瓦坡里切拉Valpolicella

瓦坡里切拉是意大利东北部威尼托葡萄酒产区最著名的红葡萄酒产区。不难理解，普通的红色瓦坡里切拉很容易让人开怀畅饮，而与之相配的味道浓烈的红酒Amarone della Valpolicella则很有威望。这个山谷也生产各种各样的干白和甜白葡萄酒。

葡萄品种

用来制作瓦坡里切拉的葡萄品种有Corvina（科维纳）, Corvinone（科维诺尼）, Rondinella（罗蒂内拉）和Molinara（莫利纳拉）。科维纳通常被认为是三者中最好的，当然也是最传统的。Rondinella在20世纪60年代和70年代很受欢迎，因为它的产量很高，而苍白的、过酸的、易氧化的Molinara自早期激增以来已经急剧下降。Corvina仍然是高品质Valpolicella的首选葡萄品种，特别是Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella和Valpolicella Ripasso。在较暖和、排水良好的山坡上，科维纳生产的葡萄酒比传统上人们对瓦波利塞拉(Valpolicella)的预期更醇厚，这就解释了为什么普通的瓦波利塞拉产自平原，而阿玛罗内产自传统的瓦波利塞拉经典产区。

Corvinone直到1993年才被确定为一个独特的葡萄品种，之前被认为是Corvina的突变，而实际上它与Corvina并不是近亲。2010年，有关瓦波利赛拉的法律进行了修订，规定瓦波利赛拉的各种葡萄酒中，科维诺应该占到45%至95%，同时允许科维诺内顶替瓦波利赛拉的比例，最高不超过50%。

发展

Valpolicella生产区在20世纪60年代末获得DOC认证后迅速扩大，在近40年的时间里，产品的质量和数量一直呈戏剧性的拉锯式变化。Valpolicella葡萄酒的价格在20世纪70年代和80年代达到最低点，当时每公斤葡萄的低价格使得更多注重质量的生产商，特别是在更优质的Classico和Valpantena产区，放弃了他们的葡萄。这增加了来自贫困地区的Valpolicella的比例，并且继续下降，直到90年代人们对Amarone della Valpolicella的兴趣突然增加才停止。

葡萄栽培区

Valpolicella葡萄栽培区覆盖了威尼托西部相当大的一块区域，向北延伸到维罗纳上面的山上，大约10英里，从东到西超过这个距离的两倍，将Soave和Bardolino连接起来。最好的风土是在古典地区的北部，在Fumane, Marano和Negrar的村庄周围。加加那戈(Gargagnago)的小村庄也是该地区一些最好的葡萄树的生长地，尽管它作为加加内加(Garganega)的精神家园而更为人所知，加加内加是苏韦(Soave)和甘贝拉(Gambellara)白葡萄酒背后的白葡萄。这里的山丘高出600多米(2000英尺)，进入亚高山的新鲜空气中，创造出面向四面八方的错落有节的景观，充分利用了意大利北部的阳光。

葡萄酒特点

Valpolicella葡萄酒是一种明亮、浓郁的果红，带有蓝莓和香蕉的香气，以及许多意大利北部红葡萄酒所具有的独特的“酸樱桃”味道。在室温下，它是令人愉快的，因为它是轻微冷却，使它成为一个理想的清爽的红色为温暖的夏季下午。

因为标准的Valpolicella葡萄酒传统上趋向于光谱的较轻的一端，当地的酿酒师采用了各种不同的技术来达到更大的深度和复杂性。标准的Valpolicella葡萄酒与该地区的Ripasso、Amarone(“大苦”)和Recioto(“小耳”)葡萄酒非常不同。

酿制方法

passito和ripasso方法非常成功，现在这两种技术都有专门的DOC或DOCG名称。对于阿玛罗内或Recioto della Valpolicella DOCG这样的葡萄酒来说，葡萄在发酵前要经过数周甚至数月的风干，在此过程中，葡萄的天然糖分和风味会得到充分的浓缩，从而酿造出口感更醇厚、酒精含量更高的葡萄酒。Valpolicella Ripasso法(2007年获得DOC认证)是用标准的Valpolicella葡萄酒“重新发酵”(re-ferment)钝化葡萄，使其口感更醇厚，更有个性。

意大利版博若莱

与此同时，Valpolicella可能很容易被看作是博若莱的意大利版。然而，这种比较不仅限于风格;在过去的几十年里，由于产量的不断增加和质量的不稳定，Valpolicella的名声和博若莱一样受到了质疑。

瓦坡里切拉产区新规

在2019年年底，瓦坡里切拉葡萄酒保护协会（Consorzio Tutela Vini Valpolicella）发布了关于瓦坡里切拉（Valpolicella），瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso），阿玛罗尼（Amarone）和瑞希欧托（Recioto）葡萄酒酿造生产工艺的修改法案，该法案将于下一个酿造周期开始实施。

这一法案的修改案也被视为瓦坡里切拉产区葡萄酒回归传统的一项重要举措。

新法案修改主要针对一下几点：

1. 修改DOC和DOCG等级葡萄酒中科维诺尼（Corvinone）葡萄的使用比例。

2. 用于酿造阿玛罗尼和瑞希欧托的葡萄，从最早可第三年开始采收酿造提升至第四年，比原本多一年。

3. 螺旋塞在瓦坡里切拉葡萄酒款的使用范围扩大。

4. 修改瓦坡里切拉里帕索葡萄酒酿造生产的新规定。

修改细节

新法案第2条规定，科维诺尼（Corvinone）在DOC和DOCG等级葡萄酒中的使用比例，由原有的最高50%调整为45%-95%，允许使用科维诺尼（Corvinone）完全替代科维纳（Corvina）,但是罗蒂内拉（Rondinella）葡萄的比例不变，仍为5%-30%。

瓦坡里切拉葡萄酒保护协会副总裁Daniele Accordini解释说，从植物检疫角度来说，科维诺尼对水分胁迫（水分胁迫：植物吸水量小于蒸腾作用的水蒸腾量导致影响正常生长的现象）和诱发性疾病的抵抗力相对于科维纳更加优秀；从物候学角度分析结果表明，科维诺尼与科维纳的发芽、开花和成熟周期都是类似的；从品鉴的感官角度来看，在最好的年份，科维诺尼所表现出的特征比科维纳更加明显。因此，综上所述观点，对科维诺尼的酿造潜力予以肯定，调整其酿造中可以使用的比例。

针对阿玛罗尼（Amarone）和瑞希欧托（Recioto）法令第4条第2款的修改，规定了用于酿造的葡萄年份，必须采收于那些至少生长了4年的葡萄园，之前规定为3年。

阿玛罗尼（Amarone）法令第6条，阿玛罗尼的残糖含量由之前的12g/L下调至9g/L，从而使阿玛罗尼的风格更加传统。

瓦坡里切拉DOC（Valpolicella DOC）法令第8条修改，新规定允许瓦坡里切拉DOC葡萄酒使用螺旋塞的范围拓展至所有瓦坡里切拉葡萄酒品类，介于0.375L至1.5L瓶型均可使用。这一调整是为了让瓦坡里切拉葡萄酒更加契合国际市场需求。

瓦坡里切拉里帕索DOC（Valpolicella Ripasso DOC）法令修改，在新法规中，要求里帕索葡萄酒酿造所用的阿玛罗尼或瑞希欧托酒渣比例至少为10%，最高为15%。这一法规将里帕索酿造更加规范化，所有的再发酵工艺必须一次进行，不允许二次或三次发酵，而且所有用于酿造里帕索的原材料和酒渣必须属于同一家生产商或酒庄。