什么是香槟发酵法

2017年悄然已至，年初时各式各样的大趴聚会，而这个就是我们今天的主角出场的时候了，最适合庆祝的时候喝的香槟。那你知道香槟是怎么酿造的吗？这，我们就得说说香槟发酵法。

什么是香槟发酵法

首先起泡葡萄酒与平时喝的葡萄酒一样，是由葡萄发酵而成的酒精饮料，不同之处在于它留住了发酵的时候产生的二氧化碳，根据留住CO2的方法不同（这里说的太简单粗暴了，其实每种方法还是有很多细节上的差别而导致香气口感甜度都不一样），酿造香槟分成以下几种方法：

传统发酵法最经典的也是成本较高的方法为，传统发酵法，又叫做香槟发酵法，对没错就是那个香槟，产区一直抱怨其他香槟乱用它名字的香槟区，整个香槟区大部分的酒庄都是产香槟的，和别的地方相反，这里的生产的静止葡萄酒（就是没泡的）绝对算是非主流。香槟发酵法的复杂之处就在于需要在瓶中进行二氧化碳发酵。

酒农按照生产白葡萄酒的方法在酒精发酵结束后把酒液装入香槟瓶加入酵母和糖液混合物在瓶中开始二次发酵，发酵过程中需要不停转瓶使酵母沉淀在瓶颈。

发酵中产生的二氧化碳就留在酒瓶中，而这样生产的香槟会带有酵母的味道。在陈年完成后的香槟需要进行换瓶和除渣（死掉的酵母）的步骤，之后才能上市。

使用这种方法最著名的产区就是香槟区，也是此种方法的发源地，所以又把这种方法叫做香槟发酵法。在香槟区，主要使用三种葡萄品种：霞多丽(Chardonnay)，黑皮诺(Pinot Noir)。莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。这三种品种会混和酿造或者单独酿造（霞多丽较多），颜色以白色，桃红色香槟为主。甜度上从干型到甜型可分为，可分为：零加糖（Dousage zéro）极干性(Extra-Brut)，干性(Brut)，中度干性(Sec)，中度甜性(Demi-sec)甜性(Doux)。

虽说是干型也会加糖，因为香槟的酸度很高，所以加一点点的糖来平衡它的口感，当然我们并不能感受到甜度。而香槟最少需要15个月的时间来陈年，有年份的香槟则需要36个月的时间。陈年的时间越长，香气也会更加丰富。香槟是香槟中当之无愧的老大，有历史有名庄，有产量有销量，风格又较为细腻复杂，是值得细细品味的葡萄酒。所以价格也一直是居高不下的。