土壤究竟会对葡萄酒的风味造成什么影响呢？

土壤究竟会对葡萄酒的风味造成什么影响呢？常言道：一方水土养一方人，不同的土壤也养育着不同风味的葡萄。想知道土壤究竟会对葡萄酒的风味造成什么影响，那我们首先需要了解一些土壤的基础知识。

一、不同的土壤究竟是怎么样形成的

1、 火山土壤

并不是所有的土壤都是由于地壳运动而形成，也有一些是火山爆发的结果。举个例子，位于意大利的活火山——维苏威火山（Mount Vesuvius）至今已经爆发了几次，火山爆发之后，大量的尘土、岩石、火山灰和熔岩在多种作用下落到地面堆积起来，构成了当地的土壤组成。这种土壤能够赋予葡萄酒烟熏和矿物质的风味。

2、 碎石

第四纪冰期之后，洪水冲刷给罗讷河谷（Rhone Valley）的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）产区带来了许多鹅卵石和碎石。这些石子白天能够吸收储存热量，夜间让葡萄树处于相对温暖的环境中，同时排水性能良好。这种土壤在西班牙的卢埃达（Rueda）也很常见。

3、启莫里阶土壤

法国香槟（Champagne）、勃艮第（Burgundy）甚至卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区的土壤便是启莫里阶土壤，其中最典型的当属夏布利（Chablis）。这种土壤混合了石灰岩、黏土和牡蛎壳化石。尽管现在仍没有任何科学依据能证明葡萄树能够直接从土壤中汲取化合物，但这种土壤确实赋予了夏布利、桑塞尔（Sancerre）甚至香槟产区的葡萄酒独有的矿物风味。

二、土壤对葡萄的影响

土壤有很多层次，例如下层的土壤也会对葡萄树的生长造成影响，最终影响果实的风味。而土壤中的成分就包括了葡萄树生长所需的养分。但一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤往往能出产更高质量的葡萄。

土壤中的氮元素对葡萄树十分重要，但过量的氮又会造成过多类似青豆味的植物气息。另外，钾元素的缺乏会使得果实无法正常成熟，过多的盐分也会带来负面影响。土壤的PH值是另一个十分重要的元素，酿酒师们常常根据它来推断果实的成熟度。较低的PH值有助于酿造更为脆爽的葡萄酒，而较高的PH值却会助长细菌的滋长。

土壤究竟会对葡萄酒的风味造成什么影响呢？土壤通过影响葡萄的品质来影响葡萄酒的风味，不同土壤中葡萄酒吸引的养分不同，酿造出来的葡萄酒口味也不同。