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波特酒(Port Wine)— 世界上最着名的强化葡萄酒

2018-08-21 16:05:02 来源: 葡萄酒网
摘要

波特酒(Port Wine)除了成为世界上最着名的强化葡萄酒之外,波特酒(Port)还慷慨地提供了一个非凡的历史和急需的地理课程,所有这些都在一个玻璃杯中。要了解波特酒(Port),了解它的一些令人信服的历史,以及它是什么以及它是如何强化的,这是至关重要的。

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曾辉

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波特(Port Wine)除了成为世界上最着名的强化葡萄酒之外,波特酒(Port)还慷慨地提供了一个非凡的历史和急需的地理课程,所有这些都在一个玻璃杯中。要了解波特酒(Port),了解它的一些令人信服的历史,以及它是什么以及它是如何强化的,这是至关重要的。

波特酒(Port Wine)— 世界上最着名的强化葡萄酒

了解各种类型的波特酒(即红宝石,葡萄酒,LBV)的基本知识以及服务和与食物搭配的最佳赌注只会增加一流的波特酒体验。在知识库中添加一些一致且值得信赖的波特酒生产商,您就会武装起来,随时准备处理一瓶世界上最着名的强化葡萄酒,一次一口美味。 

波特酒历史

在葡萄牙西北部杜罗河谷的崎岖地区制造了几个世纪以来,波特酒是一种强化葡萄酒,它依赖于更加甜美的光谱,并且有各种风格,从年轻的红宝石港到老年的Tawnies,以及晚装葡萄酒波特酒,直至Vintage Port的特色(和定价)。

葡萄酒虽然通常与葡萄牙有关,但其至少部分发明归功于英国的直接(和美味)英国人通过17和18世纪与法国作战的副产品。基本上,英国人在17世纪晚期由于持续的冲突而抵制法国葡萄酒,并开始从葡萄牙采购他们的红葡萄酒,就在波尔多(英国首位爱人Claret的尊敬的制作人)的弯道附近。他们开始在静止的葡萄酒中添加一点白兰地,以帮助维持它在返回英国的航程中。这种白兰地的添加使得脆弱的静止葡萄酒能够在摇晃的船上进行长途旅行而不会变质,但是当它加入到早期足以停止发酵并且在较高端留下残糖量时,它也使得葡萄酒更加甜美。 。因此,波特酒因酒精含量较高而闻名,明显更甜美,比其他静止葡萄酒具有更多的身体和上颚密度。丰富的奶酪和颓废甜点的粉丝欣赏波特酒配对的多功能性和不可思议的能力,甚至可以作为甜点本身。

什么是波特酒

葡萄牙的杜罗河谷位于该国的西北角,是种植波特酒50多种当地红白葡萄的主要葡萄种植区。最常见的当地葡萄进入波特酒的瓶子是Touriga Nacional(提供一致的结构),Touriga Franca(添加柔软的边缘和天鹅绒般的单宁)和Touriga Roriz(与西班牙的Tempranillo一样美味的葡萄)。虽然大部分波特酒都是用红葡萄酒酿造的,但有一个鲜为人知的类别叫做“白色波特酒”,顾名思义,它是用白葡萄酒酿造的。“波特酒”这个名字来自沿海城市波尔图,这是葡萄牙第二大城市,战略性地位于杜罗河河口,

波特酒如何制作

就生产过程而言,波特酒与其他静止葡萄酒类似。在杜罗河谷葡萄园拼凑而成的低营养,干燥片岩土壤条件下的一个重大斗争季节之后,葡萄在秋季收获。

接下来,压榨葡萄以提取果汁并开始发酵。许多波特酒生产商仍然采用传统的脚踏板,“我喜欢Lucy风格”的露天拉格雷斯(大型石头或水泥罐)用于压榨水果,尽管近年来已经见证了机械踏板的出现,这种机械踏板以人脚为基础,获得重要的支持。踩踏后,葡萄必须含有所有新鲜压榨的葡萄汁,其中仍有种子,茎和葡萄皮发酵数天,直至酒精含量达到7%左右。

在这一点上,年轻的葡萄酒加入白兰地,使发酵过程突然停止,同时捕捉新酒的年轻果实细微差别,并防止葡萄糖继续经典转换为酒精。这种强化将使残留糖水平远高于大多数静止葡萄酒,通常在100克/升范围内。

最后,将这批婴儿波特酒抽入大型橡木桶中,通常会老化18个月左右。在这一年半的时间里,这些年轻的Port葡萄酒与其他大量的Port葡萄酒混合在一起,寻找可以最终提供美味葡萄酒的美味葡萄酒,这些葡萄酒具有明确的水果,友好的口感和过度的平衡。此时,根据过程中波特酒生产的风格和范围,可将年轻的波特酒转移到瓶子中以进一步老化或在桶中继续使用。

波特酒类型

从广义上讲,波特酒可以分为两个不同的类别:木质老年人或老年人。木质波特酒通常为早期享受做好准备,旨在消费,同时还相对年轻。像Vintage Port这样的瓶装美女是为远距离而建造的,通常需要另外十年或两年才能达到完全成熟。

红宝石波特酒

红宝石波特酒以其独特的红宝石色而得名,是年轻,平易近人的葡萄酒,带有新鲜的水果香气和同样灵活的口感。这些葡萄酒是钱包友好的入门级波特酒,由葡萄和葡萄酒混合而成,年龄为3年,在美国市场非常受欢迎。Ruby Ports旨在为年轻人消费,享受非凡的食物搭配多功能性。

搭配红宝石口岸的食物:蓝纹奶酪,牛奶巧克力和浆果甜点。

Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham的Six Grapes,Nieport, Taylor Fladgate,Warre's

黄褐色的波特酒

黄褐色波特酒混合了陈年葡萄酒,呈现丰富的琥珀色。Tawnies通常位于光谱的较甜的一侧。由于黄褐色的波特酒在橡木桶中花费的时间更长,它的颜色从红宝石色开始逐渐消失,变成红宝石色或“砖红色”,在成熟时常常达到深琥珀色或桃花心木色。随着老化过程的继续,与红宝石波特酒中发现的新鲜水果因素相比,黄褐色的味道将变得更加坚硬,口味也会产生丰富的焦糖无花果,枣和李子的风味。在标签上,年龄通常指定为10年,20年或30年。这些年份的名称是Tawny Port混合物中使用的各种年份的平均汇编,而不是葡萄酒整体陈化的确切年份。Tawny Ports有三种不同的风格:Colheita,结痂或指示年龄。一个Colheita Port被认为是一个黄褐色的波特酒,由葡萄制成,所有葡萄都拥有相同的年份。虽然Crusted Port是一个未经过滤的黄褐色,可以产生可见的沉积物,“地壳”,并且需要在食用前倾倒。

由平均年龄较大的葡萄混合物制成的黄褐色波特酒被称为指示年龄黄褐色波特酒。

搭配黄褐色波特酒的食物:陈年切达干酪,焦糖苹果或苹果派,干果,牛奶或黑巧克力,芝士蛋糕,提拉米苏,南瓜或山核桃馅饼。

黄褐色波特酒生产商: Cockburn 20年,陶氏10年,Graham 20年,Taylor Fladgate 10年,Warre's Otima 10年

复古波特酒

Vintage Port是一个由混合葡萄制成的波特酒,通常来自各种葡萄园,这些葡萄园都来自同一年份。从历史上看,Vintage Ports平均每三年就会宣布一次。最佳葡萄,来自最佳年份的最佳葡萄园,共同打造优质葡萄酒港。这些口径通常在橡木桶中花费约6个月,然后未经过滤而不能过滤进一步陈化。这种延长的老化通常是另外20年或更长时间的调整!作为长期老化的直接结果,形成了相当沉重的沉积层,需要在消费之前进行倾析和充分的通气。如果Ruby Ports是入门级端口,那么Vintage Ports代表了风格和成本的上层。“Vintage Port”错误常见的分类“晚装瓶葡萄酒”波特酒(LBV)。这种特殊风格的波特酒采用单一年份的葡萄酿制而成,但在装瓶和放出之前,它在橡木桶中只有4到6年的历史。

晚装葡萄酒港今天在英国非常受欢迎。

搭配葡萄酒波特酒的食物:蓝色和斯蒂尔顿奶酪,杏仁和核桃,巧克力和巧克力甜点以及膨化糕点。

Vintage Port Producers: Cockburn,Churchill,Dow,Fonseca,Graham,Sandeman,Taylor Fladgate,Warres

波特酒

顾名思义,White Port源自白葡萄品种,可以制成非常干燥到半甜的风格。白口岸的口感通常比较浓郁,比其他强化白葡萄酒更浓郁。这个特殊的波特酒通常作为开胃酒,在岩石上作为“波特酒和补品”作为“杜松子酒”替代品受到青睐。

存储和适饮温度

复古波特酒应该存放在他们的侧面,在黑暗,凉爽的环境中,就像他们的葡萄酒同行一样。Ruby和Tawny Ports一旦释放就可以饮用,可以直立或侧放。一旦打开,Ports可以持续一天(Vintage端口)到Ruby Ports的几个星期,以及几个月的Tawny Port。在饮用波特酒时,尽量保持适饮温度在60-65度左右。供应淡淡的波尔图葡萄酒将提升芳香剂,并将先天的水果和风味成分集中。

如今,波特酒的各种演绎都是在葡萄牙境外的几个葡萄酒生产国家进行的。然而,这些波特酒通常由葡萄干制成,并且通常缺乏原始产品所带来的深度和显着的酸度。正宗的葡萄牙波特酒在瓶子的标签上被指定为“波尔图”。

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