威士忌泥煤味指什么？

爱尔兰威士忌可能是第一个，但到目前为止，苏格兰威士忌可以说更出名(不仅仅是因为去掉了“e”)。但这并不意味着爱尔兰威士忌不值得探索，特别是因为它正在享受当之无愧的回归。

爱尔兰威士忌基本信息

颜色:浅麦秆色至淡琥珀色

地区:爱尔兰

ABV:40%

年龄:必须在木桶中陈酿至少3年(新的或以前用过的)

由以下材料制成:大麦，发芽的和未发芽的(也可以用其他添加的谷物制成)

商业示例:[姓氏]詹姆士、红乳房、塔拉莫尔露、鲍尔斯、泰勒康奈尔

流行鸡尾酒:爱尔兰咖啡，落后于时代，翡翠，文案，爱尔兰鸡尾酒

爱尔兰曾经有很多酿酒厂。由于历史上的一些小问题，现在只剩下四家酿酒厂——新米德尔顿（New Midleton）、库利（Cooley）和基尔贝格（Kilbeggan）都相对年轻，而布什米尔斯（Bushmills）成立于1608年(是的)——爱尔兰威士忌正在崛起。

但是是什么让威士忌变成了爱尔兰威士忌呢？从法律上来说，它只是在爱尔兰出生和长大的威士忌，蒸馏至不高于94.8% ABV，并至少陈酿三年。显然，这里有更多的回旋余地，酿酒厂正在利用这一点来创造有趣的、具有全球竞争力的威士忌。首先，爱尔兰威士忌通常是混合的，但这并不意味着酒厂不尝试单一麦芽。爱尔兰威士忌通常也不加泥煤，但也有例外(比如库利（Cooley）的康尼马拉（Connemara）)。虽然许多爱尔兰威士忌都是三次蒸馏的——理论上这是爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更顺滑、更淡的一个原因——但这一规则并不严格。至于它是如何蒸馏的，爱尔兰威士忌过去只在罐式蒸馏器中酿造，但今天它们既可以是罐式蒸馏，也可以是柱蒸馏和罐蒸馏的混合。

一个非常特别的爱尔兰威士忌术语需要注意:罐式蒸馏器（pot still）或单一罐式蒸馏（single pot still），这意味着威士忌是用麦芽和未麦芽或绿色大麦蒸馏的混合物，这赋予了某种(美味的)油和香料。另一个值得注意的区别是，与苏格兰威士忌不同，爱尔兰威士忌允许添加酶来帮助准备淀粉发酵。但说到陈酿，就像苏格兰威士忌一样，爱尔兰威士忌可以在各种各样的容器中成熟——马德拉酒桶、雪莉酒桶、波旁酒桶、朗姆酒桶等等——成品大麦威士忌也可以与谷物威士忌混合制成最终产品。

考虑到混合搭配和实验的能力(与泥炭、谷物、成品桶等)，爱尔兰威士忌正在挑战大多数老派的刻板印象。并不是说爱尔兰威士忌通常不柔滑或清淡，它们只是也越来越多，展示了从石南花、香草和青草到清淡的水果、蜂蜜、杏仁、太妃糖、奶油糖果、丁香、苹果和金色葡萄干(还在增加)的任何东西。

苏格兰威士忌是苏格兰制造的威士忌专用名词。所以苏格兰威士忌来自苏格兰。但是在苏格兰的哪里呢？先让我们从问题最简单的部分开始吧！

苏格兰威士忌的产区

在威士忌大使课程中，提及到有五个地区生产苏格兰威士忌。它们分别是高地(Highland)，低地 (Lowland)，斯佩塞德 (Speyside)，坎贝尔敦 (Campbeltown)和艾莱岛 (Islay)。

苏格兰威士忌在地理上总是这样划分的吗？其实威士忌大使课程只是将除艾莱岛以外所有岛屿上生产的威士忌归类到高地，而苏格兰威士忌协会亦是如此。

但有些机构会将苏格兰威士忌分为六个区域，在地区列表中添加“岛屿”，将它们与高地地区的威士忌分别出来。同时维基百科却指出，2014年前只有四个区域，直到苏格兰威士忌协会将位于高地之内的斯佩塞德分离出来。

这些产区分类有区别吗？答案是，有、却不是全部。

苏格兰的区域划分与风格

首先我们要了解如何定义特定威士忌的产地。尽管法律要求威士忌必须在苏格兰至少成熟3年（大多成熟时间更长）才可标记为苏格兰威士忌，但蒸馏出威士忌的位置才算是其来源地。

一些地区生产具有独特威士忌风格而闻名，却由于生产方法这些风格并不总是在杯中显现出来；而其他地区生产的威士忌种类繁多，因此也难单从标签上的地区名联想到特定风格。

因此，让我们从也许风格最一致的位置 - 艾莱岛来开始探讨。

艾莱岛以生产泥煤味浓的单一麦芽威士忌闻名。它目前有9个蒸馏厂，尽管第9个蒸馏厂暂时还没有任何成熟度足以被称为苏格兰威士忌的酒。

曾有段时间，除了Bruichladdich外，其他蒸馏厂都生产泥煤风味的威士忌。但在2001年，Bruichladdich引入了泥煤风格非常浓厚的 Port Charlotte，一年后再加入被誉为世界上最高泥煤浓度的威士忌 - Octomore。

艾莱岛大多数威士忌都带有一致的泥炭味，尽管不是100％可以肯定，但在享用这产区的威士忌时您会发现一些带有药味的烟熏味。

斯佩塞德威士忌比其他地区（艾莱岛除外）可说是缺乏统一风格，但却有更多的区域感。它的威士忌显示出淡淡的花果味和些许甜味，这形容很合适用在用前波旁威士忌酒桶成熟的那些酒款。

如酒款主要使用前雪利酒桶成熟，就变为略带香草和干果风味，使得雪利酒桶的特性比斯佩赛德的区域感更引人注目。

有趣的是，许多在斯佩塞德的酿酒厂仍选择在酒标上使用高地为产区。这种标示方式是合法的，就如在葡萄酒世界也存在类似的情况。

例如法国波尔多南部的巴尔萨克（Barsac）生产的精美甜葡萄酒，是可以选用苏黛(Sauternes) 作标示产区、因为巴尔萨克坐落在苏黛内，选用苏黛这个产区名字亦因它更为受消费者和爱好者所知。

进入高地产区，它似乎比低地威士忌具有更好的形象。

在高地生产的各种威士忌中都能找到无甜味，果味，花香，泥煤和咸香的口感，因此与低地威士忌一样，很难给它添加通用的风格形容，也不应该因此而令苏格兰威士忌爱者不去品尝这两个地区的威士忌。

将岛屿与高地两个产区放在一起可能很方便，但也会导致错过品尝岛屿所生产多样性的威士忌。朱拉的朱拉（Jura）和亚兰的亚兰（Arran）是最易为人所记得的，因为品牌名字和出产岛屿的名字一致。但其他品牌就可能需要更多努力来回忆其地理起源，例如Mull的Tobermory和Skye的Talisker。

有些品牌对爱好者的舌头同样具有挑战性，例如Lewis的Abhainn Dearg就是好例子。说到岛屿产区的威士忌，当然不得不提位于最北边的的两个酿酒厂 – Highland Park 和 Scapa，都有着不同但令人信服的理由吸引着爱好者。

Springbank蒸馏厂

然后我们来到坎贝尔敦，那里只有三个蒸馏厂，也可以被认比地区性，产区有更统一的风格，所以亲自品评每个蒸馏厂的出品反而更有意义，尤其是Springbank（另外两个酒厂分别是Glengyle和Glen Scotia）生产的轻泥煤味威士忌Springbank，无泥煤味的Hazelburn和浓重泥煤味的Longrow。

结论

那么我们可以从这一切中得出什么结论呢？我的猜想是在大多数情况下，那些对单一麦芽苏格兰威士忌没有兴趣的人订购酒款时，除了要求酒是从苏格兰生产外，对产区并没有太多的考虑。

相反，您会想象爱好者只会到自己偏爱的威士忌专门店，并清楚指出自己想要哪一个区域的威士忌。

我会将Islay排除在产区名单外，因为我怀疑一些威士忌爱好者偶尔也会从自己喜欢的口味中走出来，并品尝一下其他口味，因为他们了解如果品尝Islay，大概已经知道会尝到什么风格。

我上述所想可能是错，但是如果是错的话，那将不是第一次或是最后一次。不论如何我总是可以用一杯单一麦芽苏格兰威士忌来安慰自己，除了知道它从苏格兰生产，也不用担心是那一个产区的作品。

威士忌（Whisky）属于烈性蒸馏酒。威士忌是用大麦、麦芽和玉米等谷物发酵蒸馏后放入橡木桶陈酿而得的酒精饮料，酒精度数一般是38～60度。常见的威士忌类型有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、波本威士忌等。

威士忌酿造过程：

大麦发芽

大麦的主要成分是淀粉，是酒精产生的原因。为了最大限度地发挥这种作用，大麦必须进入发芽过程，通常被称为“发芽”。每一位啤酒酿造者选择了他想要使用的谷物后，他将谷物浸泡在水中，铺在所谓的“麦芽屋”的地板上。静置几天后(谷物必须定期转动以保持恒定温度)，通过在窑中快速干燥停止制麦过程(苏格兰大麦通常用泥炭烟干燥，这给最终产品带来了特殊的香味)。干燥后，麦芽在粉碎机中粉碎，这也去除了任何外壳或碎屑。

捣碎

从谷物中提取糖是通过加入热水来完成的，热水会带走糖并把糖推到锅底。水的质量和类型对最终产品有很大的帮助——从地下抽取的天然水通常含有来自地下岩石的各种矿物质。加入热水的过程再重复两次，但是容器底部的富含糖的水只被去除两次。最后一个不用于生产威士忌，而是用于生产农场饲料。

发酵

发酵过程是在木制或不锈钢罐中完成的，称为发酵槽。添加精选酵母后，发酵开始，糖慢慢变成酒精。大约两天后，发酵停止，产出的液体酒精浓度只有5 - 15 % (从这一点上来说，你甚至可以用它酿造啤酒)。

蒸馏

蒸馏过程用于将酒精含量增加到90 %，并从混合物中除去不需要的物质(如甲醇)。大多数苏格兰威士忌蒸馏两次，爱尔兰威士忌蒸馏三次，但有些配方甚至需要20个目的地。这一过程本身是在传统苏格兰罐式蒸馏器(最适合单一麦芽)、科菲蒸馏器(更适合谷物威士忌)或工业“连续”蒸馏器中完成的。在每种情况下，发酵液体都被加热到沸点(低于纯水的沸点)，这使得酒精蒸发，蒸汽被收集到冷凝器中。产出的液体酒精含量为20 %，必须再次加工。经过二次蒸馏，液体可以达到苏格兰和许多其他国家法律规定的最高允许酒精含量94.8 %。

成熟

在放入橡木桶中进行熟化之前，许多食谱需要将威士忌稀释到酒精含量的63 - 64 %。在木桶中呆了几年后(不同国家的时间有所不同——美国两年，苏格兰和爱尔兰三年)，威士忌从木头中吸收了多种成分，改变了它的味道和颜色。许多著名品牌的威士忌都有很长的陈酿过程，从法律要求的3到4倍不等。

包装和最终过程

在威士忌被转移到玻璃瓶之前，几乎没有最后的工序要做。冷冻过滤是为了去除在长时间暴露于寒冷环境后瓶子中出现的不需要的酸性酯酶。最后，威士忌的着色是通过添加严格量的焦糖色来完成的。