它是葡萄酒世界中的绝对大王，地位不容挑衅！它就是最有陈年潜力的品种！没有收藏这瓶酒的人都不好意思说自己懂酒！它成就了许多的“酒王”，果粒很小，果皮较厚，单宁跟色素含量比较高，它就是我们要说的——白藜芦，白藜芦醇含量相对比较高，但白藜芦醇一致被人们认为是有抗氧化性、延缓衰老的效果。
它的品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气，青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气，还有胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气；年轻时的它，口感坚硬，单宁强劲，青草味、青椒味尤为突出；用它酿的酒经过橡木桶陈酿后，具有香草、烘烤类的香气；成熟期的它，酒体丰满，单宁坚实，黑樱桃味非常明显； 经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息；有点年岁的它，单宁依旧充沛，带有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气，给人一种很有“男性魅力”的感觉。这个葡萄品种的酒体强劲，口感醇厚遒劲，生命力持久，适应性特别强，全球种植面积最大…… 凉冷产区的它 它在冷凉产区，酒体会比炎热产区稍轻，高酸高单宁，酒精度中等，“植物味儿”特别重，也就是有新剪过的青草、青椒或者黑莓叶子的味道，这种滋味来自甲氧基吡嗪（methoxypyrazines）这种化学成分，果香味偏向于红果，带有黑加仑和黑醋栗的香气，同时伴有紫罗兰、甘草、石墨、雪松和烟草的风味。它在冷凉地带最好的几个主产区：Bordeaux, France (波尔多左岸，法国)Maipo, Chile (麦坡谷，智利)Northern Italy (意大利北部)Washington State, USA (华盛顿州，美国)Northern California,USA (加州北部，美国)炎热产区的它 它在炎热产区果香味更浓郁，带有果酱风味，其酒精度数甚至超过15%，单宁成熟，果味甚至可能有点过于成熟了（想象下煮过的红黑色水果的味道），盈满了黑莓、黑樱桃、黑橄榄、烤肉、皮革和香料的气味；质感没那么涩口的，酸度更低更柔和。
在美国加州和澳大利亚，这个葡萄通常会有标志性的薄荷、桉树叶香气。年轻时即可饮用，普通级别的酒没有足够的酸度或结构来支撑长时间的陈年。炎热地带最好的几个主产区：California, USA (加州，美国)Coonawarra, Margaret River, Australia (库拉瓦拉、澳大利亚)Argentina (阿根廷)South Africa (南非)Central and Southern Italy (意大利中南部)Spain (西班牙)说了那么多，大家肯定猜到了。没错，它就是葡萄酒世界的绝对霸主——赤霞珠Cabernet Sauvignon！ 旧世界赤霞珠的特点 在旧世界，如波尔多，由100%赤霞珠酿制而成的葡萄酒很少见，通常，赤霞珠都会和其他品种混酿，梅洛、小维儿多、品丽珠等。产自波尔多等旧世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫罗兰和烟草味，甚至这些味道比果味更浓郁。在品尝波尔多赤霞珠葡萄酒时，常会尝到一丝黑樱桃、甘草和泥土的味道。尽管赤霞珠天生能酿制出酒体丰满的葡萄酒，但波尔多赤霞珠葡萄酒却常被贴上“雅致”的标签。新世界赤霞珠的特点 与旧世界相比，新世界所产的赤霞珠通常果味更浓郁。酒中较常见的风味有黑樱桃、甘草和黑胡椒味，还伴有阵阵香草味。单宁和酸度都更低，但酒精度更高。
各国酒王均以赤霞珠为主要酿酒葡萄 譬如，法国五大一级名庄：拉菲、拉图、玛歌、木桐、候伯王； 意大利“酒王”：西施佳雅SASSICAIA; 智利酒王：活灵魂Almaviva； 美国纳帕NAPA膜拜酒“酒王”啸鹰(Screaming Eagle)（也是典型有钱都买不到的酒）； 澳大利亚最知名品牌奔富BIN系列的顶配（Bin 707）品种； 赤霞珠也是智利、中国等“新新产酒国”单价最高的顶配葡萄品种；不珍藏几支顶级赤霞珠，算不上懂酒 到目前为止，没有哪一个葡萄品种能得到赤霞珠这样超然的地位和影响力！喝葡萄酒，你可以先从梅洛的温润大度踏进葡萄酒的世界，你可以着迷黑皮诺的“娇贵细腻”，但你绝对绕不开赤霞珠，不然你就是与最顶级的酒绝缘……赤霞珠能成为王者，必有它独特的魅力和手腕，如果你觉得太了解它，那还是因为喝得酒太少。它是全世界消费者辨识度最高的葡萄品种；也是世界各地收藏家的挚爱！ 赤霞珠霸气坚忍的性格，不适合搭配清新派的海鲜和清蒸鱼类，它本身属于重口味、搭配厚重、油腻的红肉，如牛排、羊扒、烤肉、还有口感浓郁的芝士。甜品这些就死心吧，有时候，一些苦的原味巧克力也可以尝试配一下赤霞珠。
对这种高酸、高单宁、重酒体、高酒精度的品种而言，你收藏几瓶顶配级别的，肯定会升值的啊。以后相约三五个好友，把酒而饮，在回忆往事，回想当年自己声势浩大，王者之风，那会是一种怎样的豪情~那时的你会发现，就是坚硬刚强似赤霞珠，也会因岁月的时间，变得韵味十足，充满抒情……
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