卡达卡Kadarka

卡达卡（Kadarka也叫Kadarka Blau)可能是匈牙利最著名的酿酒红葡萄。它是著名的Bikaver(公牛血)背后的葡萄，这种颜色很深的葡萄酒让这个国家在甜酒托卡伊(Tokaji)之外拥有了国际葡萄酒的存在。

产区

它通常被简单地称为“Kadarka”(Blau的意思是蓝色，仅仅是指葡萄的深色皮肤)，在罗马尼亚和塞尔维亚也可以叫做Cadarca，匈牙利东部的邻国保加利亚把这种品种称为Gamza，在奥地利东部的Neusiedlersee的西面也能找到这种葡萄。

尽管来自埃格尔葡萄酒产区的“公牛血”最初获得了成功，但在巴尔干半岛各国，卡达卡的重要性已有所下降。如今，随着公牛血与半甜的葡萄牙桃红、白仙粉黛葡萄酒和批量生产的德国白葡萄酒一起逐渐融入葡萄酒历史，这种葡萄只在有限的地区种植。卡达卡葡萄对灰腐病的敏感性加剧了它的不受欢迎。

品种特点

卡达卡葡萄是成串的圆锥形或圆柱形，果束通常显得紧凑。当这串葡萄变形的时候，它会产生一层薄薄的葡萄皮，看起来很脆弱，还有一层厚厚的蜡状突起，颜色是蓝色或黑色。

卡达卡葡萄是晚熟品种，成熟期从9月底到10月初。卡达卡葡萄的产量约为4至6公斤，这些葡萄极易受天气和霉变的影响，如果条件不好，果实容易开裂。

因此，这些葡萄最好生长在通风良好的丘陵地区，那里土壤肥沃，排水能力较弱。为了获得高品质的卡达卡，严格管理葡萄树并抵制高产量的诱惑几乎是一个先决条件。

葡萄酒特点

用卡达卡酿造的葡萄酒是深色、单宁厚重和深沉。在这一点上，卡达卡与位于法国南部马迪兰(Madiran)腹地的丹娜(Tannat)有一定的相似之处。

这些葡萄通常适合秋天，当秋天温暖干燥的时候，用这些葡萄酿造的葡萄酒会呈现出生动的红宝石色，不会很浓，并带有令人愉悦的覆盆子等红色水果的味道。伴随着这些水果的味道，这款酒给人一种清新的感觉，单宁柔和，几乎是精致的。

卡达卡葡萄酿造的葡萄酒具有独特的香气和特点，带有樱桃和黑莓的味道，以及典型的辛辣味。葡萄酒还散发出丰富而复杂的烟草、黑胡椒和皮革的味道，经常与其他葡萄混酿。