什么是香槟酒 香槟酒是什么

对于香槟生产商来说，这通常是最重要的商业葡萄酒。每个制造商都有他们遵循和保持的独特风格。年份香槟以当年的酒为基础，必要时会加入储备酒进行勾兑。不同的酒庄有不同的香槟口味和风格。  

1、当其他酒区酒厂叫他们的造酒人为Winemaker酿酒师，香槟的酿酒师叫ChefdeCaves，因为香槟的制法繁复，每一个步骤都要小心处理，酿酒师要与葡萄园管理人合作无间，把全面成熟的葡萄采收后制成白酒，然后进行艰巨的勾兑工作，品试大量的基酒（Basewines），找出理想的勾兑比例，然后进行混配。

2、Non-vintageChampagne“不记年香槟”着重保留酒庄传统风格（HouseStyle），每年的味道必须要一致，为避免被每年不同的天气影响酒质，故此酿酒师除了勾兑该年的酒外，亦会加入陈酒（ReserveWine），陈酒比例越高，酒的风格愈见成熟，酒质更为稳定。做好了会添入混好勾兑后，酿酒师才再次把酵母和糖浆加入，在酒瓶内进行第二次发酵。

3、香槟酒厂间的不记年香槟陈酒比例不一，平均约占整瓶酒的两成至两成半，但个别酒厂的陈酒存量高，可占整瓶酒的三至四成之高；这些酒厂主要都是规模较大，公司实力较雄厚的，否则难以支持昂贵的陈放成本！陈酒复杂性高，酒质顺滑，可为酒增加风味。

4、香槟酒瓶比一般葡萄酒餐酒瓶厚，这是因为瓶身要有足够力度支撑瓶内有二氧化碳的压力。其他以香槟制法（又称传统制法）的气泡酒当然也会较厚。第二次发酵，香槟酒内含有渣滓，这些渣滓释出的物质，对香槟酒风格影响尤其重要。

5、虽然增添陈酒比例可强化香槟酒的复杂度，但香槟另一特色是连渣滓陈年期间，酵母的不断自我蚕食和分解叫Autolysis，较后演变成渣滓。Autolysis的过程大概历时四至五年左右，但亦有长达十年多的例子。Autolysis发生期间，在密封环境内，渣滓会释出具有还原作用的酶，故此这时的香槟不会出现氧化情况，所以不用加添二氧化硫。陈年期间，酒内的氨基酸和氮物质增加，所以新鲜除渣的香槟带有特别多的独特洋槐味。

6、香槟有一种与别不同的面包糠、饼干等味道，这都是因为Autolysis。因为连渣陈年时，酒内会产生缩醛，酒会出现吐司、酵母、饼干和白兰地等味道。同时，酒会制造甘露糖蛋白MP32类，有效抑制酒石酸沉淀。

7、香槟的风格除了取决于风土，酒液的连渣陈年时间对酒味和气泡的幼细度非常重要。由于每家酿制香槟的方法各异，酒内的气泡大小、数量、质地都不同。根据科学家BillLembeck利用光学比较仪做过实验研究，发现一瓶750毫升的香槟含有四千九百万个气泡。

中国和白香槟几乎都是由100%的霞多丽葡萄制成，但也有一些例外。人们会使用香槟地区几乎完全消失的其他白葡萄品种。当我年轻的时候，这种酒很淡，酸度很高，有一种克制的柑橘和青苹果的味道。然而，在瓶子中老化一段时间后，它们会产生非常浓郁的黄油味。中国的白香槟也分年份香槟和年份香槟。

起泡酒带来无数欢呼，但边肖偶尔发现，有些人混淆了起泡酒和香槟的概念，把它们等同起来。在这里，我只是想帮助你确切地知道什么是起泡酒。香槟是什么？它们有什么区别？

香槟酒是汽泡酒中的一种，只有来自法国香槟地区的汽泡酒才能称之为香槟。按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的汽泡酒，才能称之为香槟，酒标上会打上Champagne的标记。如果有其中一个条件不符合，就只能称为Sparkling Wine（汽泡酒）。而且其它地方生产的汽泡酒就算再好，也不能冠以“香槟”的桂冠。

香槟区位于巴黎东北方约150公里处，是法国位置较北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。香槟区也是法国前列个法定产区，由于其出众的酒质而成为众多王室贵胄的挚爱。为保护香槟的美名，他们注册了香槟的商标。为了“香槟”一名，法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司，让全世界人民对香槟不得不肃然起敬。

汽泡酒较早是由法国香槟区较先开发的，再后来其他国家相继出产了不少出色的汽泡葡萄酒，但是它们生产的工艺有很大的不同，为了保证汽泡酒的品质，现在只有在香槟区用传统的瓶内二次发酵生产的汽泡酒才可称之为香槟（Champagne），其他地方用同样工艺或其它方式生产的只能叫作汽泡酒。

对于香槟是不是较早的汽泡酒，这一点尚未能证实，不过几乎每一个法国人都一口咬定香槟就是汽泡酒的祖宗，但无论汽泡酒根源于哪里，香槟的地位仍然是无法动摇的，它独特的地理条件、严谨的酿造工艺也使它不同于一般的汽泡酒。

酿制香槟的葡萄品种主要有三种：白葡萄雪当利（Chardonnay）、红葡萄黑皮诺 （Piont Noir）、皮诺曼尼雅（Pinot Meunier），由于香槟酿制时的压榨方式非常独特，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此香槟一般都是迷人的金黄色，少数呈现浪漫的粉红色。

而一般的汽泡酒则不会有太多酿制葡萄酒品种的限制，甚至用来酿制红葡萄酒的葡萄也可以用来酿制汽泡酒。

香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳，而汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香槟的酿造过程要比汽泡酒缓慢复杂得多，香槟区法定的二次瓶中发酵陈放时间是三年或以上。所以香槟的售价要比汽泡酒昂贵得多。

酿造香槟的独特之处在于，从较初的灌瓶到发酵，直至较后由消费者开瓶，葡萄酒始终在同一个瓶子里。

传统香槟酿造法：采摘-研磨-榨汁-配方灌瓶-瓶中发酵-转瓶-冷藏开瓶-加酒装瓶。

1. 收割了的葡萄。葡萄的去茎与压碎 – 除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁。

2. 小心地压榨 – 香槟 （或传统工艺汽泡酒）是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。较好的香槟只取用前列次压榨出的葡萄汁。

3. 基酒的调和 – 通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。

4. 基酒中加入糖和酵母菌，并装瓶 – 在无汽泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且装瓶。这时香槟还没有完成。这次装瓶是为了让发酵过程在酒瓶中进行。

瓶中二次发酵过程 – 酵母在酒瓶中发酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。从而使基酒充满了气体。

瓶中陈年 – 使汽泡完全与葡萄酒融合成一体，同时发酵的酒渣同样可以丰富香槟酒的香气，充实酒体。香槟法定产区要求非年份香槟要至少陈放15个月，年份酒则要3年以上。

5. 转瓶 – 将陈年后的二次发酵瓶倒置与酒架上，转动酒瓶，使发酵后留下的酒渣聚集在瓶口。

6. 除渣 – 用低温使在瓶口的酒渣结冰，利用瓶中的气压，冲出结冰的酒渣，达到除渣的目的。

增加原酒 – 补充除渣后缺少的体积。一般是以原酒加上少许糖，来平衡成酒的口感。

7. 封瓶 – 用香槟软木塞和铁丝线圈来封瓶。保证运输途中，葡萄酒的安全。

另外，最贵的香槟也有上万的价格，但相对来说，泡酒的价格要亲民很多，这一方面归功于酿酒葡萄的品质和酿造工艺，另一方面也是人力成本和法规的成本。

为了仔细欣赏气泡涌出情况，香槟酒应倒入杯身窄、杯腹深、呈锥形的传统细长香槟杯中，容量一般为6-8盎司，酒可以斟满。你通常不需要旋动香槟酒，酒香会随着强烈的气泡散发出来，所以没有必要像斟普通餐桌葡萄酒那样留下很大的空间。

以上应该作为一个建议指南——如果想用一个巨大的高脚杯喝长相思，那就喝吧。如果没有“合适”的高脚杯，当然不会少喝你喜欢的酒。如果你想有一个好的万能酒杯，就找一个类似勃艮第红酒的又大又弯的酒杯。

香槟本身就有奢华的含义，无论是吃还是单独享用，香槟几乎可以完全改变一个人的夜晚，并留下持久的印象。同时，对许多人来说，香槟是葡萄酒世界中最神秘的东西之一。那么，香槟酒的七大特点是什么呢？

1、当其他酒区酒厂叫他们的造酒人为Winemaker酿酒师，香槟的酿酒师叫ChefdeCaves，因为香槟的制法繁复，每一个步骤都要小心处理，酿酒师要与葡萄园管理人合作无间，把全面成熟的葡萄采收后制成白酒，然后进行艰巨的勾兑工作，品试大量的基酒(Basewines)，找出理想的勾兑比例，然后进行混配。

2、Non-vintageChampagne“不记年香槟”着重保留酒庄传统风格(HouseStyle)，每年的味道必须要一致，为避免被每年不同的天气影响酒质，故此酿酒师除了勾兑该年的酒外，亦会加入陈酒(ReserveWine)，陈酒比例越高，酒的风格愈见成熟，酒质更为稳定。做好了会添入混好勾兑后，酿酒师才再次把酵母和糖浆加入，在酒瓶内进行第二次发酵。

3、香槟酒厂间的不记年香槟陈酒比例不一，平均约占整瓶酒的两成至两成半，但个别酒厂的陈酒存量高，可占整瓶酒的三至四成之高;这些酒厂主要都是规模较大，公司实力较雄厚的，否则难以支持昂贵的陈放成本!陈酒复杂性高，酒质顺滑，可为酒增加风味。

4、香槟酒瓶比一般葡萄酒餐酒瓶厚，这是因为瓶身要有足够力度支撑瓶内有二氧化碳的压力。其他以香槟制法(又称传统制法)的气泡酒当然也会较厚。

第二次发酵，香槟酒内含有渣滓，这些渣滓释出的物质，对香槟酒风格影响尤其重要。

5、虽然增添陈酒比例可强化香槟酒的复杂度，但香槟另一特色是连渣滓陈年期间，酵母的不断自我蚕食和分解叫Autolysis，较后演变成渣滓。Autolysis的过程大概历时四至五年左右，但亦有长达十年多的例子。Autolysis发生期间，在密封环境内，渣滓会释出具有还原作用的酶，故此这时的香槟不会出现氧化情况，所以不用加添二氧化硫。陈年期间，酒内的氨基酸和氮物质增加，所以新鲜除渣的香槟带有特别多的独特洋槐味。

6、香槟有一种与别不同的面包糠、饼干等味道，这都是因为Autolysis。因为连渣陈年时，酒内会产生缩醛，酒会出现吐司、酵母、饼干和白兰地等味道。同时，酒会制造甘露糖蛋白MP32类，有效抑制酒石酸沉淀。

有记年或不记年香槟，都要经过连渣陈年，年期长短有别，酒味和风格因此各异。

7、香槟的风格除了取决于风土，酒液的连渣陈年时间对酒味和气泡的幼细度非常重要。由于每家酿制香槟的方法各异，酒内的气泡大小、数量、质地都不同。根据外国网站，科学家BillLembeck利用光学比较仪做过实验研究，发现一瓶750毫升的香槟含有四千九百万个气泡。不过在1986至1989年，香槟企业Moet&Chandon和啤酒品牌Heineken合作筹办了一个耗资庞大的实验，使用电脑摄像机进行人工视觉，观察出酒内含有二亿五千万个气泡。

有数不清的好酒可供选择，而且这些酒都不贵。但是，说到香槟，多花点钱就能在质量上有所作为，因为很多劣质香槟往往并不贵。记住这一点，任何价格在40美元左右的香槟都值得饮用。

  香槟是最常见的起泡葡萄酒，一直是高端和优雅的象征。香槟有着美妙的颜色，醉人的香气和口感。香槟的酿造方法有很多种，每种方法都有自己独特的个性。你知道香槟是怎么做的吗？让我们来看看香槟的传统酿造方法。

传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。

发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在15℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)，即制成干白葡萄酒。将干白葡萄酒装入的香槟瓶内(瓶能承受0.98兆帕的压力)，同时加入糖浆河香槟酵母，立即封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在15-16℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。

瓶内发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜45°的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。瓶内发酵结束后，继续保持45°倾斜贮存，每日将瓶旋转45°在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至7℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。

 香槟在当地条件、葡萄品种和酿造技术方面都有自己的特点。单看酿造工艺，虽然有些方法在国际上比较流行，有些则略显“非主流”，但它们的共同目的是让葡萄酒中的二氧化碳更好地与白酒融合，从而产生更加细腻持久的气泡。

不是所有的起泡葡萄酒都叫香槟酒是怎么样的呢？其实我们看到出自香槟产区、采用传统酿造工艺并按AOC产区严格的酿造指南所酿制的起泡葡萄酒才能叫做香槟酒，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

1、众所周知在法国的AOC葡萄酒产区中有一个香槟区

毫无疑问，该产区能够生产出世界上较好的起泡葡萄酒。 香槟到底是不是葡萄酒呢？答案是：只有出自香槟产区、采用传统酿造工艺并按AOC产区严格的酿造指南所酿制的起泡葡萄酒才能叫做香槟酒。

因此，香槟只是一种特殊的起泡葡萄酒。香槟指的是那些产自香槟AOC产区并遵循AOC产区严格的酒酿造工艺所酿制的起泡葡萄酒。所有不满足香槟原产地规定的发泡葡萄酒都可简单地划分为非香槟起泡葡萄酒。

2、香槟酒的酿制——一些特别之处

香槟只能用6类葡萄来酿造。下面是用于香槟酒酿制较常见的葡萄品种：

黑比诺（PinotNoir）

莫尼耶品乐（PinotMeunier）

霞多丽（Chardonnay）

3、下面这几种葡萄也用于香槟酒的酿制，但不如上面提及的那几种使用的广泛：

白比诺（PinotBlanc）

小美夜（PetitMeslier）

阿尔班（Arbane）

用于香槟酒酿制的葡萄必须为精选的葡萄。它们必须为一串，也就是说葡萄不能脱粒。对于不标年香槟（Non-vintage）必须在避风处存放至少15个月；而对于标年香槟（Vintage）则要存放36个月。上好的佳酿存放长达十年的情况并不常见。

此外对于不标年的香槟，加糖是被允许的

香槟酒较好的几个收成年份为2002、1996、1995、1990、1985、1982、1976、1975和1971年。

非香槟起泡葡萄酒

非香槟/起泡酒有好多种。起泡葡萄酒产自许许多多的葡萄酒产区，并采用不同的葡萄品种来酿造。此类起泡葡萄酒的数目巨大。

现在你明白香槟和喝起泡葡萄酒的区别了吧~其实囊中羞涩时，喝让一杯起泡葡萄酒，然后把它当成香槟来意淫一下，也未尝不可，毕竟喝酒不就是图一乐嘛~只要能让酒友开心管它是什么等级的呢

其实不是所有的起泡葡萄酒都叫香槟酒，当然我们了解到起泡葡萄酒产自许许多多的葡萄酒产区，并采用不同的葡萄品种来酿造，想了解学习更多的葡萄酒知识，记得关注哦！

香槟是法国葡萄酒中的贵族，是起泡酒中的佼佼者。它常常伴随着欢乐和浪漫。它是各种活动和氛围的创造者，充满了神秘感。那么，香槟酒(Champagne)的酿制是怎么样的呢？接下来，一起随小编来了解一下。

香槟酒(Champagne)的酿制，有一套十分特殊的工艺.这种工艺从葡萄采摘就开始了.

香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工，采摘后不能随意扔进葡萄筐里，而是必须用手把一串串葡萄分装进小篮子里，这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来.采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁.等到酒装瓶后，要进行瓶中二次发酵，时间至少一年以上.然后再进行人工或机器摇瓶.摇瓶对香槟酒(Champagne)来说特别重要，每次只能将瓶转动15度，这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构，丰富清新的口感.摇瓶后的香槟酒(champagne)待装瓶封塞后便能饮用了.

香槟是一种高档起泡酒，具有果香浓郁、气泡细腻持久、口感精致优雅、口感纯正柔和、有益健康等特点。世界排名前100的葡萄酒中，有6款是香槟，充分体现了其品质地位。

无论是庆祝重大事件，还是在西方举办小型活动，总会有香槟仪式。随着清脆悠扬的“砰”声，香槟的软木塞被打开了，香味伴随着咝咝的气泡。诱人的新鲜液体在人们的微笑、掌声和欢呼声中涌出，带来巨大的欢乐。

香槟酒(Champagne)的经典传说

法国着名的路易十六国王的妻子玛丽·安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后.带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群.然而，玛丽王后好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党人抓住了.感时花溅泪，面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息.

后来，为了纪念玛丽王后，从1789年至今的两百多年里，香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的.当酒农们拧开瓶盖酒体串出"咝"的气声时，他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声.

法国上流社会很快被这种口感清新、泡沫奇特悦目的酒所吸引，香槟从诞生之日起就注定与上流社会有着不解之缘，象征着尊贵、浪漫和奢华。香槟酒的经典传说是怎么样的呢？看完本文后有所了解了吗？

在许多庆祝场合，人们通常会开香槟庆祝。很多人的印象是，体育赛事结束后，球员用它摇一摇，喷一喷香槟，看起来很High。然而，事实上，这是香槟不正确的浪费行为。礼貌的香槟开法不会发出声音，过程中烈酒也不会流出。今天小编将介绍如何开香槟。

开香槟有如下步骤：

1、将酒塞外的锡箔撕开。

2、用(左手)大拇指按住瓶塞，其余手指握紧酒瓶颈部(这个动作需维持到香槟打开)。用另一只(右)手把固定瓶塞的铁丝拧开。

3、将酒瓶倾斜45度(此时瓶内酒的表面面积较大，有利于酒压的释放)，并对向没有人的方向，用右手抓紧酒瓶底部。

4、在开瓶时，应旋转瓶身，而握持瓶塞的手应保持不动。

5、开瓶时由于瓶内气体的喷发，应该会听到细小的“吱”一声，而不是巨大的“嗙”一声。这细小的声音有时候会被称为“爱的密语”或“女人的叹息”。在重要的庆典上，也可以用佩剑打开香槟，称为佩剑式。开启后，瓶颈断裂，瓶塞与瓶颈相连。

注意不要让软木塞乱飞，以免伤人。开瓶时，先用大拇指按住软木塞，然后以瓶口朝向无人的方向开瓶。找出铁锤的圆形部分，这里是开口。打开瓶口的锡纸包装，松开铁棒的圆口。这把铁锤的目的是防止软木塞弹出来。