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高温可能会改变葡萄酒的风味

2022-08-18 16:07:58 来源:葡萄酒资讯网
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一位酿酒师周二告诉新华社,今年西班牙葡萄园经历的高温可能会导致经济损失、早收甚至葡萄酒风味的变化。

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一位酿酒师周二告诉新华社,今年西班牙葡萄园经历的高温可能会导致经济损失、早收甚至葡萄酒风味的变化。

高温可能会改变葡萄酒的风味

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根据西班牙气象局的数据,西班牙出现了有记录以来最热的 7 月,而 5 月至 7 月是有记录以来最干燥的时期。

里奥哈葡萄酒产区 Bodega Santalba 的酿酒师 Roberto Ijalba 说:“西班牙的葡萄园比平时更遭罪,虽然葡萄园能抵御高温炙烤,但一切都有极限。”

他解释说,并非所有葡萄酒产区都有相同的问题,因为传统的干旱地区更习惯于极端高温。高温也有好处,因为它们可以降低能源成本和防虫或防霉处理的需要。另一方面,极端高温会导致缺水,这会影响果实的发育,如果葡萄藤失去太多叶子,一些果实就会被毁掉。

Ijalba 相信今年的葡萄酒产量会减少,因为葡萄越小,葡萄汁的量就越少。如果这些极端条件持续下去,葡萄酒的口感就会变得更甜,酒精含量会更高。

“气候也会影响葡萄酒中的酒精含量。天气越热,葡萄酒的酒精含量就越高,因此我们需要采取一些技术措施来保持酒精含量,”他解释道。

由于天气炎热的原因,西班牙许多地方的葡萄收获时间比平时提前了两到三周。在里奥哈,2015 年的收获是该地区自有记录以来最早的收获。通常,该地区的采收在每年10月中旬左右达到高峰。

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