什么是高标准？在葡萄酒领域体现地淋漓尽致。比如法国AOC制度，从葡萄园树的间距到压榨时的出汁率，每一个细节都有明确法律条文规定。这些规定的目的都是为了能够生产出最具当地特色的高品质葡萄酒，很多产区也因为这些保护制度受到消费者的认可。但最近美国有一个产区，在高标准之上再立标准，反而有些矫枉过正的味道。
图片来源于：乐酒客
近日，俄勒冈州立法机构提出法案，要求今后威拉米特谷黑皮诺葡萄酒必须由100％威拉米特谷葡萄和100％黑皮诺酿造而成。之前法律规定，威拉米特谷黑皮诺葡萄酒须含有90%以上的黑比诺，且至少有95%以上的葡萄来自威拉米特谷。
支持这项法案的俄勒冈传奇酿酒师大卫·阿德尔斯海姆（David Adelsheim）解释道：“5%来自不同地区的葡萄可能听起来不多，但它确实改变了威拉米特谷的葡萄酒，这种酒的味道不是纯正的威拉米特谷葡萄酒。”
俄勒冈州的威拉米特山谷（Willamette Valley）比美国任何其他产区更加致力于保证葡萄酒的“真实性”。
在葡萄酒方面，有两种不同的“真实性”：第一种是客观真实性，即这瓶葡萄酒的原料100%来源于威拉米特谷。第二种是主观真实性，指从口感上能感受到这是威拉米特谷生产的葡萄酒。
在笔者看来，第一种真实性在立法之后可以得到保证，威拉米特谷葡萄酒从此100%原料来源于本地，而有意思的正好是阿德尔斯海姆的观点。
真的能感受到那5%的差别吗？用95％威拉米特谷葡萄酿造的黑比诺味道真的不是“纯正的威拉米特谷葡萄酒”吗？
在酿造技术差不多的情况下，葡萄品种和品质是决定葡萄酒感官特性的决定因素。纳帕谷和威拉米特谷出产的黑皮诺会比美国其他产区具有更多的香气和更复杂的口感。
同时，葡萄栽培师和葡萄酿酒师的选择在很大程度上也会对葡萄酒的品质造成影响。采摘时葡萄的成熟度、发酵前期是否有冷浸渍、使用的是天然酵母还是商业酵母、在橡木桶中陈酿了多久？这些相关因素都会影响葡萄酒的感官特性。
另外，威拉米特谷是一个从北到南超过190公里的产区，有七个不同的小区域，每个小区域有不同的小气候，这些也会对葡萄酒感官特性产生巨大影响。
因此，几乎没有人能始终如一地准确地区分95％威拉米特谷葡萄酒和100％威拉米特谷葡萄酒：
1）绝大多数消费者没有这方面的教育和经验。
2）葡萄种植和酿酒技术的差异使得威拉米特谷葡萄酒很难有共同特征。
3）100％威拉米特谷葡萄酒和95％威拉米特谷葡萄酒的实际区别是微不足道的。
有很多方法可以赋予威拉米特谷葡萄酒当地特色，改变5%的比例并不是最佳的方法。
威拉米特谷葡萄种植者现在向葡萄酒厂提供10％非黑比诺葡萄以及5％非威拉米特谷葡萄时享受补贴，但是新的法案出台后，这项补贴将被取消。
这项法案实施后，威拉米特谷种植葡萄的成本将被提高，河谷区域的葡萄种植面积将会增加。与传统的山坡种植相比，土壤更肥沃的河谷区域反而会生产出质量较低的葡萄，而高质量的葡萄一直是生产高品质威拉米特谷葡萄酒的重要保证。
目前，该法案尚在商议中。
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