相互混合,酿制出了白酒。进一步分析中国白酒就像水,但它实际上是火的特征。一般来说,50度以上的白酒可以在一点点燃。虽然在传统哲学中,水和火是不相容的。但中国白酒可以用水和火来处理,这是中国最辉煌的哲学。

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