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关于冰酒的7个独特见闻

2018-08-28 16:02:00 来源: 葡萄酒网
摘要

雷司令葡萄在德国制作顶级Eiswein,而Vidal是加拿大冰酒最受欢迎的白葡萄。添加葡萄在压榨时冷冻的事实,你会明白在任何葡萄园生产的冰酒的数量或产量都很低,使冰酒制作成本高昂且购买成本高昂。各地的葡萄酒爱好者都会同意,冰酒是任何甜点桌上的绝佳补充,甚至可以作为甜点本身!

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曾辉

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是一种美味的饮料,已成为世界各地葡萄酒爱好者的最爱。

关于冰酒的7个独特见闻

1- 冰酒来自哪里?

冰酒的历史可以追溯到两个帐户。第一个帐户讲述了第一个冰酒 - 或者是Eiswein(德文:冰葡萄酒)--是在18世纪晚期生产的。

第二个记录在案的帐户 - 声称第一个Eiswein(德文:冰葡萄酒)是在1829/1830年制作的。这两个账户共同的一个事实是,Eiswein(德文:冰葡萄酒)来自德国。

德国继续制造Eiswein(德文:冰葡萄酒)(包括来自摩泽尔地区,见下面的冷冻葡萄园景观),奥地利也是如此,但他们的冬天并不总是冷到足以冻结葡萄以制作最好的冰酒。

关于冰酒的7个独特见闻

德国摩泽尔河谷

20世纪70年代,冰酒首次在加拿大安大略省生产。现在安大略省已成为领先的冰酒生产商。

这些并不是唯一与第一批冰酒有关的国家。意大利也有自己的角色。有些着作可以追溯到公元一世纪,它们讲的是第一次霜冻后收获的葡萄。

罗马诗人Marcus Valerius Martialis和Pliny的这些着作证明,冰酒是在意大利生产的,而且几年前也是如此。

2-冰酒是如何产生的以及为什么冰酒甜?

冰酒是一种特殊的葡萄酒,由秋天晚些时候收获的葡萄或葡萄酒酿制而成,并且已经被 葡萄藤冻结(它们经常被葡萄酒酿造,见下图以了解它们的样子)。

制作冰酒的艺术在于葡萄必须在冷冻时收获和加工。

将冷冻的葡萄带到酿酒厂,放入葡萄压榨机中,从这些冷冻大理石中压榨浓缩糖浆。

关于冰酒的7个独特见闻

一些酿酒厂在冬季通过在收获后人工冷冻冰箱中的葡萄来取代这种在葡萄园采摘冷冻葡萄的自然过程。这样可以以较低的成本生产冰酒,同时保留冰酒的精华和纯度。

因为葡萄是冷冻的,当它们被压榨时,只有具有较低冷冻温度的最甜的果汁从压榨机中流出。因此,该方法可以在葡萄酒世界中获得一些最美味,浓缩和甜味的果汁。冰酒的发酵也相当缓慢 - 需要3至6个月 - 并且通常在相对较低的温度下进行,以保持葡萄冰葡萄酒的新鲜度。

3-红冰酒与白冰酒

红葡萄的冰酒通常是粉红色或浅红色。红葡萄酒往往更甜,有干无花果,糖果和浆果的味道。品丽珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)葡萄酿造出一些最好的红冰酒,这些酒也是由黑比诺,赤霞珠或马尔贝克酿制而成。

关于冰酒的7个独特见闻

用白葡萄酿制的冰酒通常会生产淡黄色或浅金色的葡萄酒。然而,随着时间的推移,这些颜色会变深到深金色。据说白葡萄酒比红葡萄酒更浓郁,带有柑橘和桃子的味道。雷司令葡萄在德国制作顶级Eiswein,而Vidal是加拿大冰酒最受欢迎的白葡萄。还使用Chardonnay,Chenin Blanc,Pinot Gris或Sauvignon Blanc。

4-什么是维达尔冰酒?

维达尔是一种杂交葡萄品种,特别适合在非常凉爽的气候下种植,在加拿大和美国东北部很受欢迎。这是Trebbiano(Ugni Blanc)和Seibel 4986(Rayon d'Or)的交叉口。

它具有厚厚的皮肤作为保护,适合在季节后期收获,包括葡萄冷冻制作冰酒时。维达尔是安大略省尼亚加拉半岛地区冰酒种植最多的葡萄,但它也常见于纽约州的Finger Lakes AVA。

关于冰酒的7个独特见闻

它坚实的天然酸度平衡了冰酒风格的甜味,而葡萄典型的荔枝或芒果的热带风味增添了芳香的香气。

大多数维达尔冰葡萄酒都是未经烘烤的,但有些可能会在橡木桶中陈酿,加入坚果和烤面包。

5-供应和配对冰酒和食物

在上桌前,冰酒应冷藏。它毕竟是甜酒,应该配甜点。

因为冰酒具有荔枝和菠萝等水果味,所以您可以享用白巧克力慕斯,水果pannactata,冰淇淋(椰子冰淇淋效果很好)和芝士蛋糕。对于更加咸味的食物,软奶酪与冰酒相得益彰。

6-一瓶冰酒多少钱?

因为葡萄在秋天到冬天长时间被遗弃在葡萄藤上,所以它们含有很少的果汁。添加葡萄在压榨时冷冻的事实,你会明白在任何葡萄园生产的冰酒的数量或产量都很低,使冰酒制作成本高昂且购买成本高昂。

关于冰酒的7个独特见闻

也就是说,冰酒通常以小瓶装,四瓶装(187ml)或半瓶装(375ml)出售,因此您可以找到约20美元起的小型烧瓶。然而,最好的例子,通常在橡木桶中陈酿,可以很容易地控制半瓶80至100美元的价格。

7- 冰酒的喜欢程度

无论您喜欢红葡萄酒的甜味还是白葡萄酒的果味,都无所谓。各地的葡萄酒爱好者都会同意,冰酒是任何甜点桌上的绝佳补充,甚至可以作为甜点本身!

关于冰酒的7个独特见闻

最后,如果人们花更多的时间享受冰酒和美味的甜点,减少考虑暴力的时间,那么世界将是一个更好,更好的地方。(翻译:socialvignerons)

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