戴尔酒庄——纳帕谷规模最小的葡萄园之一

戴尔酒庄（Dyer Vineyard）是纳帕谷规模较小的葡萄园之一，因为他们的整个葡萄园只有2.3英亩。这家酒庄是由比尔·道宁·代尔(Bill & Dawnine Dyer)夫妇俩经营的。比尔和道宁都不是在酿酒世家长大的;他们都是在成为酿酒师之前的大学里认识的。比尔的本科学位是哲学。比尔还记得他对葡萄酒的兴趣可以追溯到单瓶葡萄酒。当他住在圣克鲁斯山的一个小木屋里时，一个邻居带了一瓶酒过来和他分享。这是1964年的山脊葡萄园仙粉黛酒庄(Ridge Vineyard Zinfandel)。比尔回忆道:“那种酒的味道确实引起了我的注意。”

在那次经历之后，比尔开始对葡萄酒感兴趣，并在Bargetto的酒窖里找了份工作。当时法案鼓励Dawnine采取一些科学课程在大学和在Bargetto酒厂——她还在工作在实验室里,都来追求工作的纳帕谷葡萄酒行业——比尔startedat查尔斯·克鲁格在地下室和Dawnine Robert Mondavi在他们的实验室。

比尔知道他不想无限期地在酒窖里工作，所以他回复了纳帕酒庄资深酿酒师里克·福尔曼(Ric Foreman，当时是斯特林葡萄园的酿酒师)的申请。结果里克最终不需要填补一个职位，所以比尔当时没有被聘用。几个月过去了，里克的地下室工作人员被解雇了，他打电话给比尔，问他是否愿意来参加1977年的收割——他的理解是，如果收割工作进展顺利，他将为比尔找一份全职工作。

比尔很快就被雇用了，经过酒厂所有权和酿酒员工的转变后，他被培养成斯特林葡萄园的酿酒师——但他需要回到学校接受正规的酿酒教育。比尔在纳帕谷学院(Napa Valley College)学习了两年，又在加州大学戴维斯分校(UC Davis)学习了两年，最终获得了酒神学硕士学位。他帮助开发了斯特林的单一品种葡萄酒，包括一款钻石山赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。比尔在斯特林工作期间熟悉了钻石山——他们在山上有一处很大的房产。

Dawnine在Chandon Domain工作了25年多，帮助酿制起泡酒。如今，除了专注于代尔之外，这两家公司还在当地的葡萄酒行业开展了多个咨询项目，并与另一家酒庄建立了合作关系。

在20世纪90年代初，比尔和道宁对在纳帕建造房屋感兴趣;他们的房地产经纪人在钻石山的下游找到了一处小房产。他们最初的意图是建造这座房子，但在看了土壤并认识到他们的一个邻居是钻石溪葡萄园之后，他们的优先事项很快发生了变化，葡萄园很快就被种植了。他们最初设计他们的葡萄园来代表波尔多的五个主要红葡萄品种，但后来意识到这个小风土不适合梅洛。如今，他们大约78%的葡萄园种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)， 17%种植品丽珠(Cabernet Franc)， 5%种植小韦多(Petite Verdot)。

葡萄园是极其多石的灰色砾石土壤;收益率相当低。尽管葡萄园很小，但从一端到另一端都有轻微的土壤变化，下游的土壤呈现出轻微的橙色。葡萄园位于陡峭的山坡底部，附近还有其他陡峭的山坡。比尔估计，他们的土壤是山体滑坡的结果，山体的一部分有效地向下移动，形成了一个平缓的斜坡。当他们去“挖”葡萄园的时候——他们在砾石下面发现了巨大的岩石——有些有一辆大众汽车那么大。

这些藤蔓现在已经扎根很深了。如今，它们几乎是干农——在最近的干旱期间，它们每年只浇一次水。

根据他们的种植和修剪决定，葡萄树每年生产的葡萄数量相当稳定。附近的钻石河葡萄园还包括冯·斯特拉瑟(Von Strasser)和幻想曲(Reverie)。

比尔喜欢染坊的规模——葡萄园的规模是很容易管理的，他们完全控制着葡萄园的管理决策和酿酒。质量是最重要的——2011年份就是一个很好的例子。这是纳帕谷具有挑战性的一年——他们实际上发酵了葡萄，并在桶里陈酿了两年(就像他们通常做的那样)，但两年后，葡萄酒的质量没有达到他们的标准，所以他们没有把这种酒装瓶。

戴尔的第一个年份是1996年，当时只有75箱。目前的年份一般是300到400箱，这意味着分销极其有限;确保wine安全的最好方法是加入他们的邮件列表，这样你就能得到即将发布的版本的通知。他们每年专注于一种葡萄酒，他们的庄园波尔多风格的混合酒——主要是赤霞珠、品丽珠和小维多。这些品种都是一起种植的，并根据成熟的时间来耕种，这样在收获时，每个品种的成熟时间与其他品种大致相同。

这对他们的酿酒是很重要的——他们将这三种葡萄一起发酵和陈酿。钻石山葡萄酒以其强劲的单宁而闻名。单宁的管理在他们的风格中很重要，无论是在葡萄园还是在酿酒厂。他们在晚上采摘，然后将葡萄冷藏几天——在不受酒精影响的情况下寻找好的提取方法——他们更喜欢在发酵前提取颜色和味道，而不是在发酵后。他们对橡木也很小心，更喜欢使用30 - 40%的新法国橡木，以赞美葡萄酒，而不是主导它。

我们尝过的每一种葡萄酒，单独饮用效果都很好;他们的葡萄酒也可以陈酿并与食物搭配。近年来，他们品尝了从1996年到2012年的葡萄酒。较老的葡萄酒仍然保存得很好。