甜葡萄酒酿造方法
方法一：中断发酵
通过人为的方法来提前终止发酵，一种是加入烈酒（如白兰地），提高葡萄酒的酒精度。第二种是向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫（SO2）或是将葡萄醪冷却也都可以中止发酵。
方法二：添加甜性成分
在酒即将装瓶前加入一定剂量的SO2，得到无菌的甜储备。或是添加精馏浓缩葡萄汁也可以用来达到相同的效果。
方法三：提高葡萄本身的糖分含量
那种看起来就很高贵很好喝的甜葡萄就通常是用那些糖分含量高得惊人的葡萄品种来酿造的或是改变采收方式让葡萄的糖分得到高度浓缩。
甜葡萄酒介绍
1、贵腐酒
酿造方法： 贵腐的酿造需要天时地利人，秋天收获季节要有利于霉菌的阴沉沉雾天。早上天气潮湿，中午天气干燥，且酿酒葡萄必须用手工一粒粒采摘得来，平均至少需要 10 棵树才能酿造一瓶酒。
贵腐酒传说
苏岱：苏玳地区甜酒生产历史起源于400多年以前。相传伊盖姆酒庄的主人酷爱打猎，在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工人一定要等他回来后再采摘葡萄。结果迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐菌，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定像往常一 样装桶发酵，结果烂葡萄做出了口感圆润甜美的贵腐酒。
托卡伊：世界上的贵腐酒最早起源于匈牙利。大约是在l650年，托卡伊Tokaji城与土耳其帝国发生战争。从而导致葡萄延迟采收，因此而发明了贵腐酒。
德国：德国贵腐的起源最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会有，并且有一个严厉的主教，他控制着多个葡萄园。这位主教，某次外出因事耽误了回程，虽然葡萄早就熟了。但工人们不敢自作主张去采摘，只得任由葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后，惟有吩咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐酒。
2、晚收型甜酒
酿造方法：故意推迟采摘的时间，让葡萄呈现过熟甚至晒干的状态，让糖分浓缩，再拿来酿甜酒，通常都是甜白葡萄酒。
3、甜的起泡酒/香槟
酿造方法：
1,采收:人工采收，保持葡萄的完整。
2,榨汁:使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。
3,发酵:和白酒的发酵一样，须低温缓慢进行。
4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质
5,添加糖份:在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。
4、冰酒
酿造方法：方式非常特别，该摘的时候不摘，等到零下8度以下，十一月或十二月第一次霜冻来袭时来摘，有时还要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。
每个葡萄都结冰了，丢到桶跟扔石头一样咯咯的响。这时葡萄中的糖分、酸度以及其他香气物质自然也被浓缩。
主要国家 ：
加拿大：威代尔（Vidal)是一种杂交葡萄品种，具有较强的耐寒性，天生适合冰酒的酿造。
加拿大的尼亚加拉悬崖区特定地形产生了空气循环流动共同引起了温度调节效应，可以最大限度的减少春季霜冻造成的伤害，并且有非常多的土壤类型适合威代尔（Vidal)的生长。
5、加强型甜酒
酿造方法： 添加甜性成分，在酒即将装瓶前加入一定剂量的SO2或是添加精馏浓缩葡萄汁。典型的加强型甜酒：
波特酒（PORTO）：最出名的要数波特酒了，在葡萄蒸馏酒精发酵没有结束前加入高度数的烈酒，从而终止发酵。
雪莉PX：作为西班牙的特产，将Pedro Ximinez，进行晾晒，从而成浓缩的葡萄干来酿得甜酒，之后再加入烈酒加强。
马德拉：采用的独特的加热氧化工艺，让酒的状态稳定从而使之可长时间存放，被成为“不死之酒”。
6、甜红葡萄酒
甜红葡萄酒绝大多数这样的甜红是用来自意大利的本土葡萄品种酿成，意大利为代表的阿玛罗尼被称为“意大利最贵的葡萄酒”但是优秀的甜红葡萄酒在美国、澳大利亚甚至是智利等国家，都可以找到。
7、天然甜葡萄酒
酿造方法：天然甜葡萄酒同波特酒在酿造上很相似：首先基酒初酿成，葡萄白兰地则在发酵过程中添加。
主要国家：法国南部VDN（Vins Doux Naturels），天然甜葡萄酒是法国朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区最重要的葡萄酒品之一，多年来一直享有盛誉。
这种简写成“VDN”的加强型甜酒通常带有浓厚的法国南部的温暖气息。
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