夏布利(Chablis)产区——勃艮第顶级白葡萄酒产区

夏布利位于勃艮第最北端，是勃艮第独一无二的顶级白葡萄酒产区，气候最为寒冷，属于半大陆性气候，冬季漫长严寒，春季潮湿，夏季炎热光照充足，适合种白葡 萄品种。最好的葡萄园中覆盖有灰色白垩质黏土泥灰岩，这些土壤常被称为 Kimmeridgian。而且，白垩土在聚拢阳光、帮助葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净的酸度、鲜明的矿物质感和复杂的结构。

夏布利最出名的是它的简朴、干燥的霞多丽。然而，这里生产的葡萄酒有所不同，生产商不同。

经典的夏布利酒一直是一款淡稻草色的葡萄酒，带有绿银色调、精致的梨和青苹果的香气、高矿物质和锐利的苹果酸酸度(尽管夏布利没有经历乳酸发酵)。它通常需要几年时间才能变熟。夏布利传统上在大的中性橡木桶中发酵(这里称为feuillettes )，并提前装瓶以保持其矿物质和新鲜度。

但是现在，即使是经典风格的生产商也使用不锈钢来发酵他们的葡萄酒，而不是传统的橡木。有人说这些葡萄酒是真正的经典夏布利葡萄酒，尽管这不一定是真的。夏布利地区生产葡萄酒的时间比钢铁生产葡萄酒的时间长得多。然而，如果风格描述了风味特征，那么不锈钢制成的夏布利酒就是经典风格的典型例子:骨干、高酸、大量矿物质——对味觉的全面冲击……

然而，也有生产商选择了更现代、更国际化的夏布利风格，橡木含量更高。这些生产商诱导了嗜酸发酵，这一过程将苹果酸转化为乳酸，并产生更多的奶油酸度，而不是与苹果酸相关的青苹果酸度。

夏布利是勃艮第地区的一个AOC (原产地名称)，法国人用这个术语来定义不同地区的产品。在夏布利地区，有17个顶级葡萄园( Chablis Premier Cru AOC )和7个优质葡萄园( Chablis Grand Cru AOC )。此外，还有小的Chablis AOC，它定义了一个比夏布利本身大得多的区域。