葡萄酒与一般的饮品不同，在品尝过程中有很多细节会影响到它最终的口感，而在众多的因素中，最重要的是一个适宜的温度对葡萄酒的口感影响。不同类型的葡萄酒有着不同的最佳饮用温度，想要喝到真正品尝到一杯好酒的绝佳口感，这篇葡萄酒最佳适饮温度指南一定能帮到你。
一、侍酒温度的标准及影响
1、侍酒温度对葡萄酒的影响
侍酒温度对葡萄酒的香气和口感有着显著的影响，主要表现在以下几方面：
（1）温度高于 20℃：酒精会快速挥发，掩盖其他香气的芳香性，同时带来强烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，从而降低了品鉴的愉悦感。
（2）温度低于 8℃：大多数葡萄酒的香气会很封闭，很难被捕捉到，从而也影响葡萄酒的品鉴愉悦感。
（3）温度 8-20℃：温度越高，会加强甜度和酸度的表达；温度越低，会加强苦味和单宁紧涩感的表现。
2、葡萄酒侍酒温度的 4 大标准
（1）葡萄酒香气越浓郁，侍酒温度相对越高：侍酒温度高，会加强葡萄酒中芳香型分子的挥发，从而提高品鉴的愉悦度。
（2）葡萄酒单宁越高，侍酒温度相对越高：因为侍酒温度低，会增加单宁的紧涩感，尤其当温度低于 10℃ 以下，单宁会极为苦涩，从而大大影响葡萄酒的口感。（常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维塞﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺）。
（3）葡萄酒酸度越高，侍酒温度相对越低：侍酒温度高会增加酸度的表达，往往会导致酒体失衡，酸度突出，影响葡萄酒的口感。
（4）葡萄酒甜度越高，侍酒温度相对越高：侍酒温度高会增加甜度的表达，从而使得口感愉悦。
3、不同类型葡萄酒的最佳侍酒温度
葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响，由于红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒和起泡酒等中的这些物质含量不一样，所以最佳侍酒温度也会有所不同。
（1）红葡萄酒
浓郁型干红：这类葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，其最佳侍酒温度为 18℃。因为这个温度会促进香气的挥发，且也不会大幅增加酒精的挥发，同时还会降低苦味和单宁的紧涩感。
中等酒体干红：最佳侍酒温度为 16℃。因为温度过高，酸度会越突出，这时中等酒体的单宁和酸度之间会失衡，从而影响口感。温度过低，苦味和单宁紧涩感会加重。
清淡型干红：最佳侍酒温度为 12-14℃。因为温度过高，葡萄酒中单宁和酸度之间会失衡。温度过低，会增加单宁紧涩感，同时降低香气的挥发。
（2）白葡萄酒
浓郁型干白：通常经过长时间橡木桶陈酿，酒体极为饱满，最佳侍酒温度为 14-16℃。温度过低会抑制浓郁香气的挥发。
中等酒体干白：最佳侍酒温度为 8-10℃。这个温度既使酒体达到平衡，同时也不会抑制香气的挥发。
清爽型干白：酸度通常较高，酒体较轻，最佳侍酒温度为 6-9℃。因为温度过高会导致酸度突出，使得口感大大受到影响。
（3）甜酒
甜酒：甜度越高，侍酒温度相对越高，但由于甜酒的种类非常多，既有酒体薄弱的，也有酒体饱满的，通常侍酒温度为 8-16℃ 不等。
（4）起泡酒
起泡酒：最佳侍酒温度通常为 4-6℃，其中香槟的侍酒温度为 6-9℃，年份香槟的侍酒温度为 12-14℃。因为温度越高，气泡的释放量越多，但过高会导致口感酸度突出，酒体失衡，口感会不愉悦。
（5）加强型葡萄酒
加强型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也有所不同，一般酒体轻且干型的葡萄酒，其侍酒温度相对较低。而酒体较重且甜度越高的葡萄酒，其侍酒温度相对较高。总体上，侍酒温度为 8-18℃ 不等。
二、全球经典干红侍酒温度大盘点
（一）法国
法国葡萄酒有着严格的等级制度，从日常餐酒（VDF）一直到法定产区（AOC）等，每个等级均有不同的酿造方式和要求，出产的葡萄酒酒体厚重程度也不同，从而侍酒温度也会完全不同。
通常日常餐酒和地区餐酒（VDP）不经过橡木桶陈酿，酒体较为薄弱，单宁不太厚重，一般侍酒温度 12-14℃。由于这类葡萄酒品质相对较差，这里不做详细讲解。接下来主要讨论 AOC 以上级别葡萄酒的侍酒温度。
法国最著名的葡萄酒产区包括波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、罗讷河谷（Rhone Valley）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）等产区，依次重点描述各产区葡萄酒的不同侍酒温度。
1、波尔多
波尔多是法国乃至全球最知名的产区之一，其左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，单宁较为强劲，而右岸以梅洛（Merlot）为主，单宁较柔弱。一般而言，波尔多左岸同级别的葡萄酒侍酒温度会比右岸葡萄酒微高一点。
（1）左岸
大部分的左岸葡萄酒会以超过 60% 的赤霞珠酿造，虽然这不是法律规定，但大部分酿酒师会提高赤霞珠的比例，同时还会混酿梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）、小维多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）等。一般左岸葡萄酒级别越高，经过橡木桶的时间相对越长些，酒体越复杂，从而侍酒温度也会越高。老年份的左岸葡萄酒一般香气和酒体较薄弱，经不起温度的摧残，所以侍酒温度依然要稍高，不然会破坏其柔弱的香气。
大区 AOC 葡萄酒：有时短暂经过橡木桶陈酿，加上赤霞珠的单宁含量较高，一般侍酒温度为 14-16℃。
地区级 AOC 葡萄酒：波尔多主要地区包括梅多克（Meodc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Grave）等，通常这样的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，且赤霞珠的单宁含量较高，酒体结构厚重感高于大区 AOC，所以侍酒温度稍高，为 16℃ 左右。
村庄级 AOC 葡萄酒：波亚克（Pauillac）、圣爱斯泰夫（St.Estephe）、圣祖利安（Saint-Julien）、玛歌（Margaux）和佩萨克雷奥良等（Pessac-Leognan）等名村出产的红葡萄酒，如 61 家列级庄，都经过新橡木桶 12 个月以上陈酿，酒体特别厚重，所以最佳侍酒温度一般为 18℃ 左右。
（2）右岸
波尔多右岸主要以种植梅洛和品丽珠等为主，这 2 个主要葡萄品种单宁含量都没有左岸赤霞珠高，出产的单宁较为饱满但并不是特别强劲，所以侍酒温度稍低于左岸。
大区、地区级和卫星子产区 AOC 葡萄酒：波尔多右岸主要地区包括佛龙萨克（Fronsac）和圣爱美隆（St.Emilion）等，卫星子产区主要包括涅克波美侯（Neac-Pomerol）、拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）等，这样的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，酒体结构和单宁较饱满，一般侍酒温度为 14-16℃。
村庄级 AOC 葡萄酒：波尔多右岸主要有波美侯（Pomerol）等著名村庄。这样的葡萄酒一般经过较长时间橡木桶陈酿，单宁强劲有力，酒体饱满，一般侍酒温度为 16-18℃。
2、勃艮第
勃艮第（Bourgogne）是全球黑皮诺（Pinot Noir）最知名的产区，所出产的葡萄酒通常带有红色水果（草莓、酸红樱桃和红李子等）和花香味（木槿和玫瑰等），单宁含量较低，酸度相对较高。
大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，黑皮诺品种的单宁含量也较低，所以一般侍酒温度为 12℃。
村庄级 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒酿酒葡萄一般成熟度较高，单宁含量较为饱满，同时会经过橡木桶陈酿，如伯恩丘（Beaune）、夏隆内丘（Chalonnaise）和马孔（Maconnais）等，一般侍酒温度 12-14℃。
一级园（Premier Cru）葡萄酒：经过橡木桶时间较长，酿酒葡萄成熟度高，酒体更为饱满，在年轻时橡木桶带来的厚重感非常强烈，一般侍酒温度为 14℃。后期单宁开始变得柔滑细腻，香气演变成肉桂、香草和烟丝等，一般侍酒温度为 12-14℃。
特级园（Grand Cru）葡萄酒：经过橡木桶的时间能长达 18-24 个月，酒体非常饱满厚重，比一级园葡萄酒更为强劲，层次更为复杂，单宁和多酚类物质丰富，一般侍酒温度可达 14-16℃。
3、罗讷河谷
罗讷河谷位于法国南部，温度高，阳光充足，且主要用西拉、慕合怀特和歌海娜等红葡萄品种酿造而成，通常还经过长时间的橡木桶陈酿，所以罗讷河谷葡萄酒一般酒体非常饱满，单宁非常厚重，一般侍酒温度稍高。
大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短，主要以果香味为主，酒体虽然厚重，但复杂性较少，所以侍酒温度一般为 14℃ 左右。
村庄级 AOC 葡萄酒：酿酒葡萄成熟度非常好，一般经过较长橡木桶陈酿，风格浓郁醇厚，一般侍酒温度为 16℃ 左右。
16 个特级村（Cru）葡萄酒：这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长，有些甚至能长达 36 个月，整体上葡萄酒酒体非常厚重，尤其是罗第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）这三个特级村，一般侍酒温度为 18℃ 左右。
（二）意大利
意大利最知名的葡萄酒产区当属皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡纳（Tuscany）和威尼托（Veneto），其中，巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特的王者之酒，布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）则是托斯卡纳的明星酒款，阿玛罗尼（Amarone）更无疑是意大利葡萄酒之王。
皮埃蒙特：巴罗洛和巴巴莱斯科都是用 100% 的内比奥罗（Nebbiolo）酿造而成，通常单宁含量高，酸度高，酒精度高，一般侍酒温度为 18℃ 左右。
托斯卡纳： 基安帝酸度高，但单宁厚重感不如巴罗洛和巴巴莱斯科，所以一般侍酒温度为 14-16℃。经典基安帝（Chianti Classico）单宁厚重感和陈酿时间比一般基安帝要高，一般侍酒温度为 16℃ 左右。布鲁奈罗蒙塔希诺酸度高，单宁厚重，一般侍酒温度为 18℃ 左右。一些意大利名庄的超级托斯卡纳葡萄酒虽然级别是 IGT，但橡木桶陈酿时间长，单宁非常厚重，一般侍酒温度为 18℃。
威尼托：最出名的葡萄酒无疑是阿玛罗尼，它被称为“意大利葡萄酒之王”。阿玛罗尼由风干的葡萄酿造而成，风味非常浓郁，酸度一般中等偏高，酒精度也较高，单宁结构强劲，一般侍酒温度为 18℃。
（三）西班牙
西班牙有一种分级体系是按照橡木桶陈酿时间长短来确定。一般来说，橡木桶陈酿时间越长，其等级越高。等级由低到高依次为：陈酿酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特级珍藏酒（Gran Reserva）。
陈酿酒：通常橡木桶陈酿 6 个月，单宁较厚重，酒体较饱满，一般侍酒温度为 16℃ 左右。
珍藏酒：通常橡木桶陈酿 12 个月，单宁厚重，酒体饱满，一般侍酒温度为 18℃ 左右。
特级珍藏酒：酒体非常强劲，单宁非常厚重，酒体极为饱满，一般侍酒温度为 18℃。
（四）美国
纳帕谷（Napa Valley）：葡萄酒通常酒体结构强劲，单宁厚重，酒精度较高，陈年潜力极强，一般侍酒温度为 18℃。
俄勒冈（Oregon）：葡萄酒以黑皮诺为主，通常经过橡木桶陈酿，酒体较为饱满，一般侍酒温度为 14℃ 左右。
（五）澳大利亚
整体上澳大利亚葡萄酒主要以西拉（Shiraz）和赤霞珠为主，单宁较为厚重，酒体较饱满，一般侍酒温度稍高。
酒标上标有 Australia（澳洲）、South Australia（南澳）和 South Eastern Australia（东南澳）的葡萄酒，一般不太经过橡木桶陈酿，侍酒温度为 16℃ 左右为宜。
酒标上标有 Barossa Valley（巴罗萨谷）、Coonawarra（库拉瓦拉）、Hunter Valley（猎人谷）和 Clare Valley（克莱尔谷）的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，酒体饱满，单宁较厚重，一般侍酒温度为 18℃ 左右。
换一换
清空全部
